Tortilla mère poulard rezept
La tortilla es uno de los clásicos de la cocina española. Esta sencilla receta tiene el honor de ser el plato español por excelencia, deseado y consumido por igual en todo el país. En este artículo te contamos los ingredientes esenciales, un poco de historia y algunas curiosidades.
A diferencia de otras recetas españolas como la paella o el gazpacho, que tienen variantes regionales, la tortilla de patatas se hace con la misma receta en todo el país. En España, obviamente, no se denomina tortilla de patatas, sino “tortilla de patatas” o simplemente “tortilla” para abreviar. Sin embargo, este plato ha dividido a la nación en dos equipos irreconciliables… El equipo de la cebolla y el equipo del no-ion.
Un poco de historiaLas primeras versiones de la tortilla se remontan al siglo XVI tanto en Europa como en Latinoamérica, donde los aztecas consumían una tortilla en forma de plato con huevos revueltos junto con otros ingredientes. Sin embargo, la tortilla española no se creó hasta que los españoles descubrieron las patatas a través de los incas
El primer documento conocido en el que aparece la tortilla española tal y como la conocemos data de 1817. Se trata de una carta anónima dirigida al Parlamento de Navarra en la que se explican las condiciones de escasez a las que se enfrentaban los agricultores en contraste con los habitantes de Pamplona y otras zonas de Navarra. Tras una larga lista de alimentos consumidos por los montañeses aparece la siguiente cita “… dos o tres huevos en una tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres saben hacerla grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, pan o alguna otra cosa…”
Receta de tortilla de patatas
¿Qué es una tortilla de patatas? No es como una tortilla de patatas en Estados Unidos. Por eso, te damos una pista: se llama “tortilla de patata” en español. Sin embargo, no se parece en nada a las tortillas mexicanas de harina o de maíz que conocemos en Estados Unidos. Entonces, ¿qué es?
Cuando me mudé a España hace 25 años, me enamoré de la comida reconfortante número uno de España: la tortilla de patata. Es lo que se come en casa de la abuela, pero también se sirve en todos los bares, restaurantes e incluso en fiestas elegantes en su forma de aperitivo. En todos los lugares a los que iba, siempre podía contar con este pequeño y sabroso plato para el desayuno, la comida, la cena… o un satisfactorio tentempié.
En este post aprenderás cómo mis suegros españoles hacen una tortilla de patata, obtendrás mi propia receta de tortilla española y conocerás a algunos cocineros -tanto nativos como novatos- que compartirán su experiencia haciendo (y comiendo) la “tortilla” favorita de España.
Pero primero vamos a hacer un “tour de la tortilla de patata” por la cocina española para ver cómo este versátil plato puede plantearse como desayuno, comida, cena, merienda o tapa dependiendo de cómo se prepare y con qué se sirva. Y no se sorprenda si aprende mucho sobre la cultura española por el camino.
¿Qué es la tortilla?
Para desayunar, como tentempié de media mañana, para comer, merendar o cenar, cualquier momento del día se convierte en una buena excusa para disfrutarla. Es imprescindible en cualquier fiesta o reunión con la familia y los amigos, en los viajes, en la playa, en la montaña… Su sencilla receta, a base de huevos, patatas, cebollas, sal y aceite de oliva, crea una deliciosa combinación, un auténtico manjar para el paladar que está al alcance de todos los bolsillos.
Su origen no está muy claro. Por un lado, según Las Crónicas de Indias, sabemos que las primeras tortillas de huevo se hicieron hacia el año 1519, tanto por los españoles como por los aztecas. Y por otro lado, sabemos que Pizarro trajo las patatas de América a Europa en el año 1537 como alimento para los animales, ya que en aquella época los alimentos que salían de la tierra se consideraban venenosos para el consumo humano, había que esperar hasta 200 años para que se consideraran aptos para nuestro consumo. Los españoles confundieron las patatas con los boniatos por su aspecto similar y por eso empezaron a llamarlas patatas, nombre que se sigue utilizando en la actualidad.
Cuándo se come la tortilla de patatas
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.