Levadura casera para el vino, la cerveza y el pan
Si quieres hornear con confianza, aprender a activar la levadura es el primer paso. Por alguna razón, esto aterroriza al 99% de las personas que conozco. No sólo la activación, sino la subida, el amasado y el horneado que suele conllevar. Pero sin ella no se pueden hornear bollos de canela o panes caseros. Esta es la parte que no quieres perderte: ¡déjame mostrarte lo fácil que es!
No has hecho rollos de canela, has hecho piedra petrificada para tu parterre. Un material plano, duro y seco que no hizo lo que pensabas que haría. ¿Qué salió mal? Fue algo con tu levadura que funciona como agente leudante (lo que hace que el pan suba).
Sólo hay dos cosas que se pueden hacer a la levadura: 1) no despertarla o 2) matarla. Ambas cosas harán que tu pan sea más plano que una mosca. Porque todos no tenemos ni idea de lo que es un flitter, pero suena bien.
Encontrarás la levadura en el pasillo de la panadería, cerca de la harina. Se vende en un tarro (demasiado para la mayoría de la gente) o en una tira de tres paquetes. Simplemente corta uno o dos paquetes de la tira para utilizarlos como indica tu receta. Cada paquete contiene aproximadamente 2 1/4 cucharaditas del tipo de frasco.
Cómo hacer levadura para tartas
La levadura es el leudante más utilizado en la panificación y el secreto de la elaboración de un buen pan reside en su fermentación, o en la acción metabólica de la levadura. Es el proceso mágico que permite que una masa densa se convierta en un pan bien fermentado y sabroso. Para que se produzca la fermentación, toda levadura necesita alimento, humedad y un entorno cálido controlado. Sus subproductos al consumir los alimentos son el gas dióxido de carbono, el alcohol y otros compuestos orgánicos. El gas es el agente elevador del pan, y los otros productos “de desecho” crean los sutiles sabores y la textura que hacen que una hogaza sea buena. Se introduce en los ingredientes del pan utilizando diferentes métodos de mezcla del pan.
En la cocción del pan, tratamos de fermentar el grano para fermentarlo. También estamos tratando de liberar los azúcares atrapados en las complejas moléculas de almidón para utilizarlos como alimento de la levadura, y en gran parte para dar sabor y color a la corteza (caramelización). La levadura es un organismo unicelular y sólo se utilizan determinadas cepas para fermentar el grano.
Levadura para hacer pan
La levadura es un organismo unicelular vital para la mayoría de los panaderos y cerveceros de todo el mundo, debido a su capacidad para convertir los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. Puede crear su propio iniciador de pan lleno de levadura, o iniciador de masa madre, con nada más que harina, agua y un mantenimiento regular. El cultivo de la levadura de cerveza es más complejo debido a la necesidad de un entorno estéril, pero este proceso también está incluido para los cerveceros caseros experimentados o ambiciosos. Cualquiera de los dos tipos de cultivo de levadura puede durar fácilmente meses en el frigorífico, permitiéndote recrear ese pan o cerveza perfectos muchas veces.
Resumen del artículoXAntes de cultivar la levadura de un iniciador de pan, asegúrate de tener un frasco grande y limpio. En este tarro, añade 1/2 taza de agua y 3/4 de taza de harina sin blanquear y remueve bien. Cubre el tarro con una tapa suelta, como una toalla de papel o una gasa, y déjalo reposar en un lugar cálido durante 2 días. Después de esos 2 días, alimenta tu levadura cada día añadiendo más harina y agua hasta que tu mezcla duplique su tamaño 3 días seguidos. Entonces, puedes sellar el tarro y llevarlo al frigorífico. Para saber cómo hacer levadura de cerveza, ¡sigue leyendo!
Cómo hacer levadura fresca a partir de levadura seca
Disuelva cada paquete de levadura seca activa en ¼ de taza de agua tibia (100-110°F) y proceda con su receta tal como está escrita. Reste el agua utilizada para disolver la levadura de la cantidad total de líquido que se pide en la receta.
Los panes se elaboraban originalmente con levaduras madre, una mezcla de grano y agua que se dejaba fermentar durante días o incluso años, utilizando únicamente levaduras silvestres del entorno que deben alimentarse constantemente. Cada una de ellas tiene sus ventajas, y muchos panaderos trabajan con ambas para dar a sus panes una gran subida y un delicioso sabor.
Algunas de nuestras recetas de pan incluyen un “poolish” o “esponja”, que son fermentaciones previas de la masa que pueden dar a los panes artesanales y de masa madre que también incluyen la Levadura Fleischmann’s® un golpe de sabor al estilo de la masa madre.
Las levaduras están en todas partes: se encuentran naturalmente en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Si bien existen muchas cepas de levadura, la levadura Fleischmann’s® es Saccharomyces cerevisiae. Es la levadura más comúnmente utilizada en la panificación.
Desde el crecimiento de una sola célula hasta tantas células como pueden llenar un edificio de varios pisos, el proceso de elaboración de la levadura es sorprendente. La pureza de la levadura está garantizada en cada paso. El proceso de elaboración de la levadura puede dividirse en tres etapas: