Flan español
InstruccionesEn una cacerola pequeña, mezcle 3/4 de taza (175 ml) de azúcar, el agua y el zumo de limón; lleve a ebullición a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Hervir, sin remover, hasta que tenga un color ámbar intenso, unos 5 minutos, vigilando cuidadosamente porque el azúcar se quema muy rápidamente. Verter inmediatamente en un plato de tarta de 25 cm sin engrasar, inclinándolo para cubrir el fondo. (El caramelo se endurece muy rápidamente).
En un bol grande, bata la calabaza, la 1/2 taza (125 ml) de azúcar restante, los huevos, la yema de huevo, la vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. En un cazo pequeño, calentar la leche con la nata hasta que esté caliente; incorporar gradualmente la mezcla de calabaza. Verter sobre el caramelo en el plato de la tarta. Colocar en un molde grande para hornear. Llenar el molde con suficiente agua caliente para que llegue a la mitad del plato.
Hornear a 325°F (160°C) hasta que el flan esté cuajado pero el centro se mueva ligeramente y al insertar un cuchillo en el flan éste salga limpio, aproximadamente 1 hora. Retirar del agua y dejar enfriar completamente. Refrigere, tapado sin apretar, durante 4 horas, pero preferiblemente toda la noche. Para desmoldar, pase un cuchillo por el borde de las natillas. Invertir un plato plano grande con lados poco profundos sobre el plato de tarta. Sujetando firmemente el plato de tarta, dar la vuelta con cuidado e invertir el flan en el plato. Servir en trozos con salsa de caramelo por encima.
Salsa de flan
Para hacer la base de hojaldre, precalentar el horno a 190°C/marca de gas 5. Tamizar la harina y la sal en un bol. Cortar la(s) grasa(s) en trozos y echarla(s) en la harina. Levante parte de la grasa y de la harina con las yemas de los dedos, o con los dedos índice y pulgar, y frótelas. Hágalo bien por encima de la parte superior del bol, de modo que incorpore aire a la mezcla y la mantenga fría. Continúe hasta que toda la mezcla parezca pan rallado fino. No manipule demasiado la grasa y la harina, ya que se vuelve pegajosa. Esto es especialmente importante cuando se utiliza un procesador de alimentos.
Añadir poco a poco el líquido y mezclar con la masa, utilizando un cuchillo de hoja plana. La cantidad de líquido que absorben las distintas marcas de harina es muy diferente, pero habrá utilizado suficiente cuando la mezcla se forme fácilmente en una bola y deje el bol limpio.
Espolvoree la tabla de pastelería y el rodillo con un poco de harina y extienda la masa para darle una forma ordenada. Como todos los tipos de pastelería, la masa quebrada es mejor si se deja reposar (relajar) durante un tiempo. Extienda la masa y forre un molde o una fuente de 20 centímetros. Coloque papel sulfurizado ligeramente engrasado (con la cara engrasada junto a la masa) o papel de aluminio sobre la masa sin cocer, y cubra con cortezas de pan o judías secas o de plástico para darle peso.
Flan al vacío
La reina de los flanes es un postre británico por excelencia, compuesto por una base de pan de molde, fruta y merengue. Este brebaje en capas comienza con una mezcla dulce de leche, nata, huevos, vainilla y pan rallado fresco. La fruta se añade a esta base o entre la base y la parte superior de merengue; la elección es suya. Se puede utilizar una capa gruesa de mermelada, cualquier conserva de fruta, una compota de fruta de temporada, cuajada de fruta o incluso mermelada. El budín se corona con un merengue suave, masticable y esponjoso, lo que hace que el postre haga honor a su nombre. Aunque es algo regio, esta receta fácil de hacer es reconfortante y no demasiado pesada.
El término “pan rallado fresco” es un poco equivocado, ya que es necesario que el pan esté un poco duro antes de convertirlo en migas. Si no tiene pan duro, puede tostar trozos en el horno durante unos 20 minutos hasta que se sequen. A continuación, rompa y añada al procesador de alimentos y mezcle hasta que se formen migas gruesas.
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Horno de flan de leche
Lo que distingue a las natillas congeladas o normales del helado es que las natillas están compuestas por un mínimo de 1,4 por ciento de yema de huevo y tienen una consistencia variable, mientras que el helado no suele contener huevos y es siempre espeso.
Las natillas van de líquidas a espesas o viscosas, y siempre tienen leche o nata y yema de huevo; las natillas también están hechas principalmente de azúcar, pero también pueden ser saladas. El helado se elabora con nata o leche y azúcar en un congelador de helados tradicional, y no suele contener huevo.
El helado de estilo americano, que suele ser fabricado industrialmente por grandes empresas comerciales, contiene más aire, grasa láctea y nata que el helado, y es más frecuente que contenga conservantes y sabores artificiales.
Es más probable que utilice sabores artificiales y caramelos con sabor artificial que el gelato. Son populares los sabores de vainilla, chocolate, fruta y frutos secos. Los trozos de chocolate, fruta y frutos secos son habituales en los helados.
Las natillas normales se cocinan al baño maría. La consistencia de las natillas oscila entre una fina salsa para verter y una espesa crema pastelera. Las natillas congeladas se elaboran en una máquina de helados blandos, que introduce más aire en el brebaje que una máquina de helados tradicional. El resultado es una consistencia densa pero cremosa. Las natillas congeladas pueden servirse a 18 grados.