Hervir las patatas peladas o sin pelar
Hervir las patatas no es una ciencia espacial, y es porque esta tarea es tan fácil que puedes pasar por alto un paso crucial. Si te encuentras constantemente con patatas rotas o cocidas de forma desigual, aquí tienes un consejo:
Sumergirlas en agua hirviendo es una mala idea porque el agua caliente cocinará la parte exterior de las patatas más rápido que el interior, dejando las patatas cocidas de forma desigual. Cuando estén completamente cocidas hasta el fondo, las partes exteriores estarán blandas y empezarán a desprenderse. Lo que quieres es una patata caliente, no rota, así que ponlas en frío.
Hervir las patatas
La mayoría de la gente utiliza las patatas rusas con almidón para hacer puré. Con su alto contenido de almidón y bajo contenido de agua, son buenas para hornear, para hacer patatas fritas y para hacer puré. Sin embargo, mi secreto es que las Yukon Gold son mejores que las rusas para hacer puré.
Son un poco más caras que las Russet, pero merecen la pena. Son naturalmente cremosas cuando se trituran, nunca son harinosas y tienen un sabor ligeramente mantecoso por sí solas. Las Yukon Gold hacen el puré de patatas más cremoso y mantecoso.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Cuánto tiempo hay que hervir las patatas
Empezar a hervir las patatas en agua fría ayuda a que se cuezan de forma más uniforme (si se tapan cambian el ambiente de la olla y pueden hacer que las patatas se vuelvan blandas). Comprueba las patatas después de 5 minutos. Las patatas cortadas en cubos se cocinan más rápidamente que las enteras; las patatas más pequeñas se cocinan más rápidamente que las grandes.
Lo más importante aquí es que utilices agua fría en lugar de hervida – si hierves el agua primero, el exterior se cocinará más rápido que el interior, lo que dará lugar a una textura desigual. Las patatas cortadas en cubos tardarán unos 15 minutos, mientras que los trozos más grandes o las patatas nuevas enteras tardarán entre 20 y 25 minutos.
Empiece siempre a cocer las patatas en agua fría. Echarlas en agua hirviendo es una mala idea porque el agua caliente cocinará la parte exterior de las patatas más rápido que el interior, lo que hará que las patatas no estén bien cocidas. Cuando se hayan cocido completamente hasta el núcleo, las partes exteriores estarán blandas y empezarán a deshacerse.
Si primero se hierve el agua y luego se añaden los trozos de patata, al final la textura no será la ideal. El baño repentino de agua hirviendo cocinará rápidamente el exterior de las patatas mientras deja el interior sin cocinar. En lugar de eso, añade todos tus cubos de patata a una olla y llénala de agua justo por encima de las patatas.
Patatas de golpe
Poner el quemador en alto y llevar el agua a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo o bajo. Cubra la olla con una tapa. Cueza las patatas en agua ligeramente hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos para las patatas rojas pequeñas, las patatas nuevas o las patatas grandes cortadas en cubos, y de 20 a 25 minutos para las patatas cortadas en cuartos.
En general, las patatas cortadas en cubos o pequeñas tardarán entre 10 y 15 minutos en hervir, mientras que las patatas grandes y enteras tardarán entre 20 y 25 minutos. Para comprobar si las patatas están en su punto, introduzca un cuchillo en una de ellas. Si se desliza sin mucho esfuerzo, ya está lista. 20 de mayo de 2021.
Siempre hay que empezar a cocer las patatas en agua fría. agua, pero las patatas son densas y necesitan más tiempo para calentarse del todo. Si se introducen en agua hirviendo, es una mala idea, ya que el agua caliente cocinará la parte exterior de las patatas más rápido que la interior, dejando las patatas cocidas de forma desigual.
Cuanto más se procesen las patatas, más almidón se liberará. Si las patatas se dejan en remojo durante demasiado tiempo o se cortan demasiado pequeñas antes de hervirlas, se eliminarán todas las enzimas y quedará demasiado pegamento que no se puede descomponer. Si esto ocurre, las patatas nunca se ablandarán, no importa cuánto tiempo las hiervas.