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Los bollos se han puesto de moda en Estados Unidos, o al menos en Nueva York. Como allí es donde vivo, esa es mi área de experiencia. Los bollos ya no son sólo para los restaurantes especializados en High Tea. Las cadenas de café/desayuno de comida rápida, como Starbucks y Hot & Crusty, y los restaurantes locales venden bollos. Los scones son originarios de Escocia y han sido populares en todo el Reino Unido durante siglos. Sin embargo, si lleva a un británico o a un escocés a uno de estos establecimientos de NY para que le den un toque del Reino Unido, pensará que le ha dado un plato lleno de bollos que no se parece en nada a los que le sirven en casa.
Mientras que éstos son más parecidos al pan, los scones americanos son más parecidos a un pastel con azúcar y huevos adicionales siempre incluidos. La variedad que existe con los scones americanos es infinita: desde frutas hasta chocolate, pasando por scones salados que pueden incluir cualquier cosa, desde jamón hasta setas y espárragos. Las variedades dulces suelen estar cubiertas con glaseados dulces, algo que nunca se encontraría en un scone escocés. Aunque ya tengo unas cuantas recetas de scones publicadas en este blog, esta vez les ofrezco una versión tradicional escocesa.
Bollos de Dorothy
Una de nuestras reposteras favoritas, The Beeroness, ha vuelto con un nuevo libro de cocina, y estos bollos de cerveza con jengibre son lo más destacado. “El jengibre es sutil pero perceptible, y los bollos son perfectos con un poco de mermelada de naranja y una cerveza para una tarde”, escribe Dodd. Esta receta rinde 12 bollos.
Para hacer la masa: Precaliente el horno a 400°F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, la sal, la ralladura de limón y el jengibre. Añada el suero de leche, la cerveza y la mantequilla derretida. Remover con un tenedor hasta que la masa esté bien mezclada. Enharinar una superficie de trabajo limpia y seca. Extender la masa. Dividirla en 2 trozos iguales. Formar cada pieza en un disco de 1 pulgada de espesor. Cortar cada disco en 6 cuñas iguales. Ponga las cuñas en la bandeja de hornear preparada.
Bollos a prueba de fallos
Desde las patatas fritas hasta la ensalada de patatas, las recetas de esta colección celebran el tubérculo favorito de todos. La cerveza es un ingrediente perfecto para utilizar con las patatas, y en la mayoría de los casos su cerveza favorita puede sustituir a cualquier adición de líquido en su receta. Recuerde siempre que debe combinar las intensidades al cocinar con cerveza artesanal. Los sabores más fuertes de los alimentos pueden soportar y combinar con cervezas más grandes …Leer más
La cerveza y el queso son uno de los maridajes más populares en el mundo de la cerveza artesanal. Lleve esa combinación clásica a la cocina con una de las recetas de esta colección. Cuando se trabaja con queso (que tiene una gama muy amplia de sabores) es importante recordar que hay que igualar las intensidades de los sabores entre la cerveza y el queso, y en caso de duda, …Leer más
Scone cerveza en línea
El fin de semana pasado se celebró el Gran Festival de la Cerveza Americana en Denver y Boulder, Colorado, y cada año, al parecer, encuentro nuevas y maravillosas formas de introducir un poco más de cerveza en mi comida. Es cierto que nunca he podido ir al festival de la cerveza, pero no faltan recetas increíbles, tanto si se asiste como si no, y, en serio, ¿qué podría ser mejor que un bollo de cerveza con queso? Esta deliciosa receta nos llega a través de nuestros buenos amigos de The Culinary School of the Rockies (véase la nota de la barra lateral) en Boulder, Co. Su receta sugiere utilizar una cerveza ale, una lager o una pilsner, pero no tenía ninguna de ellas a mano,
Utilicé una cerveza de trigo que me encanta y que pensé que iría muy bien con el queso. No me equivoqué; fue una gran elección, pero sería divertido experimentar con una cerveza de tipo ale más oscura la próxima vez.Además de la cerveza, estos bollos contienen nada menos que ¾ de taza de cebollino picado… ¿te das cuenta de la cantidad de cebollino que es?