La mejor cerveza para hacer pan
Estos últimos meses ha sido difícil encontrar levadura en los estantes de las tiendas y, citando a Forkish, esos pequeños paquetes que puedes conseguir apenas tienen “algo de jodida levadura”. Para que conste, el panadero artesano recomienda invertir en una bolsa de medio kilo de levadura Saf, que durará más de un año si se guarda en la nevera o en el congelador.
Forkish es el maestro del pan, así que no hace falta decir que tiene 100% de razón. Aunque no tengo un sustituto para la levadura, sí tengo un pequeño truco bajo la manga. La cerveza se hace con levadura, que convierte el azúcar en alcohol durante el proceso de elaboración. Y ni siquiera tienes que ir al supermercado para comprar cerveza. Si vives en una ciudad como yo, sólo tienes que ir a la bodega de la esquina.
Una vez que tengas una botella o una lata de cerveza, los únicos otros dos ingredientes que necesitas para hornear una barra de pan de cerveza son la harina de AP y la levadura en polvo, y estarás en camino de una barra rápida y llena de sabor. Como la levadura ya está activada, no tienes que esperar a que tu pan suba. Se trata de una gran alternativa cuando se quiere hacer pan casero rápidamente. La elaboración de pan, después de todo, es un proceso que requiere planificación para dejar tiempo para la fermentación.
Hornear con cerveza
1. Compra un paquete de seis cervezas de cualquier tipo de cerveza que elijas beber.2. Bebe dos de las cervezas. Dale tres a tu novio y/o a los compañeros de piso que estén en casa.3. Mezcla la botella de cerveza restante con tres tazas de harina, tres cucharadas de azúcar, una cucharada de levadura en polvo y una cucharadita de sal.4. Recuerda que tenías que precalentar el horno a 350; hazlo ahora.5. Rocía spray de cocina en el interior de un molde para pan. Intenta no inhalar nada de él, no puede ser bueno para ti.6. Vierte la bola de masa (muy pegajosa) en el molde para pan y trata de aplastarla para que quede más o menos uniforme.7. Salpica la parte superior con trozos de mantequilla cortada (opcional, pero me hace sentir que estoy horneando de verdad).8. Agoniza sobre si el horno está lo suficientemente caliente; mete el molde para pan en el horno aunque probablemente no lo esté.9. Hornea durante 50-60 minutos. 9. Hornear durante 50-60 minutos, hasta que suene a hueco cuando se toque la parte superior con el dedo. 10. Quemarse las manos porque huele tan bien que no se puede esperar a que se enfríe, y las agarraderas están en el otro lado de la cocina.
La mejor cerveza negra para hornear
Cocinar con cerveza, vino y licores puede ofrecerle toda una gama de posibilidades de sabor que de otro modo serían inaccesibles. Las cervezas y los vinos pueden añadir sabores ricos y acaramelados o notas vivas y florales, todo ello con un tiempo de cocción relativamente mínimo. También pueden acentuar los compuestos de sabor solubles en alcohol de alimentos como los tomates. Sin embargo, una de las formas más eficaces de cocinar con cerveza es utilizarla como adobo ablandador. La cerveza contiene enzimas que ayudan a romper las fibras duras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa al mismo tiempo. La siguiente guía describe los pasos para aprender a ablandar la carne con cerveza.
“Me ayudó a decidir qué cerveza utilizar. Acabé utilizando una mezcla de Faxe Amber y ESB. Primero eché las hierbas, luego vertí la cerveza y después puse los filetes en una cazuela grande. 1 hora y media más tarde bbq y ¡boom! Delicioso.”…” más
“Estaba buscando una receta de marinada rápida y me encontré con esta. La probé y el sabor era increíble. Si no hubiera visto este artículo no habría tenido el gran sabor. Muy útil, ¡gracias!”…” más
Rubia de cerveza
Fotografía: Brook James1/18Fotografía: Brook James1/18Fotografía: Brook James1/18Publicado el 08 de septiembre de 2017por Nicola HeathCompartirBen Devlin tuvo una idea para un B&B emergente. No, no un bed and breakfast, algo más cercano a su corazón: cerveza y pan.
“Beerkary comenzó como una forma de alinear algunas de nuestras pasiones y trabajar con algunos de nuestros amigos en diferentes industrias”, dice Devlin. “Se convirtió en una gran salida creativa y un ejercicio de creación de comunidad realmente bueno para nosotros”.
También fue una forma de combinar la pasión de la pareja por la cerveza y el pan, literalmente. “Hacíamos todo lo que se nos ocurría”, dice Devlin. “Panes de molde de grano germinado con cervezas oscuras, masas madre de cerveza ámbar, baguettes de cerveza de trigo, brioche de IPA”.
El menú de Beerkary incluye regularmente productos como caramelos de cerveza, pasteles de cerveza y sándwiches de helado con sabor a cerveza. Devlin incluso preparó una tarta de cumpleaños de chocolate de centeno con forma de cerveza, con malvavisco de cerveza negra, leche caramelizada, chocolate con leche, crema de mantequilla de malta cristalina y glaseado de lúpulo Golding.