Tipos de cerveza
La fermentación de la cerveza; un paso crucial en el proceso de elaboración, pero ¿qué le ocurre realmente a su cerveza durante la fermentación, por qué es tan importante y cuál es la diferencia entre la fermentación superior y la inferior? Siga leyendo para saber cómo se fermenta la cerveza.
La conversión química de los azúcares fermentables en partes aproximadamente iguales de etanol y gas carbónico, mediante la acción de la levadura. Los dos métodos básicos de fermentación en la elaboración de la cerveza son la fermentación alta, que produce cervezas, y la fermentación baja, que produce cervezas rubias.
Para iniciar el proceso de fermentación, se añade la levadura de cerveza mientras se llena el recipiente de fermentación. Durante la fermentación, la levadura convierte el mosto azucarado en cerveza propiamente dicha, produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (que se utiliza posteriormente en el proceso de elaboración para carbonatar la cerveza). Una vez finalizada la fermentación, el líquido se denomina “cerveza verde”.
La duración del proceso de fermentación varía de un lote a otro. El tiempo que tarda la cerveza en fermentar puede depender de factores como la temperatura y la cepa de la levadura (generalmente las levaduras secas fermentan más rápido). Por término medio, la fermentación tarda al menos dos semanas en completarse.
Fermentación superior
Es posible que esté familiarizado con el término fermentación y que sepa que tiene algo que ver con la elaboración de cerveza o con los microbios o algo así. De hecho, la fermentación es un proceso crucial para la elaboración de productos culinarios esenciales como el pan, la cerveza, el vino y el queso. Algunas formas de fermentación también nos proporcionan probióticos, bacterias beneficiosas que ayudan a la digestión. Tenga en cuenta que la fermentación no es lo mismo que el encurtido. Hablaremos de la diferencia al final de este artículo.
La fermentación es un proceso metabólico en el que los organismos vivos consumen carbohidratos (como el almidón o el azúcar) y producen alcohol o ácido. Las levaduras, como las que se utilizan para hornear pan y hacer cerveza y vino, producen alcohol, mientras que las bacterias, como las del yogur, producen ácido.
La fermentación es complicada, pero lo más importante es que todos los organismos necesitan oxígeno para convertir la glucosa, un azúcar simple, en energía que puedan utilizar las células del organismo. (En el caso de las levaduras y las bacterias, todo el organismo está formado por una sola célula, pero el proceso también se lleva a cabo en organismos más grandes como los humanos, así como en las plantas).
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¿Cuál es la diferencia entre las cervezas y las lagers? Como amante de la cerveza, esta es la mejor de las épocas para estar vivo, con la apertura de cervecerías locales por todas partes y la disponibilidad de tan buena cerveza artesanal. Sin embargo, ante esta abundancia, sería fácil sentirse abrumado por las opciones: Pilsners, IPAs, Bocks, Browns, Stouts, Porters, etc. Hay dos categorías principales de cerveza: Ales y Lagers. Ambas son maravillosas, pero puede resultar abrumador entenderlas todas. Para empezar, debemos entender que todas las cervezas son ale o lager. Esto no viene determinado por el color, el sabor o el grado de alcohol, sino por la técnica de fermentación y la levadura utilizada en la elaboración de la cerveza.
¿Cuál es exactamente la diferencia entre las cervezas y las lagers? La diferencia básica entre estas dos grandes clasificaciones de la cerveza es la forma en que se fermentan. Las ales se fermentan con levadura de fermentación superior a temperaturas cálidas (60˚-70˚F), y las lagers se fermentan con levadura de fermentación inferior a temperaturas frías (35˚-50˚F). Debido a sus fermentaciones cálidas, las cervezas pueden generalmente fermentar y envejecer en un periodo de tiempo relativamente corto (3-5 semanas). En cambio, las lagers tardan mucho más en fermentar (hasta 6 u 8 semanas) porque se fermentan en frío.
La fermentación de la levadura y la elaboración de la cerveza y el vino
Fermentación con lactatoEn general, la gente se refiere a esto cuando habla de fermentación. Los chucrut, los yogures, las masas madre, todo tipo de productos alimenticios entran en esta categoría. Estos son los fermentos básicos, por así decirlo. La lactofermentación se define esencialmente como la fermentación que se produce principalmente debido a la presencia y el crecimiento deliberado, aunque controlado, de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus ssp. o Lactococcus ssp. Hay que tener en cuenta que la mayoría de los productos lactofermentados tendrán otros microbios, y esto generalmente será cierto en todos los fermentos que hay más microbios que sólo los principales responsables del proceso en cuestión. También es una cosa que hacemos en nuestro cuerpo cuando nuestros músculos no pueden obtener suficiente oxígeno, y esto es realmente lo que resulta en esos caballos de charlie que tienes en las piernas, los pies y a veces en otros lugares. La fermentación del ácido láctico es siempre anaeróbica. Por eso le decimos que puede utilizar las tapas en los kéfires y similares, aunque personalmente considero que evitar los mosquitos es la razón por la que todo el mundo debería utilizar las tapas en estos chicos malos.