Diferencia entre huevos blancos y marrones
Ha sido una semana extraña en el Laboratorio de Alimentos. Lo que empezó como una simple prueba de sabor de huevos frescos se convirtió en un brunch surrealista y en un viaje sorprendentemente complejo a las profundidades de la psique humana. Es lo que sería el Laboratorio de Alimentos si Rod Serling lo hubiera creado.
Hace unos meses, mi buen amigo y antiguo vecino Joshua Levin se hizo con un par de pollos. Misty y Logan se pasean por su patio trasero comiendo bichos, haciendo caca, pinchando, cacareando y, en general, haciendo todas las cosas encantadoras y divertidas que hacen los pollos. Unos cinco días a la semana, Josh encuentra un par de huevos recién puestos dentro de su gallinero hecho con una vieja cómoda reconvertida (es fantástico: basta con sacar el segundo cajón y los huevos aparecen por arte de magia).
Me los comí varias veces en esas primeras semanas. Y, por supuesto, eran los mejores huevos de la historia: ultrafrescos, criados de forma humanitaria, sin antibióticos ni pesticidas, con una clara compacta y una yema de color naranja fantástico y brillante, reforzada por todos los insectos y gusanos que las gallinas añaden de forma natural a su dieta. Después de esa orgía inicial de comer huevos en exceso*, estuve unos meses sin volver a probarlos.
Huevos de corral
Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen otros nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es en su mayoría grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).
Huevos morenos ecológicos
En realidad, no. La diferencia estriba en la gallina. Los huevos blancos y los huevos morenos no tienen ninguna diferencia nutricional; sin embargo, sí tienen una diferencia de precio notable en las estanterías de las tiendas. Los huevos morenos son más caros que los blancos debido a la diferencia en las gallinas que los ponen. Los huevos blancos los ponen gallinas con plumas blancas y lóbulos de las orejas blancos, mientras que los huevos marrones los ponen gallinas con plumas rojas y lóbulos de las orejas rojos. Las gallinas con plumas rojas son de mayor tamaño y necesitan más alimento, por lo que los huevos marrones son más caros en las tiendas.
Los resultados de dos estudios recientes indican que el consumo diario de huevos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Aunque los estudios realizados en el pasado indican que el consumo de huevos puede provocar problemas de colesterol, el estudio publicado por la revista American Journal of Clinical Nutrition indica que los participantes en la investigación no desarrollaron ningún aumento del riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Se llama fecha juliana y la puedes encontrar en el exterior de cualquier cartón de huevos comprado en una tienda. El número de tres dígitos representa el día del año en que los huevos fueron lavados, clasificados y envasados en el cartón. Por ejemplo, el 1 de enero se escribe como 001 y el 31 de diciembre como 365.
Huevos con omega 3
En realidad, no. La diferencia estriba en la gallina. Los huevos blancos y los huevos morenos no tienen ninguna diferencia nutricional; sin embargo, sí tienen una diferencia de precio notable en las estanterías de las tiendas. Los huevos marrones son más caros que los blancos debido a la diferencia en las gallinas que los ponen. Los huevos blancos los ponen gallinas con plumas blancas y lóbulos de las orejas blancos, mientras que los huevos marrones los ponen gallinas con plumas rojas y lóbulos de las orejas rojos. Las gallinas con plumas rojas son de mayor tamaño y necesitan más alimento, por lo que los huevos marrones son más caros en las tiendas.
Los resultados de dos estudios recientes indican que el consumo diario de huevos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Aunque los estudios realizados en el pasado indican que el consumo de huevos puede provocar problemas de colesterol, el estudio publicado por la revista American Journal of Clinical Nutrition indica que los participantes en la investigación no desarrollaron ningún aumento del riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Se llama fecha juliana y la puedes encontrar en el exterior de cualquier cartón de huevos comprado en una tienda. El número de tres dígitos representa el día del año en que los huevos fueron lavados, clasificados y envasados en el cartón. Por ejemplo, el 1 de enero se escribe como 001 y el 31 de diciembre como 365.