Porcentaje de tortillas de harina
La tortilla es un pan plano, redondo y sin fermentar, hecho de harina de trigo o de maíz. Originalmente, tanto la tortilla de trigo como la de maíz son originarias de México. Aquí la tortilla se considera el pan nacional y se come en combinación con carne, frijoles y verduras. El tamaño de las tortillas varía de 6 a más de 30 cm, según el plato que se vaya a preparar.
La tortilla de trigo es la más conocida, mientras que la tortilla de maíz es interesante para las personas con intolerancia al gluten, ya que la tortilla de maíz no contiene gluten. Estas tortillas también son más nutritivas.
La tortilla estirada a mano tiene una estructura más pulverulenta debido a la flor que queda en la superficie, y es más seca y firme. Estas tortillas son cada vez menos populares debido al intenso proceso de trabajo. Por lo tanto, a continuación sólo se describirá el proceso de las tortillas exprimidas y troqueladas.
Las tortillas exprimidas son las más populares a nivel mundial. Estas tortillas tienen una superficie lisa, se mantienen frescas durante más tiempo y absorben menos líquido de los posibles rellenos. Esta tortilla también se puede congelar y descongelar sin dañar el producto. Esto no puede hacerse con la tortilla troquelada, que tiene una red de gluten dañada debido al procesamiento de la masa.
¿De qué país es la tortilla?
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.
Envoltura de tortilla
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una fina tortilla con la masa entre las palmas de las manos. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolla hasta alcanzar el grosor deseado.
Si te gustan las tortillas de maíz frescas tanto como a nosotros, también puedes hacer una tanda doble y congelar las tortillas cocidas. Enfríalas completamente y guárdalas entre hojas de papel encerado en una bolsa de congelación con cierre. Descongélalas y caliéntalas en una sartén o en el microondas cuando quieras.
Cómo se hacen las tortillas en las fábricas
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