Tabla de conversión de la clara de huevo
La clara de huevo es el líquido transparente (también llamado albúmina o glair/glaire) que contiene el huevo. En los pollos se forma a partir de las capas de secreciones de la sección anterior del oviducto de la gallina durante el paso del huevo[1]. El principal objetivo natural de la clara es proteger la yema y proporcionar nutrición adicional para el crecimiento del embrión (cuando está fecundado).
La clara de huevo está compuesta principalmente por un 90% de agua en la que se disuelve un 10% de proteínas (incluidas las albúminas, las mucoproteínas y las globulinas). A diferencia de la yema, que tiene un alto contenido en lípidos (grasas), la clara no contiene casi nada de grasa, y su contenido en hidratos de carbono es inferior al 1%. La clara contiene aproximadamente el 56% de las proteínas del huevo. La clara de huevo tiene muchos usos en la alimentación (por ejemplo, merengue, mousse), así como muchos otros usos (por ejemplo, en la preparación de vacunas como las de la gripe[2]).
La clara de huevo constituye aproximadamente dos tercios del peso del huevo de gallina. El agua constituye aproximadamente el 90% de la misma, mientras que las proteínas, los oligoelementos, la materia grasa, las vitaminas y la glucosa aportan el resto[3]. Un huevo grande crudo estadounidense contiene unos 33 gramos de clara, con 3,6 gramos de proteínas, 0,24 gramos de carbohidratos y 55 miligramos de sodio. No contiene colesterol y su contenido energético es de unas 17 calorías[3]. La clara de huevo es una solución alcalina y contiene alrededor de 149 proteínas[4]. La siguiente tabla enumera las principales proteínas de la clara de huevo por porcentaje y sus funciones naturales[3][5].
Sustituto líquido del huevo frente a la clara de huevo
Los hice de nuevo, pero las claras de huevo que utilicé sumaban algo más de 90 gramos (unos 3 gramos de más) – intenté quitar los 3 gramos de más con una cuchara, ¡pero nunca nada había sido tan difícil! Es una masa pegajosa y difícil de separar… cada vez que se queda algo en la cuchara se vuelve a escurrir, así que al final me rendí y obviamente los macarrones se estropearon.
Así que mi pregunta es: ¿hay algún método para obtener medidas precisas de las claras de huevo? ¿algo que pueda añadir para hacerlas menos pegajosas y poder quitar el exceso con una cuchara? ¿Cómo lo hace la gente normalmente?
Hace poco tuve que montar la mitad de una clara de huevo y tuve el mismo problema con la viscosidad. Así que intenté ser creativa, fui a mi botiquín y utilicé una jeringa. Fue mucho más fácil de lo que esperaba. (Quité la aguja).
1 huevo en ml
Los huevos de doble yema son producidos por gallinas cuyos ciclos de producción de huevos no están completamente sincronizados. Dos yemas maduran al mismo tiempo, pasan por el sistema reproductivo de la gallina y están rodeadas por una sola clara y una sola cáscara. Los huevos de doble yema son muy seguros para comer y cocinar. Si se sustituyen los huevos grandes por más de un par de huevos de doble yema, su volumen adicional puede afectar al resultado de la receta.
A menudo encontrará en la caja de huevos cartones de ovoproductos procesados o líquidos. Están hechos de huevos o claras de huevo que han sido separados de su cáscara por máquinas especiales en una instalación de procesamiento de huevos. Los ovoproductos procesados pueden contener conservantes y aditivos de sabor o color. Estos productos cuestan más que los huevos con cáscara y pueden presentar ligeras diferencias de sabor y de cocción u horneado. Una vez abierto el envase, la vida útil de la mayoría de los productos líquidos es de 5 días.
Cómo medir la clara de huevo líquida
Los huevos suelen desempeñar un papel fundamental en los productos de panadería y otras recetas. La mayoría de las recetas están estandarizadas para el huevo grande, que rinde aproximadamente 3 1/4 cucharadas cuando se bate, o una taza para cinco huevos grandes batidos.
Si una receta pide un huevo de tamaño diferente al que tiene, utilice la tabla siguiente para convertir la cantidad en el tamaño que tiene manteniendo el volumen correcto. Puedes encontrarte con este problema si has comprado un cartón de huevos gigantes en el almacén o si tus gallinas de patio producen huevos de distintos tamaños.
Como puede ver, si una receta pide un solo huevo grande, puede sustituirlo por cualquier tamaño de huevo de gallina. Si la receta pide dos o más, es posible que tenga que hacer un ajuste si sólo tiene huevos pequeños o medianos o si sólo tiene huevos extragrandes o gigantes.
El tamaño de los huevos no importa mucho si está haciendo huevos revueltos o una frittata. Tampoco importa si se utiliza el huevo como aglutinante para mezclar una tanda de buñuelos o recubrir una chuleta. En esos casos, simplemente utilice los huevos que tenga a mano.