Filete braseado
Si llevas un tiempo leyendo este blog, te habrás dado cuenta de que me encanta cocinar las carnes en trozos pequeños. Hay algo increíble en la forma en que cada bocado termina con tanto sabor a pesar del más minúsculo de los tiempos de cocción.
Aquí hay algunos otros platos principales en tamaño de bocado que te pueden gustar: Bocaditos de pollo al chipotle con brócoli, Cerdo glaseado con ajo y jengibre, Bocaditos de filete asiático, Bocaditos de bagre al horno y Bocaditos de pollo indio son todas ellas deliciosas recetas fáciles para la cena.
NotasEl objetivo de la cocción de la carne es conseguir un dorado crujiente en el exterior y un bonito centro rosado y jugoso en cada pieza. Mientras se cocina la carne, si un trozo es ligeramente más grande y tiene un lado que parece que no se ha dorado, dale la vuelta a ese lado de nuevo durante 20-30 segundos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el filete.
NutriciónCalorías: 370kcal – Carbohidratos: 1g – Proteínas: 38g – Grasas: 24g – Grasas saturadas: 11g – Colesterol: 137mg – Sodio: 795mg – Potasio: 631mg – Vitamina A: 365IU – Vitamina C: 0,9mg – Calcio: 14mg – Hierro: 3,2mg
Ternera braseada checa
Fue la palabra cerveza y la salsa de setas lo que me llamó la atención cuando vi esta receta en mi bandeja de entrada la semana pasada. Me pareció una buena receta para el otoño y, como estoy deseando que llegue el frío, decidí hacerla. Sigo pensando que si cocino para el tiempo fresco seguramente el dios del tiempo me escuchará y nos bendecirá a todos con brisas frescas.
La salsa de champiñones tenía un gran sabor, así que no me decepcionó. Esperaba que el solomillo estuviera un poco más tierno pero creo que fue porque suelo comprar una bandeja en Costco y esta vez no lo hice. Repetiré la receta. Era fácil y tenía una buena profundidad de sabor.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillando, añada la mitad de los filetes y dórelos hasta que estén bien dorados, de 2 a 3 minutos por lado (los filetes se dorarán rápidamente debido al azúcar de la mezcla de especias). Pasar a un plato y repetir con el resto de los filetes.
Reduzca el fuego a medio, añada 1 cucharada de mantequilla a la sartén y deje que se derrita. Añada los champiñones, las cebolletas y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que los champiñones se ablanden y se doren, de 4 a 6 minutos. vierta la cerveza y el Worcestershire. Raspe el fondo de la sartén , suba el fuego a medio-alto, llévelo a ebullición y cocine, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 4 minutos.
Cómo guisar un filete
Caliente una sartén antiadherente y añada mantequilla. Sazone los filetes y, cuando la mantequilla se haya derretido y esté espumosa, coloque los filetes en la sartén y cocínelos durante 2 minutos. Darles la vuelta y cocinarlos durante 1 minuto más.
Añadir las chalotas a la sartén de los filetes y cocinar durante 1 minuto, añadir las setas y cocinar durante un minuto más. Añadir el brandy y flamear con una cerilla. Añadir el caldo, llevar a ebullición y añadir la mostaza, la salsa Worcestershire y la nata líquida. Cocinar a fuego lento y sazonar.
Calentar una sartén antiadherente y añadir la mantequilla. Sazone los filetes y cuando la mantequilla se haya derretido y esté espumosa, coloque los filetes en la sartén y cocínelos durante 2 minutos. Darles la vuelta y cocinarlos durante 1 minuto más.
Añadir las chalotas a la sartén de los filetes y cocinar durante 1 minuto, añadir las setas y cocinar durante un minuto más. Añadir el brandy y flamear con una cerilla. Añadir el caldo, llevar a ebullición y añadir la mostaza, la salsa Worcestershire y la nata líquida. Cocinar a fuego lento y sazonar.
Solomillo con salsa de rábano picante
Con sus tiernos trozos de ternera cubiertos por una deliciosa salsa cremosa y servidos sobre un lecho de fideos con mantequilla, no es de extrañar que el Beef Stroganoff sea un éxito. Con todo ese sabor, se podría pensar que es un plato complicado, pero en realidad es todo lo contrario. Esta receta casera se puede hacer en menos de una hora y con sólo 20 minutos de trabajo, ya que se trata de cocinar a fuego lento. (La clave para transformar la carne de vacuno en suculentos bocados de carne apetecible). Así que cuando quieras impresionar a la familia pero no tengas todo el día para hacerlo, ¡este es un éxito garantizado!