Tipos de vino de Jerez
Según el Consejo Regulador de Jerez, el vino debe conservarse durante los siguientes tiempos Fino o Manzanilla: en botella cerrada durará de 12 a 18 meses. Si se abre la botella y se guarda en el frigorífico, durará una semana. Amontillado y Jerez Medio Dulce: en botella cerrada durará de 18 a 36 meses. Si se abre la botella, durará de 2 a 3 semanas.Los Olorosos y los Cream Sherries en botella cerrada durarán de 24 a 36 meses. Si la botella está abierta durará de 4 a 6 semanas.Pedro Ximenez en botella cerrada durará de 24 a 48 meses. Si la botella está abierta durará de 1 a 2 meses.
Eso es definitivamente lo que implica la diapositiva. Sin embargo, ¿guardar los vinos de Jerez más oscuros en la nevera alargaría su vida aún más? Supongo que sí, pero no sé la respuesta oficial a eso.
Cosas como escuchar que el vermut es malo después de 1/2/7 días es genial para un restaurante, pero el usuario doméstico no puede permitirse eso, especialmente para las ligeras decadencias en el sabor (el vermut viejo se vuelve notablemente agudo, pero eso es muchas semanas después).
Jerez Palo Cortado
Se acercan las Navidades y supongo que se abrirán muchas botellas de jerez. Me preguntaba si alguien sabe cuánto tiempo se conserva una botella de jerez abierta. Sospecho que dependerá del estilo (nivel de oxidación, dulzor, etc.) y de si se mantiene refrigerada o a temperatura ambiente.
La opinión generalizada es que los vinos más ligeros, como el Fino y la Manzanilla, deben consumirse en la semana siguiente a su apertura y guardarse en el frigorífico mientras estén abiertos. Según mi experiencia, más de 10 días empañan su sabor a nuez y a miel.
Dicho esto, rara vez dejo que una botella de fino/manzanilla dure toda una noche, especialmente si tengo amigos. Muchos están disponibles en botellas de 50 cl, lo que también ayuda. Esta noche, durante la cena, voy a devorar una botella de este vino que, sin duda, no volverá a la nevera…
En nuestra casa, yo soy la única bebedora de Jerez (el marido lo odia, a pesar de varios intentos de “reeducación”), así que casi siempre compro botellas de 37,5 cl o de 50 cl como máximo. Luego me pongo a beberlo, lo que significa que rara vez dura una semana. Pero es bueno saber que mantenerlo fuera de la nevera ayuda, si no tengo intención de beberlo durante unos días.
Temperatura del jerez para servir
Parece que quieren aumentar las ventas o emborracharnos rápidamente. En consecuencia, mucha gente parece tener miedo de almacenar y servir el jerez, por temor a que “se ponga malo”. Por supuesto, “ponerse malo” es difícil de definir: no se trata de ponerte enfermo, sino que queremos que el vino conserve su “intensidad de sabor óptima” original. Estoy convencido de que las recomendaciones de conservación pueden haber sido demasiado estrictas en el pasado. Especialmente en España, la gente se volvió alérgica al jerez remontado (traducido a grandes rasgos: jerez exagerado) y empezó a enviar de vuelta Finos y Manzanillas que no eran lo suficientemente pálidos (incluso llevó a un filtrado más fuerte por parte de los productores). Esta hipersensibilidad del público en general era una consecuencia del hecho de que algunos bares y restaurantes almacenaban su jerez de forma inadecuada (fuera de la nevera, durante demasiado tiempo) después de abrirlo.
Sin embargo, en realidad, pocas personas podrán detectar cualquier cambio durante un tiempo relativamente largo. Incluso es posible que un vino de Jerez haya mejorado porque puede haberse suavizado un poco. Es posible que la gente se haya asustado demasiado: el hecho de que un vino haya perdido un poco de intensidad de sabor no significa que sea imbebible de inmediato.
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Una guía sobre los diferentes tipos de jerez disponibles, con qué alimentos combinan bien y la mejor manera de conservarlosEl jerez para cocinar es un vino más barato que se ha hecho estable añadiéndole sal y otros aditivos, con el fin de prolongar su vida útil para un uso culinario ocasional. El jerez para cocinar no es para beber.
El Fino es un jerez muy seco, de color pálido, que suele servirse como aperitivo frío; contiene alrededor de un 15% de alcohol y combina bien con tapas y entremeses, carnes curadas, mariscos y quesos. (La manzanilla es un tipo específico de fino; se produce en la zona de la localidad de Sanlúcar de Barrameda).
El amontillado es un jerez de cuerpo medio, de color ámbar intenso y con un profundo sabor a nuez, pero todavía seco y un poco salado. Es un gran compañero de los platos de sabor fuerte; carnes rojas, quesos de sabor fuerte y pescado. Con un contenido de alcohol un poco más alto, 17 o 18%, los Amontillados se sirven fríos o a temperatura ambiente.
El Oloroso es un jerez de color ámbar, rico y oscuro, con un sabor otoñal a nuez. Tiene mucho cuerpo y combina bien con platos de caza y sabores fuertes. Tiene entre 18 y 20% de alcohol y suele servirse a temperatura ambiente.