Clase de cocina – OMELETTE ESPAÑOLA
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
El uso del vacío para la cocción de alimentos es una de las técnicas que se han desarrollado en el ámbito de la alta cocina en los últimos 10 años. A pesar de ello, se han realizado muy pocos trabajos de investigación que analicen los cambios que estos procedimientos pueden producir en el producto. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la utilización de la cocción continua al vacío, el método sous-vide y el tratamiento de cocción a presión atmosférica sobre los cambios texturales de la patata (cv. Monalisa). Para ello, se cocinaron cilindros de patata utilizando los procedimientos anteriormente mencionados a temperaturas de 60, 70, 80 y 90°C durante periodos de tiempo que oscilaron entre 5 y 60min. Las muestras obtenidas se evaluaron mediante el análisis del perfil de textura (TPA) y la microestructura mediante el Cryo-SEM. Los parámetros del TPA, como los valores de dureza, masticabilidad, cohesividad y adhesividad, se vieron afectados por la temperatura y la duración del tratamiento.
Skyblock: La Gran Guerra de la Patata
Son variedades con un alto contenido de materia seca y un bajo contenido de azúcar. Esto significa que son más densas, y que al freírlas son duras y crujientes por fuera, mientras que son blandas por dentro. Además, no se oscurecen. Algunas variedades con estas características son: Frisia, Caesar o Agria, entre otras.Se recomienda remojarlas en agua durante unos minutos para que pierdan algo de almidón, y luego secarlas bien con papel de cocina. PARA HERVIR
Las variedades para hervir deben ser firmes y no harinosas. Si se hierven solas, conviene dejarles la piel para preservar su sabor y componentes nutricionales, añadiendo una buena pizca de sal. En este grupo se encuentran las siguientes variedades: Vivaldi, Monalisa, Eros, Sifra, Colomba, Lucinda, Melody, Agata, Carrera, etc. Estas variedades también suelen cocinarse en el microondas y al vapor. PATATAS DE USO GENERAL
Se trata de variedades que por sus características son muy versátiles en la cocina, y que podrían definirse como “multiusos”, es decir, que pueden utilizarse para preparar cualquier tipo de comida. Dentro de este grupo se encuentran las siguientes variedades: Monalisa, Sifra, Lucinda, Melody, etc. POTAS ROJAS
Patatas a la barbacoa al estilo de la nación ||Bocadillo de patata-MONALISA
Si bien es cierto que la patata Monalisa nos sedujo con su nombre, también lo hicieron sus características. Esta variedad de origen holandés, de carne amarilla y cáscara dorada, es perfecta para freír o asar, permaneciendo firme y compacta cuando se cocina. Es una patata polivalente y duradera.
La segunda patata que seleccionamos es la Triplo, también una variedad holandesa de carne amarilla. A diferencia de la Monalisa, la Triplo tiene una consistencia harinosa y es ideal para los ñoquis o para los rellenos de nuestros grandes raviolis de patata.
Mapishi ya Bagia za Kunde | Diko By Monalisa
La patata es el cuarto alimento más consumido en el mundo, por detrás del maíz, el trigo y el arroz. Hablamos de uno de los tipos de tubérculos ricos en proteínas y micronutrientes, que sólo en España cuenta con más de 150 variedades y del que cada ciudadano consume una media de 26 kilos al año. Se utilizan en platos de todas las cocinas, como el puré de patatas, las patatas fritas, la tortilla de patatas, las patatas gratinadas o las típicas papas arrugadas propias de Canarias. En la zona de Málaga, en España, también son comunes las patatas grandes asadas, y las patatas bravas son una tapa popular en todo el país.
Sin embargo, la mayoría de los consumidores se limitan a elegir la patata que compran en función de su aspecto o de su precio, cuando conviene conocer bien las variedades de patatas más extendidas y cómo sacarles el máximo partido. Si quiere saber más sobre los diferentes tipos de patatas , acompáñenos en este artículo.
La patata Monalisa es una de las variedades de patatas con menor contenido en agua, lo que la hace muy versátil en la cocina. Es de tamaño medio, de forma ovalada, suave al tacto y de color claro.