Cerveza alemana weihenstephaner
La cerveza es una parte importante de la cultura alemana. La cerveza alemana se elabora de acuerdo con la Reinheitsgebot, que sólo permite el uso de agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilizan exclusivamente malta de cebada, como la cerveza de trigo, deben ser de fermentación alta[2][3].
Las Kellerbiers son cervezas rubias sin filtrar que se acondicionan de forma similar a las cervezas de barril. La graduación y el color varían,[5] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas acondicionadas en barril siguen siendo populares, la graduación tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier significa en alemán “cerveza de bodega”[6].
La Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería sacaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado “Zwickelhahn”. Las Zwickelbiers son cervezas tipo lager sin filtrar, como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que da a la lager más carbonatación. Las Zwickelbiers suelen ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers[7].
Las 10 mejores marcas de cerveza alemana
Porter El color de la cerveza suele depender del tiempo de tostado de los granos que la componen. Las cervezas oscuras suelen tener como base la cebada tostada. Tienen sabores dulces y tostados. El tostado disminuye la cantidad de azúcar del grano disponible para la fermentación, por lo que, a pesar de su color de aspecto fuerte, las cervezas oscuras no tienen necesariamente más alcohol que las claras.
La cerveza rubia es el tipo de cerveza más popular del mundo. Se trata de una cerveza ligera con gas, muy popular en Estados Unidos, que tiene un sabor ligero y crujiente y que se elabora mediante una fermentación lenta y se madura a temperaturas frías. La cerveza pilsner dorada se originó en la República Checa. “Lager” significa “bodega”. El color claro es el resultado de levaduras de acción lenta que trabajan a baja temperatura. La mayoría de los pubs británicos sirven lager y bitter (una cerveza sin gas)
Las ales fermentan a una temperatura mucho más alta que las lagers, lo que da lugar a un contenido de alcohol de entre el 12 y el 14%, un aroma más fuerte, un cuerpo más pesado, una textura más cremosa y un sabor más fuerte y complejo. Algunas ales se fermentan tres veces. Por el contrario, la mayoría de las cervezas americanas pasan por una única fermentación, se carbonizan y se embotellan y tienen un contenido de alcohol del seis por ciento. Las ales están pensadas para ser sorbidas y no para ser tragadas, y se sirven mejor a unos 50̊F.
Clasificación de la cerveza alemana
Pero si no está convencido de la seriedad con la que los alemanes se toman sus cervezas, esto podría convencerle. Alemania estableció la Reinheitsgebot, una ley de pureza de la cerveza, en el siglo XVI para regular los ingredientes y las normas de las cervezas fabricadas en Alemania, y aún hoy se mantiene.
Sin embargo, lo maravilloso es que, a pesar de las estrictas normas de fabricación de cerveza, los alemanes han conseguido crear un número vertiginoso de estilos de cerveza, desde las crujientes y picantes cervezas pálidas hasta las maltosas y tostadas lagers oscuras.La lista que se ofrece a continuación no es en absoluto exhaustiva, pero es de esperar que arroje algo de luz sobre lo que puede esperar cuando pida una jarra en la próxima Oktoberfest.RELACIONADO: Dónde celebrar la Oktoberfest en Estados Unidos
Berliner Weisse/GoseCómo sabe: Ácida, picante y visiblemente turbia. La Berliner weisse es una variante regional de la cerveza blanca del norte de Alemania cuya concepción se remonta al siglo XVI. La acidez de la Berliner Weisse se debe a su proceso de fermentación con ácido láctico, el mismo ácido que da al yogur y a la crema agria su sabor apetitoso.La Gose también comparte la misma acidez de la Berliner Weisse, pero no tiene un sabor tan agudo gracias a otros dos ingredientes: la sal y el cilantro. El resultado es un sabor más redondo y equilibrado.
La mejor cerveza alemana
La frase Deutsche Reinheitsgebot está estampada con orgullo en todos los tipos de cerveza alemana que se elaboran según la Ley de Pureza de la Cerveza Alemana de 1516. ¿Pero qué significa eso? Hace mucho tiempo, los cerveceros introducían a escondidas todo tipo de ingredientes en la cerveza: Semillas de datura venenosas y belladona por sus supuestas propiedades afrodisíacas, o hollín y brea para mejorar el sabor.
Debido a que esto comprometía la calidad, el 23 de abril de 1516, el duque bávaro Wilhelm IV y su hermano el duque Ludwig X introdujeron un decreto oficial llamado Reinheitsgebot. La versión original establecía que la cerveza sólo podía elaborarse con agua, malta y lúpulo. (No se mencionaba la levadura porque aún no se conocía su modo de acción exacto en el proceso de elaboración). La Deutsche Reinheitsgebot sigue en vigor, lo que la convierte en la ley de regulación alimentaria más antigua del mundo.
Aunque la Reinheitsgebot restringe los ingredientes, sigue habiendo muchas diferencias entre los distintos tipos de cerveza alemana. Por un lado, no todo lo que reconocemos como cerveza se elabora exclusivamente con estos ingredientes; por otro, incluso las cervezas elaboradas exclusivamente con agua, malta y lúpulo presentan diferencias gracias a las proporciones de mezcla, los tostados y los cultivos de levadura.