Alianza para la seguridad alimentaria con Blockchain
La capacidad de rastrear un producto desde las materias primas hasta el consumidor es tanto una cuestión de cumplimiento regulada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) como un compromiso con la calidad. A medida que el sector de la cerveza artesanal sigue creciendo, los programas de gestión de la calidad están recibiendo más atención, ya que las empresas se han dado cuenta del valor de mejorar la calidad general de sus productos. La calidad es también una consideración para la estrategia comercial de una cervecería con el fin de ser competitiva frente a la creciente competencia de la apertura de nuevas cervecerías y la expansión de las existentes.
La FDA exige a las empresas que producen alimentos (lo que incluye a las cervecerías) que se registren en ella como requisito de la Ley de Seguridad Alimentaria y Modernización (FSMA). La FSMA, junto con la Ley de Bioterrorismo, también exige a las empresas que proporcionen documentación sobre la cadena de producción y la cadena de suministro con el fin de rastrear los productos desde los proveedores o los productos acabados hasta los distribuidores. Para registrarse, visite su sitio web, donde puede completar el proceso en línea. Otro requisito de la FSMA es que las fábricas de cerveza deben poder demostrar que disponen de un sistema que permite rastrear las materias primas (malta, lúpulo, adjuntos) desde la entrega inicial hasta que se convierten en productos acabados y se entregan a los clientes.
Cerveza galesa
Lanzada por primera vez en una fase de I+D en 2018 y nombrada por Forbes como una de las 50 soluciones de blockchain más importantes del mundo tanto en 2020 como en 2022, Tracr™ es la única blockchain de diamantes distribuida del mundo que comienza en la fuente. Tracr™ proporciona una garantía de origen a prueba de manipulaciones a escala, lo que permite a nuestros clientes de diamantes en bruto “Sightholder” proporcionar un registro inmutable de la procedencia de un diamante, y permite a los minoristas de joyería tener confianza en el origen de los diamantes que compran.
La plataforma Tracr™ reúne una serie de tecnologías punteras, como la cadena de bloques, la inteligencia artificial, el Internet de las Cosas y tecnologías avanzadas de seguridad y privacidad, para seguir el recorrido de un diamante a lo largo de la cadena de valor.
Regalos de cerveza artesanal
Estas son todas las acciones realizadas para gestionar la asignación de recursos. Por lo tanto, estamos hablando de: Si tiene un proceso para controlar todas estas variables, tendrá un buen conocimiento de sus materias primas y podrá prever la producción con antelación.
Si no lo hace, puede acabar teniendo un déficit de inventario. Esto, a su vez, puede dar lugar a una serie de problemas, en lo que respecta a la retirada de productos. Si improvisa, para utilizar lo que tiene a su disposición para hacer su cerveza, acabará cambiando los ingredientes. Esto puede significar que su cerveza no sea fiel a la marca y que se desvíe de la consistencia que esperan sus clientes. La falta de disponibilidad también puede dar lugar a un aumento de los costes, ya que puede tener que pasar la noche con los ingredientes o mantener la cerveza en el depósito durante más tiempo. Tiene que hacer un seguimiento de todas las sustituciones para asegurarse de que ha registrado lo que se ha utilizado en esa cerveza, en caso de que se produzca una retirada de productos.
¿Cómo se lleva a cabo una verdadera gestión del inventario? Usted y su equipo deben anotar y profundizar siempre en los materiales disponibles para la elaboración de la cerveza y en los que se utilizan. Si utiliza una hoja de cálculo, debe garantizar la disponibilidad en tiempo real y el historial de uso. Nuestro software de gestión de cervecerías Beer30 está equipado con una herramienta de gestión de inventarios que permite la trazabilidad completa de los lotes de cada grano, lúpulo y adjunto. Si quiere entrar en materia, Beer30 es el primer sistema de gestión de datos de cervecería del sector que también desglosa la genealogía de la levadura. Esto le permite comprender visualmente lo que sucede con la levadura que se lanza, se cosecha, se propaga y todo lo que está vinculado. Es una gran manera de entender la forma en que su levadura se conecta en cada lote, y súper vital en caso de estancamiento de la fermentación o la fermentación secundaria debido a la levadura. Los árboles genealógicos también ayudan a predecir lo que puede ir mal en futuras elaboraciones y procesos de fermentación. Estas funciones son muy útiles para las operaciones cotidianas de la empresa. Pero también son vitales en caso de retirada de productos.
Blockchain en la trazabilidad alimentaria
Una cervecería que produce menos de 15.000 barriles de cerveza al año y vende el 75% o más de su cerveza fuera de las instalaciones. Las microcervecerías venden al público a través de uno o más de los siguientes métodos: el sistema tradicional de tres niveles (cervecero a mayorista, minorista y consumidor); el sistema de dos niveles (cervecero que actúa como mayorista, minorista y consumidor); y directamente al consumidor a través de la venta de cerveza para llevar y/o de la venta en un bar o restaurante.
Una cervecería-restaurante que vende el 25% o más de su cerveza en el local y que ofrece importantes servicios de restauración. La cerveza se elabora principalmente para su venta en el restaurante y el bar, y a menudo se dispensa directamente desde los tanques de almacenamiento de la cervecería. Cuando la ley lo permite, los brewpubs suelen vender cerveza para llevar y/o distribuirla a cuentas externas.
Una cervecería profesional que vende el 25 por ciento o más de su cerveza in situ y que no cuenta con servicios de comida importantes. La cerveza se elabora principalmente para su venta en la sala de bar, y a menudo se dispensa directamente de los tanques de almacenamiento de la cervecería. Cuando la ley lo permite, las cervecerías de barril suelen vender cerveza para llevar y/o distribuirla a clientes externos.