Tortilla esponjosa
Una tortilla esponjosa y mantecosa es una receta que todo el mundo debería saber hacer. Una vez que se sabe lo básico, las opciones de relleno son ilimitadas. Esta tortilla de queso está rellena de champiñones al ajillo. Prueba con bacon o jamón, espárragos o incluso salmón.
Las recetas de huevos son las favoritas porque siempre tengo algunas a mano. Prueba las tortillas al estilo chino con Egg Foo Young, los saludables Egg Muffins para llevar, una gran Frittata para compartir o la Quiche Lorraine favorita de todos.
Vídeo de la receta más abajo. Las tortillas esponjosas son una receta maestra que todo el mundo debería conocer. El consejo clave es utilizar un fuego más bien bajo para que la tortilla no se queme en la parte inferior antes de que se cuaje la parte superior. Siéntete libre de utilizar el relleno que prefieras – sugerencias en las notas de abajo.
2. Opciones de relleno: El bacon también es un favorito, ¡o el jamón! Saltéalo con las verduras antes de hacer la tortilla; sigue la misma receta. También suelo añadir aceitunas, tomates secos, alcachofas, pimientos u otras cosas en tarros que tengo por ahí en la nevera. El salmón o la trucha ahumada en escamas es ideal para una versión elegante. Las sobras también son un relleno estupendo, desde los restos de pollo asado hasta la salsa boloñesa de los espaguetis.
Omelette poulard rezept
La clásica tortilla francesa tiene un exterior liso y sedoso, que apenas se dora, y un interior tierno, húmedo y suave. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que se conozcan estos pasos clave, es fácil.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.
Cómo hacer la mejor tortilla
Finalmente, escribe David, alguien tuvo a bien pedirle a la propia Madame su receta. “Rompo unos buenos huevos en un bol, los bato bien, pongo un buen trozo de mantequilla en la sartén. Echo los huevos dentro y lo agito constantemente. Me alegro, señor, de que esta receta le guste”. IngredientesEste método, aunque común, no es en absoluto sacrosanto. Larousse Gastronomique, que publicó su primera edición siete años después de la muerte de Madame P, en 1931, sugiere que, si se desea, se pueden añadir 2-3 cucharadas de leche a los 8 huevos batidos. Darina Allen, de Ballymaloe, lo sustituye por agua, una opinión respaldada por Steven Shaw, cofundador de la influyente comunidad gastronómica egullet, que dice
“Una cucharadita de agua fría por cada huevo grande marcará la diferencia en la esponjosidad de la tortilla. Aunque parecería que la adición de agua diluiría la mezcla de huevos, lo que ocurre con gran parte del agua es que se convierte en vapor al caer en la sartén. Este vapor sube por la tortilla y actúa como una especie de agente leudante, haciendo así que la tortilla sea más esponjosa”.
Tortilla japonesa
Siempre me han gustado las tortillas, pero me sentía un poco intimidada por lo complicadas que parecían. Por no hablar de que cada vez que las hacía en casa mis huevos acababan con la textura de una sandalia de gelatina o tan blandos que podían ganar fácilmente una maratón. Menos mal que ahora tengo La última receta de tortilla que necesitaré.
No estaba dispuesta a rendirme (y como no podía seguir pagando 10 dólares a la semana por tortillas de restaurante… me encantan, no me juzguéis) emprendí la búsqueda de la receta perfecta de tortilla en Internet. Todos los sitios web ofrecían consejos para conseguir la tortilla más sabrosa. Uno de ellos decía que había que añadir harina, otros sugerían que había que añadir leche y un sitio web muy pretencioso insistía en que la única manera de hacer una buena tortilla era mezclar nata espesa con los huevos. Muchas ofrecían diferentes combinaciones de especias, otras decían que mezclar especias en la tortilla era una blasfemia.
Entonces, me encontré con una receta tan sencilla que estaba segura de que acabaría como todas las demás… comida, pero no amada. Me alegro de haberla probado y me alegro de haberme equivocado. ¿Listo para los ingredientes que cambian el juego? 3 cucharadas de agua por cada dos huevos. Eso es todo. Sólo hay que mezclar los dos hasta que no queden vetas y ¡voilá!