Recetas para hornear huevos de ganso
Si ha observado que hay bandadas de gansos rondando cada primavera, probablemente se deba a que una pareja de gansos que se aparea está anidando en su propiedad. Los gansos regresan al mismo lugar año tras año para construir sus nidos, a menos que el proceso sea interrumpido por los perros de caza. Si ha observado un ganso en un nido en primavera, normalmente en abril, es que está poniendo huevos o lo ha hecho recientemente.
Los gansos canadienses se reproducen de forma algo prolífica; cada pareja de apareamiento puede producir entre 6 y 12 crías al año. Los padres de los gansos suelen permanecer juntos y criar enormes grupos de gansos. Hemos visto hasta 50 gansos con sólo cuatro parejas de padres. Lamentablemente, el gran número de crías suele verse contrarrestado por los depredadores, los accidentes de tráfico y las enfermedades, que se llevan una parte de las crías de cada año. Sin embargo, rara vez vemos que los padres gansos de las propiedades de nuestros clientes pierdan algún gansito. Han elegido un lugar favorable para su nido, a menudo cerca del agua, y sus polluelos están relativamente a salvo. Esto es una buena noticia para los gansos, pero una mala para los humanos que preferirían mantenerlos alejados.
Cómo romper un huevo de ganso
Los huevos de ganso son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina -alrededor de tres veces su tamaño-, pero los huevos de oca tienen algo más que su magnitud. Los huevos de oca son deliciosos y pueden cocinarse de las mismas formas que los de gallina. Al freírlos o escalfarlos crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son toda una exquisitez, lo que significa que tienen un precio más elevado.
Al igual que la carne de oca es más sabrosa que la de gallina, los huevos de oca tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más gordos, más pesados y tienen un color más intenso. Simplemente saben más a huevo. Una de las razones es que las ocas se crían casi exclusivamente en pastos. Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da lugar a una dieta rica y variada que hace que las yemas tengan un color y un sabor más intenso.
Los gansos sólo ponen unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a elevar su coste. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte si algún granjero está criando gansos. Es posible que se queden con los huevos para sí mismos, pero que estén dispuestos a vender algunos a los curiosos de la cocina.
Pasta al huevo de oca
Los huevos de oca son una delicia estacional que sólo se encuentra en primavera, cuando los gansos comienzan a reproducirse. Estos huevos gigantescos hacen que un huevo de gallina, e incluso de pato, parezca diminuto. Puedes comer los huevos siempre que tengas mucho apetito, pero son aún mejores cuando se comparten. Aprenda a sustituirlos en las recetas de repostería a continuación.
Los gansos no son las aves más productivas en cuanto a huevos. Dependiendo de la raza, los gansos ponen una media de 20-40 huevos al año. Algunas razas, como la china blanca, son más productivas y pueden poner más de 60 huevos al año, aunque sé de una que produjo la friolera de 119 huevos en un año. Los gansos compensan su pequeña cantidad de huevos poniendo GRANDES huevos y comiendo muy poca comida comprada.
Con una media de 144 gramos y yemas del tamaño de un huevo de gallina, son huevos GRANDES. Una guía aproximada para la sustitución es 1 huevo de ganso por cada 3 huevos de gallina. Sin embargo, para una sustitución más precisa, deberías pesar tus huevos.
Comienza colocando un vaso medidor en una balanza de cocina y pulsando la tara para poner a cero el peso. Rompe tu huevo de ganso en él y anota el peso en gramos. La mayoría de las recetas están escritas pensando en un huevo de gallina grande, que pesa 50 gramos. Así que divide el peso de tu huevo entre 50. Redondea hacia arriba o hacia abajo hasta el número entero más cercano y ese será el número de huevos de gallina que puede sustituir.
Huevo de ganso frito
Los huevos de ganso son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina -alrededor de tres veces su tamaño-, pero los huevos de oca tienen algo más que su magnitud. Los huevos de oca son deliciosos y pueden cocinarse de las mismas formas que los de gallina. Al freírlos o escalfarlos crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son toda una exquisitez, lo que significa que tienen un precio más elevado.
Al igual que la carne de oca es más sabrosa que la de gallina, los huevos de oca tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más gordos, más pesados y tienen un color más intenso. Simplemente saben más a huevo. Una de las razones es que las ocas se crían casi exclusivamente en pastos. Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da lugar a una dieta rica y variada que hace que las yemas tengan un color y un sabor más intenso.
Los gansos sólo ponen unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a elevar su coste. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte si algún granjero está criando gansos. Es posible que se queden con los huevos para sí mismos, pero que estén dispuestos a vender algunos a los curiosos de la cocina.