Receta de polvo de curry S&b
Lo simple no debe significar lo insípido, y esta receta de pollo al curry lo hace de maravilla. Una salsa de curry de coco suave y cremosa hecha con sólo 5 ingredientes (¡desde cero!), tiene un sabor tan bueno para algo tan rápido, que te sorprenderá.
El curry tiene fama de tener una larga lista de ingredientes para conseguir salsas ricamente especiadas y sabores intensos. Y aunque a todos nos gustaría poder preparar un Tikka Masala y un Pollo a la Mantequilla hechos a mano cada vez que se nos antoja, no es posible.
Así que hoy comparto el mejor curry de pollo SIMPLE que conozco. Esta receta es un curry de estilo occidental – no es un curry tradicional indio, ni tailandés, ni de ninguna otra cocina. Y he aquí por qué te va a encantar tanto como a mí:
No hay nada innovador en la elaboración de este pollo al curry. El único paso clave es freír el polvo de curry. Esto acentúa el sabor de las especias y crea más trozos dorados en la base de la sartén, y ambas cosas añaden más sabor a la salsa de curry.
Vídeo de la receta arriba. Este es un curry de estilo occidental, y es el curry de pollo más fácil que sé hacer con los menos ingredientes posibles sin sacrificar el sabor. Muy suave, nada picante (suponiendo que el polvo de curry sea suave).
Curry japonés
Los ingredientes clave del curry en polvo, como el jengibre, el ajo y la cúrcuma, se utilizan desde hace más de 4.000 años, al menos desde la civilización del Valle del Indo[3]. Tal y como se comercializa en los mercados occidentales, el curry en polvo es comparable al tradicional brebaje indio de especias conocido como “garam masala”[4].
El polvo de curry se utilizaba como ingrediente en los recetarios británicos del siglo XVIII,[8] y se comercializaba desde finales del siglo XVIII,[9][10][11] con marcas como Crosse & Blackwell y Sharwood’s que han perdurado hasta la actualidad[12][13][8] El ingrediente “polvo de curry”, junto con las instrucciones sobre cómo producirlo,[14] también se ven en los libros de cocina estadounidenses y australianos del siglo XIX, y en los anuncios[15].
En Occidente, la palabra “curry” es una amplia referencia a varios currys indios preparados con diferentes combinaciones de especias en el subcontinente indio[17][18] El componente similar a la salsa que se caracteriza con “curry” se ha derivado de la palabra tamil kaṟi que significa ‘salsa’ o ‘condimento para el arroz’, y encuentra sinónimos con otras referencias regionales a platos locales que han evolucionado durante miles de años en el subcontinente indio, como “jhol”, “shorba” y “kalia”[19][6].
Receta de curry
El polvo de curry, una mezcla de especias preparada comercialmente y comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando los comerciantes indios vendieron un brebaje de especias, similar al garam masala, al gobierno colonial británico y al ejército que regresaba a Gran Bretaña.
La receta de curry de Hannah Glasse, publicada por primera vez en su libro de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy. Es la primera forma anglicista conocida de kaṟi. (La receta utiliza el símbolo “ſ” para la letra “s”).
Curry es una forma anglicista del tamil: கறி kaṟi que significa “salsa” o “condimento para el arroz” que utiliza las hojas del árbol del curry (Murraya koenigii).[8][9] La palabra kari también se utiliza en otras lenguas drávidas, concretamente en malayalam, kannada y kodava con el significado de “verduras (o carne) de cualquier tipo (cruda o hervida), curry”. [Kaṟi se describe en un libro de cocina portugués de mediados del siglo XVII escrito por miembros de la Compañía Británica de las Indias Orientales,[11] que comerciaban con mercaderes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel, en el sureste de la India,[12] llegando a conocerse como una “mezcla de especias… llamada kari podi o curry en polvo”[12] La primera aparición en su forma anglicista (deletreada currey) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy (El arte de la cocina hecha fácil y sencilla)[9][11].
Polvo de curry casero uk
Los platos tradicionales de curry se elaboran mediante una cuidadosa selección, mezcla y tratamiento de una variedad de especias enteras, hierbas y verduras aromáticas. Estos platos suelen utilizar múltiples técnicas, como el asado en seco, la fritura en aceite, la trituración y el macerado antes de que los sabores se constituyan en el líquido de desglose.
Los polvos de curry son mezclas de especias molidas que se utilizan para crear fácilmente salsas y/o condimentar platos terminados. Las mezclas de polvo de curry son una forma cómoda de utilizar los sabores característicos del curry; basta con añadir el polvo al aceite caliente en el que se ha salteado la carne, las verduras, el marisco o el tofu y desglasar con caldo líquido o leche de coco.
La cúrcuma, el comino, los chiles (rojos o verdes) y el jengibre son ingredientes esenciales en muchos currys, pero el cilantro, el fenogreco, la mostaza, la pimienta, la canela, el clavo, el cardamomo y la nuez moscada pueden ser igual de vitales, junto con aromas frescos como el ajo, la cebolla, el cilantro, la hierba de limón, la lima y el limón, por nombrar sólo algunos.
Los sabores del curry pueden utilizarse de formas poco convencionales. En Alemania, el polvo de curry se mezcla con el ketchup y se sirve con salchichas y patatas fritas como la comida callejera nacional currywurst. El polvo de curry puede utilizarse como condimento para la carne, para las palomitas de maíz y como adición picante a las salmueras y a las verduras en escabeche.