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Hace un par de semanas escribía sobre cómo mucha gente se pone en un gran aprieto al cocinar algunos de los platos más fáciles. En ese caso se trataba de arroz blanco simple, del que servimos con pollo al curry y otros platos asiáticos y de Oriente Medio.
Pero también podría haber sido cualquiera de los platos de huevos: hervidos, fritos, revueltos o tortillas. En las encuestas que se llevan a cabo en Gran Bretaña de vez en cuando, alrededor del 50% de la población admite que tiene dificultades cuando intenta obtener un huevo decente por cualquiera de los distintos métodos de cocción.
De alguien que no es muy buen cocinero, solemos decir: “No sabe ni freír un huevo”. Pero no es nada fácil freír un huevo correctamente e igual de problemático es hervirlo o revolverlo. Y escalfar un huevo está tan lleno de trampas que incluso los cocineros aficionados y profesionales experimentados a veces lo estropean.
Cuando cocinamos huevos por cualquier método, la regla de oro número uno es: la frescura perfecta. Un huevo recién puesto debe tener un cuello grueso de clara alrededor de la yema, además de un anillo más fino de clara. Esa es la base esencial del huevo frito o escalfado ideal.
Cómo hacer paella española | Omar Allibhoy
Queso de cabra – Casi no pasa una semana sin que compre una tarrina de queso de cabra fresco. No es Hacendado, pero nunca he visto que lo hagan en otro sitio. Lo utilizo para hacer una ensalada tipo Caprese, en lugar de utilizar mozzarella, sobre un lecho de tomates de ternera cortados en rodajas finas, rociados con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca fresca, o en un sándwich con jamón y tomates
Pan artesano, horneado en el local, que corto por la mitad y congelo. Cuando lo saco del congelador, lo meto en el horno/microondas/parrilla durante 4 minutos y sale como un pan recién horneado. Esto era especialmente útil cuando trabajaba, pero sigo haciéndolo por costumbre.
Snack Gamba – Mercadona | NOVUM
Deliciosa con casi cualquier cosa, es el mejor plato de una hamburguesa a la barbacoa. Pero dado nuestro clima monzónico, tal vez opte por la opción untada sobre masa madre tostada, aguacate y/o bacon. La variedad de “clarted over courgetti” (o pasta) hace una aparición regular en mi mesa de cenas saludables instantáneas. Con jamón y embutidos; mezclado con platos de tomate para darles, bueno… más. Seguro que mis consejos son superfluos, dudo que nadie sea ajeno al pesto. Añade parmesano si quieres, pero el sabor es tan bueno que no es necesario. El pesto dura semanas, yo hago un lote grande para que nunca me falte.
Situada entre el Mediterráneo y el Atlántico, Tarifa, y de hecho la costa gaditana, es famosa por su almadraba de Atún. Se pesca entre abril y junio con el mismo método que los fenicios y luego los romanos, y se considera respetuoso con la especie. A la plancha, en tartar o en bollo (La razón del pan), es difícil encontrar aquí un filete de atún de calidad inferior. Esta receta está inspirada en mi restaurante favorito de Tarifa, el Bar El Francés; para mí, la adición de pesto de hierbas eleva el nivel de la perfección del atún omnipresente en la ciudad. He añadido minutos para un filete de atún en casa (espero que sea infalible). Veganos, vegetarianos, gente anti pescado: Guardo un bote del aliño en la nevera para machacarlo con el aguacate o mezclarlo con la ensalada. Confía en mí.
Tortillas – Mercadona | NOVUM
Los que hayan vivido en España durante algún tiempo estarán familiarizados con una de las batallas más amargas de España, un enfrentamiento muy antiguo que es anterior a las escaramuzas nacionales e internacionales sobre la paella. La tortilla de patata.
El ayuntamiento de Betanzos, el municipio gallego cuyas tortillas de patatas son consideradas las mejores del país, se ha pronunciado. Y el mensaje para los que se presenten al concurso de tortillas de este año es sencillo: ¡olviden la cebolla!
La cuestión de si las cebollas deben estar presentes en el emblemático plato se extiende como una línea de fractura bajo los taburetes y las mesas del país, dividiendo a las familias y las comunidades y enfrentando a los “con-cebollistas” contra los “sin-cebollistas”.
Las autoridades de la ciudad afirman que sólo se mantienen fieles a sus raíces con las normas del concurso. Quieren ser fieles a la tradición de Betanzos de patatas, aceite, huevo y sal – Nada más, dicen…
Sin embargo, los bares locales que participan en la Semana de la Tortilla pero que no se presentan al concurso anual son libres de desplegar cebollas. “Eso está bien en la ruta, pero no en el concurso”, dice el ayuntamiento. “Se lo planteamos a los dueños de los bares y la gran mayoría apoyó la idea”.