Mejor temperatura para la cerveza ipa de la nevera
Beber cerveza helada puede sonar como la forma perfecta de calmar la sed, pero potencialmente se están perdiendo muchos de los matices de una cerveza que la hacen tan digna de su paladar en primer lugar. Pero, ¡espera! No la calientes demasiado o acabarás con la desagradable tarea de atragantarte con una cerveza tibia.
Enfriar la cerveza por debajo de la temperatura ideal para servirla realza algunas cualidades de la cerveza, pero enmascara otras. Por supuesto, todo lo que esté helado resultará refrescante en un día caluroso, pero la cerveza debe disfrutarse por su sabor, especialmente si has pasado semanas elaborando y gestionando la cerveza casera.
El mayor problema de la cerveza servida demasiado fría es que la temperatura enmascara muchos sabores y aromas. La temperatura fría ralentiza la volatilización de los compuestos aromáticos haciendo que permanezcan en la cerveza. Cuando estos compuestos no se liberan, el sabor y el aroma aparentes de la cerveza cambian drásticamente, a veces hasta el punto de que puede parecer escasa e insípida.
El frío también potencia cualidades como el amargor, la sequedad y la carbonatación, lo que puede mejorar la calidad del “quench”, pero si se combina con una cerveza “fina e insípida” puede dar lugar a una experiencia de consumo muy desagradable con una textura áspera. La cerveza demasiado fría también puede presentar una apariencia turbia en una cerveza normalmente clara.
Temperatura de servicio de la cerveza
En la elaboración de cerveza, la regla general es que cuanto más fría y constante sea la fermentación, mejor. Cuando la levadura se ve obligada a trabajar a temperaturas más altas, producirá una gran cantidad de subproductos de la fermentación, como ésteres y alcoholes de fusel. Estos subproductos son los responsables de todo tipo de sabores extraños en la cerveza, sabores que no se asocian con la buena cerveza. Por lo tanto, cuanto más fría y consistente sea la fermentación, menos ésteres producirá la levadura y más limpio y comercial será el sabor de la cerveza.
La mayoría de las levaduras genéricas que vienen con los concentrados de latas de cerveza suelen especificar la fermentación entre 20-25C, aunque esto le dará los mejores resultados, estas levaduras generalmente pueden soportar una fermentación más cálida (hasta 28-30C) con muchos menos ésteres notables que si estuviera utilizando una levadura especial. No obstante, la recomendación es que se mantenga lo más cerca posible de la temperatura ideal de fermentación.
Al comprar y utilizar levadura especial, los ésteres causados por una fermentación más cálida son mucho más perceptibles. La temperatura ideal de fermentación suele ser de 18C-20C para las ALES (con un tiempo de fermentación de 2-3 semanas). Mientras que la temperatura ideal de fermentación es de 13C-14C para las LÁGARAS, (con un tiempo de fermentación de 3-4 semanas).
Temperatura ideal del vino
En las últimas décadas se ha producido una explosión de la fabricación de cerveza artesanal -¡y de su consumo! – en Estados Unidos, y muchos bebedores de cerveza se toman sus tragos mucho más en serio que hace 30 o 50 años. Hoy en día, la experiencia de beber es tan importante como las propiedades de la cerveza para calmar la sed, por lo que es muy importante conseguir una buena cerveza. Eso significa, sobre todo, servir la cerveza a la temperatura adecuada para disfrutarla al máximo.
Al igual que el vino, las diferentes cervezas tienen propiedades de envejecimiento únicas y requieren diferentes temperaturas para estar en su mejor momento. Esto se debe a que las papilas gustativas se ven afectadas por las temperaturas frías, lo que puede dificultar el registro de los sutiles sabores de la cerveza. Sin embargo, encontrar la temperatura adecuada para servir su cerveza favorita puede ser un reto, ya que hay muchas variedades, y casi todas ellas requieren temperaturas más cálidas que las que encontrará en el frigorífico de su cocina.
Con tantos tipos de cervezas disponibles en las microcervecerías, es útil dividir las variedades más comunes en categorías para evitar confusiones. Consulte esta sencilla guía, ordenada del más frío al más caliente.
Tabla de temperaturas para servir la cerveza
Probablemente esté acostumbrado a ir a su bar local, pedir su cerveza favorita y que se la sirvan en un vaso escarchado. Apuesto a que nunca has pensado mucho en beber cerveza en un vaso escarchado; no anuncian que se beba una cerveza helada porque sí… ¿verdad?
Pues no. No todas las cervezas deben beberse heladas. (Y, de hecho, es una mala forma de beber la cerveza en un vaso escarchado). Y tampoco estamos diciendo que se deba beber una cerveza caliente. La temperatura a la que se debe beber la cerveza depende del estilo de cerveza y de las intenciones de los cerveceros al elaborarla.
Beber cerveza helada no siempre es lo mejor. Las temperaturas heladas pueden arruinar el sabor de una buena cerveza. El frigorífico doméstico medio suele estar a unos 32-40° F (0-4° C), pero dejar la cerveza en el frigorífico durante largos periodos de tiempo a esta temperatura no siempre es lo más adecuado para las cervezas. Dejar reposar la cerveza equivocada a temperaturas muy frías conlleva muchos factores negativos. Lo siento, amigo. Resulta que puede que estés “cascando tu cerveza” demasiado fría.