Levadura muerta
Las levaduras son hongos unicelulares muy útiles en el mundo culinario y nutricional. Son parte integrante de la producción de pan, vino y cerveza, y algunas variedades pueden tomarse como suplemento nutricional como gran fuente de vitamina B, selenio y cromo. La levadura se presenta en forma fresca y seca, y la forma seca debe manipularse de cierta manera. Afortunadamente, es muy fácil aprender a activar la levadura seca.
Resumen del artículoPara activar la levadura seca, primero llene un recipiente con la cantidad de agua tibia que requiere su receta, que suele ser aproximadamente 1 taza (240 mL). El agua debe estar un poco más caliente que la tibia, pero no demasiado, a una temperatura entre 105° y 115°F (40° y 45°C). Añade 1 cucharadita (4 g) de azúcar granulado para alimentar la levadura, y luego remuévelo todo. Ahora deja que la levadura se active durante 5-15 minutos. Sabrás que está lista cuando veas espuma en la parte superior. Por último, añade la levadura activada a tu receta. Para saber cómo activar la levadura seca, lee el artículo.
Rollos de levadura
Es una verdadera decepción cuando una receta de pan no sube. Has perdido tanto tu tiempo como los ingredientes y puede que tengas que buscar otra solución si realmente necesitas una barra de pan. Afortunadamente, puede evitar este percance probando la levadura antes de utilizarla.
Si es un panadero frecuente y su levadura no está próxima a su fecha de caducidad, probablemente pueda pasar sin probarla. Sin embargo, si no ha utilizado la levadura durante un tiempo, merece la pena retrasar 10 minutos el inicio de la receta para asegurarse de que la levadura sigue cumpliendo su función.
En lo que respecta a la levadura, probarla significa comprobar que sigue viva y que es capaz de iniciar el proceso de fermentación; la levadura necesita crear las burbujas de gas que hacen que el pan y otros productos horneados suban. La levadura es un organismo vivo, y si está cerca de su fecha de caducidad, o no se ha conservado en condiciones ideales, puede que no haya suficientes células de levadura vivas para crear el gas necesario para que el pan suba.
Cómo hacer la levadura
Es posible que haya escuchado durante el último año que la levadura seca activa (ADY) ha sido reformulada en un tamaño de partícula más pequeño, y ahora se puede utilizar sin disolverla primero – como siempre había sido el requisito.
Decidí hornear todos los panecillos en un solo molde, para asegurarme de que ni el molde ni la ubicación en el horno afectarían a su subida. En la fila superior están los panecillos con levadura disuelta; en la fila inferior, sin disolver. (Si realmente estás siguiendo esto, el panecillo de la izquierda en la fila del medio utiliza levadura disuelta; el panecillo del medio a la derecha, sin disolver).
Así que, panaderos curiosos, ¡no preguntéis más! No es necesario disolver la levadura seca activa en agua tibia antes de utilizarla. (Aunque en el reverso del paquete de levadura siga diciendo que hay que disolverla, si se compra la levadura en paquetes).
Pues bien, si utilizas el típico paquete de levadura de 1/4 de onza, sólo tienes que seguir las instrucciones del reverso: disolver el contenido del paquete en 1/4 de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Al cabo de 10 minutos, la mezcla debería burbujear. Una vez que hayas comprobado que la levadura está viva, sigue adelante y añádela a tu receta, reduciendo el agua de la receta en 1/4 de taza.
Levadura de acción rápida
¿Quiere hacer pan con confianza? ¿El primer paso? Aprender a activar la levadura. Sí, porque la cocción de tu pan casero no será posible sin ella. Recibo muchos comentarios y mensajes sobre panes horneados fallidos. Planos, secos, duros, etc. ¿Qué salió mal? Probablemente mataron la levadura. La levadura funciona como agente leudante que hace que el pan suba. A continuación se indican los pasos para probar la levadura. En realidad es muy sencillo y fácil. Sólo tienes que seguir los consejos importantes y tendrás éxito. He preparado un vídeo que puedes ver a continuación. También he creado otro artículo sobre Cómo hornear pan con éxito. Es una buena lectura y vale la pena leerlo porque realmente te ayudará mucho.