Cómo perforar y construir una olla de cerveza | Episodio 2
Para la limpieza rutinaria del cobre y otros metales, los limpiadores a base de percarbonato como el PBW son la mejor opción. Para condiciones muy oxidadas, el ácido acético es muy efectivo, especialmente cuando está caliente. El ácido acético está disponible en las tiendas de comestibles como vinagre blanco destilado a una concentración estándar del 5% de ácido acético por volumen.
Los cerveceros que utilizan enfriadores de mosto por inmersión siempre se sorprenden de lo brillante que está el enfriador la primera vez que sale del mosto. Si el enfriador no estaba brillante y reluciente cuando entró en el mosto, ¿adivina dónde acabaron la suciedad y los óxidos? Sí, en su cerveza. Los óxidos de cobre se disuelven más fácilmente con el mosto ligeramente ácido que el propio cobre. Limpiando los tubos de cobre con ácido acético una vez antes del primer uso y aclarando con agua inmediatamente después de cada uso, el cobre permanecerá limpio sin óxidos ni depósitos de mosto que puedan albergar bacterias. Limpiar el cobre con vinagre sólo debería ser necesario ocasionalmente.
No es necesario limpiar el cobre de forma brillante después de cada uso. Con el tiempo, el cobre debería adquirir un color cobrizo apagado, no negro, ni verde ni azul, simplemente apagado, como un centavo viejo. Este óxido de cobre es relativamente inerte para el mosto y mimetiza la disolución del cobre en el mosto, más que el cobre brillante.
Cómo limpiar y sazonar un nuevo enfriador de mosto y
Acabo de adquirir una olla de aluminio de 64 litros/68 cuartos. Tengo previsto utilizarla la semana que viene para elaborar mi primer lote de cerveza de grano. Tiene paredes laterales gruesas, pero voy a utilizar un quemador de propano, así que si alguien tiene una historia de horror sobre una configuración similar, por favor dígame ahora…
Ninguna parte de la elaboración de cerveza está a salvo de la controversia. Incluso el equipo que se utiliza para elaborar cerveza puede ser controvertido. Por ejemplo, algunos cerveceros caseros afirman que el uso de fermentadores de plástico es una invitación a la infección porque las bacterias pueden esconderse en los pequeños arañazos que los cubos de plástico invariablemente acumulan. Y lo que es más grave, algunas personas afirman que un tipo de material utilizado en algunas cervecerías puede tener graves consecuencias para la salud. En concreto, se ha sugerido que el uso de ollas de aluminio durante la elaboración de la cerveza puede provocar la enfermedad de Alzheimer.
El Alzheimer es una enfermedad cerebral degenerativa que afecta principalmente a las personas mayores. Los síntomas incluyen la pérdida de memoria y la demencia. Las autopsias de los enfermos de Alzheimer han demostrado que éstos tenían una concentración inusualmente alta de aluminio en su tejido cerebral. Una revista médica británica, The Lancet, llegó a publicar un artículo que relacionaba el aluminio del agua potable con el Alzheimer.
DIY Barril de cerveza reutilizado para un guiso casero
Aléjate del aluminio si puedes. Tenemos una gran olla de aluminio en la que hacemos el macerado a menudo y a veces se forma una gran cantidad de espuma negra a lo largo de la línea de flotación. Antes de esta olla usábamos un barril de cerveza para cocinar los macerados y esto nunca pasaba.
Ahora me doy cuenta de que da un sabor metálico, y como de todas formas es demasiado pequeña, me he hecho con una segunda (de acero inoxidable). Todavía uso la olla a presión a veces para destilar pequeños baches de plantas para hacer sabores concentrados.
Tio Remus escribió:Aléjate del aluminio si puedes. Tenemos una gran olla de aluminio en la que hacemos el macerado a menudo y a veces se forma una gran cantidad de espuma negra a lo largo de la línea de flotación. Antes de esta olla usábamos un barril de cerveza para cocinar los macerados y esto nunca pasaba.
Ahora me doy cuenta de que da un sabor metálico, y como de todas formas es demasiado pequeña, me he hecho con una segunda (de acero inoxidable). Todavía uso la olla a presión a veces para destilar pequeños baches de plantas para hacer sabores concentrados.
Voy a tener que discrepar contigo en eso. La única manera de que la olla de ALUMINIO pueda dejar un sabor metálico en un destilado es si su lavado está haciendo espuma a través del alambique. El sabor metálico que experimentó probablemente provenga de la cabeza de su alambique, principalmente de la zona del condensador.
Cómo hacer su propia olla a presión, o todavía.
Mi actual configuración de elaboración de cerveza es la siguiente: 2 fermentadores Favorite de 10 galones, tanque de licor caliente y cuba de maceración, hervidor Megapot de 15 galones, quemador Edelmetal Bru, y un soporte de gravedad hecho en casa. Suelo elaborar lotes de 10 galones con 12 a 13 galones de precalentamiento. Mi ferretería local tiene una gran oferta en ollas de aluminio de 15, 20 y 25 galones. Estaba pensando en comprar un par para reemplazar mis enfriadores y equiparlos con válvulas de bola y termómetros, etc. La razón principal es que actualmente sólo puedo hacer recetas de maceración de infusión simple. ¿Alguien ha tenido suerte con el aluminio? ¿O debo seguir con mis enfriadores hasta que ahorre mis centavos para todo el equipo de acero inoxidable?
Ciertamente se puede utilizar aluminio para un tanque de maceración y hacer una configuración de fuego directo. Todo depende de si te gusta o no ese proceso. Yo tengo una cuba de maceración de acero inoxidable de cocción directa. Utilizo un falso fondo y una bomba para recircular constantemente el mosto a través del macerado. Esto mantiene las cosas en movimiento cuando aplico el calor y evita que el mosto se queme o se sobrecaliente en el fondo del macerado. Funciona bastante bien. Pero hay inconvenientes.