Huevo crudo frente a huevo cocido
Los huevos han sido un alimento básico desde tiempos inmemoriales y hay una buena razón para que sigan estando presentes en nuestros menús y comidas. No sólo ofrecen variedad culinaria -huevos duros, tortillas, huevos endiablados y más- sino que también son una fuente de proteínas, calcio y varias vitaminas y nutrientes. Estos son algunos de los beneficios de incorporar huevos a su dieta.
“Los huevos son una buena fuente de proteínas (tanto la clara como la yema). También contienen grasas insaturadas saludables para el corazón y son una gran fuente de nutrientes importantes, como la vitamina B6, B12 y la vitamina D”, dice el doctor Kurt Hong, especialista en medicina interna de Keck Medicine of USC.
Sí, es cierto que los huevos -concretamente las yemas- tienen un alto contenido en colesterol. Un solo huevo grande tiene aproximadamente 186 mg de colesterol en la dieta. Sin embargo, antes de eliminar los huevos del menú, vale la pena investigar las directrices dietéticas proporcionadas por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Un estudio sugiere que los huevos no aumentan el colesterol en absoluto para cerca del 70% de las personas. Según los investigadores, el colesterol en la dieta no aumenta necesariamente el colesterol en la sangre. El 30% restante, que se denomina “hiperrespondiente”, puede elevar ligeramente el colesterol total y el de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) al consumir huevos.
Huevos saludables
Los huevos son uno de los ingredientes más nutritivos y razonablemente disponibles. Cuando se va al supermercado se exponen una gran variedad de huevos. Entre ellos, los huevos enriquecidos nutricionalmente pueden contribuir al #3 Buena Salud y Bienestar y al #12 Consumo y Producción Responsables en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
Mejorar el valor nutricional de los huevos no sólo contribuye al bienestar humano y a un buen estilo de vida, sino que también contribuye a que los huevos puedan ofrecer un potencial real para mejorar la nutrición materno-infantil en los países en desarrollo, acabar con el hambre y lograr la seguridad alimentaria de forma sostenible.
Los estudios que promueven el consumo de huevos para mujeres y niños como parte de una mejora dietética más amplia muestran que los indicadores de crecimiento infantil mejoran significativamente en el grupo de intervención en comparación con los controles. Del mismo modo, un reciente estudio de investigación de vanguardia demostró que los nueve aminoácidos esenciales eran significativamente más bajos en los niños con retraso en el crecimiento en comparación con los niños sin retraso en el crecimiento. Esto nos indica que el aumento de la ingesta de proteínas de calidad procedentes de los huevos puede ayudar a promover el desarrollo óptimo de los niños.
Comer huevos todos los días
Si nos fijamos en el desglose nutricional, un huevo contiene aproximadamente 75 calorías, 5 gramos de grasa, 6 gramos de proteínas, 0 hidratos de carbono, 67 miligramos de potasio, 70 gramos de sodio y 210 miligramos de colesterol. Los huevos también son una gran fuente de vitaminas A, D y B12, así como de colina, que es un nutriente esencial en muchos pasos del metabolismo. Salvo por su contenido en colesterol, un huevo es una opción saludable para el desayuno, la comida o la cena.
Las investigaciones muestran que el colesterol de los huevos no parece afectar negativamente al cuerpo humano en comparación con otras fuentes de colesterol. Por ejemplo, los huevos suelen comerse con otros alimentos ricos en sal, grasas saturadas y colesterol, como el beicon, el queso y la mantequilla. Se sabe que estos alimentos aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, por lo que deben consumirse con moderación.
Huevo frito vs huevo revuelto
Los huevos dominan los menús de todo tipo de desayunos, desde las cadenas de comida rápida hasta las cafeterías ecológicas. Pero el humilde huevo viene acompañado de un montón de preguntas: ¿Los huevos aumentan el colesterol? ¿Debería pedir una tortilla de claras de huevo o preferir las yemas? Y en cuanto a los huevos ecológicos, ¿son realmente más nutritivos? Los científicos llevan mucho tiempo debatiendo los beneficios y los riesgos para la salud de los huevos, y la controversia continúa. Un estudio reciente publicado en la revista JAMA relaciona el colesterol presente en los huevos con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y muerte prematura, incluso cuando se consumen relativamente pocos huevos.