El mejor aderezo para ensaladas
En la última semana he tenido invitados para probar una receta de cassoulet en la que estoy trabajando. Es un plato campesino francés ultra pesado hecho con alubias y una tonelada de carne cocinada en el horno hasta que esté increíblemente rica. Es el tipo de plato que exige una ensalada de acompañamiento.
Lo que me resultó extraño fue que, en dos ocasiones durante la semana pasada, la gente comentó lo sabrosa que estaba la ensalada. Es extraño, porque eran las ensaladas más sencillas que se puedan imaginar: lechuga bibb con la vinagreta más sencilla del mundo aderezando las verduras. Se me ocurrió que la razón por la que estas ensaladas parecían tan sabrosas era que mucha gente no sabe a qué debe saber una ensalada sencilla. Han sido tan machacados por aderezos embotellados, espesos y pegajosos, o por verduras empapadas, que han olvidado el placer que supone una buena y ligera ensalada de acompañamiento.
Sólo hay una clave para una ensalada sencilla y perfecta: saber hacer una vinagreta bien emulsionada y aplicar la cantidad justa. En realidad, hay dos claves para una ensalada perfecta: saber hacer una vinagreta bien emulsionada, aplicar la cantidad justa, y lavar y secar bien las verduras. Tres claves… Permítanme empezar de nuevo.
Presentar una variedad de ensaladas y aderezos
Las ensaladas pueden ser una buena forma de obtener sus importantes vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, no todas las ensaladas son saludables o nutritivas. Depende de lo que contenga la ensalada. Está bien añadir pequeñas cantidades de aderezo y aderezos, sin embargo, si se excede con añadidos ricos en grasas o azúcares, su ensalada puede hacer que supere sus necesidades calóricas diarias y contribuir al aumento de peso.Prepare ensaladas con verduras de colores. Si tiene muchas verduras frescas en la ensalada, entonces está recibiendo nutrientes saludables que combaten las enfermedades.Tenga cuidado con los elementos adicionales que añade a sus ensaladas de verduras, que pueden ser altos en grasas saturadas, sodio o azúcar.Imágenes
Hall JE, Hall ME. Equilibrios dietéticos; regulación de la alimentación; obesidad e inanición; vitaminas y minerales. En: Hall JE, Hall ME, eds. Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology. 14th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021:cap 72.Mason JB, Booth SL. Vitaminas, minerales traza y otros micronutrientes. En: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 26th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:cap 205.
¿Qué importancia tiene la presentación de la ensalada y el aliño?
Preparar una ensalada es muy parecido a hacer huevos revueltos. Todo el mundo se cree un profesional, pero en realidad, casi todo el mundo lo hace mal. Y lo más probable es que sea usted. Incluso si crees que tus ensaladas están bien, gracias, probablemente podrías aprender algunos consejos que podrían hacer que tu plato de verduras fuera aún mejor. A continuación, los delitos más comunes en las ensaladas que probablemente cometes y cómo mejorarlos.
Lavar la lechuga romana, las espinacas o la rúcula es una cuestión obvia. (Pero a menos que dé el paso adicional de secar bien sus verduras, terminará con una ensalada empapada. Y como la grasa y el agua no se llevan bien, el aliño tampoco se adherirá a las verduras.
Así que, después de aclararlas, sécalas siempre. Un centrifugador de ensaladas es mágico, si tienes uno. Pero si no la tienes, coloca las verduras en una sola capa sobre una toalla de papel y presiona suavemente una segunda toalla encima para que absorba el líquido.
Claro que hay un momento y un lugar para echar todo en la ensaladera a la ligera. Por ejemplo, cuando intentas utilizar alimentos que están a punto de estropearse. De lo contrario, vale la pena utilizar un puñado de ingredientes que combinen bien. De este modo, podrás disfrutar de ensaladas con diferentes perfiles de sabor en lugar de la misma mezcla gigante.
Presentar la ensalada y el aderezo de forma atractiva
“Pruebas científicas limitadas y no concluyentes sugieren que el consumo de unas 2 cucharadas (23 gramos) de aceite de oliva al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la grasa monoinsaturada del aceite de oliva. Para conseguir este posible beneficio, el aceite de oliva debe sustituir a una cantidad similar de grasa saturada y no aumentar el número total de calorías que se consumen al día” ~ Declaración de propiedades saludables cualificadas del aceite de oliva de la Food & Drug Administration.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene un mayor contenido de fenoles naturales (un tipo de compuesto orgánico) que otras formas de aceite de oliva. El AOVE es el menos procesado de los distintos tipos de aceite de oliva, por lo que conserva más fenoles. Al igual que las grasas monoinsaturadas, los fenoles del AOVE también pueden contribuir a mejorar los niveles de lípidos en sangre (colesterol y triglicéridos).
¿Qué manera más saludable de disfrutar del aceite de oliva que como parte de un aderezo servido sobre una ensalada llena de frutas y verduras nutritivas? Una de las ventajas de preparar un simple aliño de aceite y vinagre es que se controla la cantidad de ingredientes, como la sal y la grasa. Además, se puede hacer un aliño fresco para ensaladas con ingredientes comunes de la cocina en un par de batidos o picos.