Huevos duros sin cáscara
¡Ah! Adivina que todos hemos estado hirviendo los huevos de la manera incorrecta. O yo al menos. Durante años he pregonado este método de cocción de los huevos y, aunque ciertamente funciona bien, el 30% de mis huevos son un verdadero dolor de cabeza a la hora de pelarlos. No importaba lo viejos que fueran, el tiempo que se enfriaran en el baño de hielo, si se pelaban bajo el agua o no, si se añadía bicarbonato o vinagre al agua. Resulta que nada de esto supone una gran diferencia a la hora de conseguir huevos duros fáciles de pelar.
Leí sobre esto en Serious Eats y obviamente tenía que probarlo. Y hasta ahora, después de más de 20 pruebas, todavía no me ha fallado. La idea es que al poner los huevos en agua hirviendo, la membrana de la cáscara se adhiere sólo a la cáscara, en lugar de pegar la cáscara a la albúmina, que es lo que hace que sacar la cáscara limpiamente y sin problemas sea un imposible. Ya no.
Pero espere. ¿No se romperá el huevo si lo pasas directamente de la nevera fría al agua caliente? No, no lo hará. Si bajas los huevos al agua hirviendo con cuidado usando una espumadera, no se romperán. Lo sé. A mí también me pasa. Pero sólo se me han roto dos, nunca. Si te preocupa mucho, déjalos en la encimera durante un par de horas para que se calienten y haya menos choque térmico.
Cómo evitar que los huevos cocidos apesten
A veces, soy un poco lento para captar la causa y el efecto. Te pongo un ejemplo. A la familia de mi marido le encantan los huevos endiablados y, durante años, los he preparado por docenas para diferentes eventos. Hace unos años, me di cuenta de que tenía problemas para pelarlos. Las cáscaras se pegaban al interior, rompiendo los huevos duros y creando una guarnición no muy atractiva para las fiestas.
Nunca se me ocurrió que el problema fuera el tipo de huevos que compraba. Los huevos que compro ahora son de gallinas criadas en libertad, y son mucho más frescos que los que solía comprar en el supermercado. Resulta que cuanto más fresco sea el huevo, más difícil será pelarlo cuando esté duro.
Fine Cooking dice que esto se debe a que la albúmina, o la clara del huevo, se pega a la cáscara de un huevo más fresco, pero a medida que el huevo envejece, no se pega tanto a la cáscara. Cuando el agua con bicarbonato atraviesa la cáscara del huevo, ayuda a la albúmina a separarse de la cáscara.
No había escuchado esto hasta que alguien lo mencionó en Pinterest, pero una vez que leí sobre esto, decidí probarlo. Cogí dos huevos del mismo cartón, marqué uno con una “X”, y los puse en dos cacerolas separadas con agua fría. En el recipiente que contenía el huevo con una “X”, puse una cucharadita de bicarbonato de sodio. Puse las cacerolas en la estufa, subí el fuego a alto y programé el temporizador para 10 minutos. Cuando el temporizador se apagó, dejé que los huevos permanecieran tres minutos más en el agua, y luego los saqué y los dejé enfriar.
¿Por qué se pega la clara del huevo a la cáscara?
Cuando era un humilde cocinero de línea en un restaurante de lujo en Boston, como el chico nuevo, mi trabajo era despertar mi trasero al amanecer para llegar temprano y preparar el desayuno cada vez que uno de los políticos de Beacon Hill quería impresionar a sus financiadores de campaña con gofres borrachos y huevos perfectamente hervidos cubriendo sus espárragos.
En aquella época, utilizaba el método de la fuerza bruta para conseguir unos huevos cocidos perfectos: Hervía al menos tres veces lo que necesitaba, sabiendo que al menos la mitad de ellos se pegarían a la cáscara y se convertirían en sándwiches de ensalada de huevo para la comida familiar.
Esta es la verdad: no hay un método 100% infalible para pelar huevos duros, y cualquiera que te diga lo contrario está vendiendo algo. Y creo que he probado todos los métodos, muchas, muchas veces. Los huevos que he cocido en los últimos años en circunstancias cuidadosamente controladas se cuentan por miles, pero a pesar de eso, el mejor huevo cocido que he cocinado este año no es mejor que el mejor huevo cocido que cociné hace 12 años en aquella cocina de Beacon Hill.
Huevos duros fáciles de pelar bicarbonato de sodio
He hecho muchos huevos duros en el pasado (me encanta hacer huevos endiablados) que eran súper fáciles de pelar. Las últimas veces que los he hecho han sido muy, muy difíciles de pelar (grandes trozos de clara se desprenden con la cáscara y terminan en la basura), además de que los centros de las yemas no se hacen completamente y terminan con pequeños grumos de goma en el relleno de los huevos. Los pongo a hervir con abundante agua, apago el fuego y los dejo reposar durante 15 minutos.Sé que hago un par de cosas “mal” – tiendo a usar huevos viejos y tiendo a ponerlos en agua caliente del grifo en lugar de empezar con fría. ¿Es ese mi problema? – Por favor, ¡ayuda, Cookit! 14 comentarioscompartirinformar100% de votos positivosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor