La mejor cerveza sin filtrar
La cerveza filtrada se refiere a cualquier cerveza tipo ale, lager o bebida de malta fermentada en la que se han eliminado los sedimentos que quedan del proceso de elaboración. Las técnicas antiguas incluían el uso de esteras de paja, telas o pajitas, y a menudo dejaban algunos sedimentos en la bebida. La filtración moderna, introducida a finales del siglo XIX, utiliza un proceso mecánico que puede eliminar todos los sedimentos, incluida la levadura, de la cerveza. Este tipo de cerveza se conoce como cerveza brillante y requiere una carbonatación forzada antes de ser embotellada o servida desde un barril[1]. En el Reino Unido, una cerveza que ha sido filtrada en la fábrica se conoce como “brewery-conditioned”, en contraposición a las ales de barril sin filtrar[2].
La cerveza se filtra mecánicamente haciendo fluir la cerveza a través de capas de material filtrante; las dos técnicas principales son la filtración de superficie y la filtración de torta[3] Los filtros van desde los filtros ásperos que eliminan gran parte de la levadura y los sólidos (por ejemplo, lúpulo, partículas de grano) que quedan en la cerveza, hasta los filtros lo suficientemente finos como para colar el color y el cuerpo de la cerveza. Los grados de filtración normales se definen como áspero, fino o estéril. La filtración gruesa deja cierta turbidez en la cerveza, pero es notablemente más clara que la cerveza sin filtrar. La filtración fina produce una cerveza casi transparente y no turbia, aunque la observación de la dispersión de la luz a través de la cerveza revelará la presencia de algunas pequeñas partículas. Por último, como su nombre indica, la filtración estéril es lo suficientemente fina como para eliminar casi todos los microorganismos de la cerveza. La cerveza filtrada suele conservarse en “tanques brillantes” en la fábrica antes de ser embotellada o de recibir un tratamiento adicional.
La cerveza sin filtrar es más fuerte
Si eres un bebedor de IPA desde hace mucho tiempo, habrás visto el auge… y el aumento… del estilo de IPA brumosa. Ha pasado de ser un nicho de interés de los obsesionados con el lúpulo y de los que están dispuestos a hacer todo lo posible para conseguir una cerveza limitada, a dominar las estanterías y las líneas de barril, al tiempo que atrae a más futuros fanáticos de las IPA.
La mayoría de las cervezas que bebemos suelen estar filtradas. Las IPAs de tipo Hazy se saltan el paso de la filtración, dejando atrás la bondad extra del grano y el lúpulo (e incluso la fruta, en el caso de la Stone Tangerine Express Hazy IPA) que utilizamos para elaborar la cerveza.
No todas las cervezas están hechas para ser dejadas sin filtrar – el material sólido de los ingredientes que se deja en la cerveza puede a menudo asentarse con el tiempo, creando sedimentos o motas de materia que no son muy atractivas (aunque no afectarán al sabor o a su experiencia de consumo). No obstante, queremos que nuestra cerveza tenga un aspecto consistente y atractivo cada vez que la disfrutamos, y la filtración es sólo una de las formas de conseguir esa consistencia.
Por supuesto, hay otros estilos de cerveza que tradicionalmente no se filtran: las cervezas de trigo como las hefeweizens, las ales blancas belgas y muchos estilos europeos clásicos, por ejemplo. Al fin y al cabo, la cerveza existe desde hace mucho más tiempo que la filtración. Tanto las cervezas filtradas como las no filtradas tienen sus ventajas.
Cerveza sin filtrar cerca de mí
Hace poco probé una IPA sin filtrar que era fantástica. Soy un novato en la elaboración de cerveza casera y me gustaría probar una. ¿Qué hace que una IPA no esté filtrada? ¿Puedo tomar cualquier receta de IPA y modificarla para que sea sin filtrar?
La mayoría de las cervecerías de producción filtran sus cervezas a través de una variedad de métodos. Cuando hacen una cerveza sin filtrar, simplemente se saltan esos pasos. El resultado suele ser una cerveza más granulada, algo con más cuerpo real, ya que hay restos de cáscaras de grano, motas de lúpulo y agrupaciones de levadura flotando.
Lo que hace que una cerveza no esté filtrada es que no se aplica ningún filtro al producto final antes del proceso de envasado. Sé que esto puede parecer obvio, pero lo señalo para enfatizar que si usted espera algún tipo de diferencia en la receta, probablemente no la encontrará.
Podría decirse que el proceso de filtrado despoja a la cerveza de algunos elementos como colores, sabores y aromas. La clave de la cuestión de la IPA es el aroma y el sabor del lúpulo. Muchas veces esto puede superarse simplemente en la receta mientras se sigue utilizando un filtro para la estabilidad de la estantería y los problemas de claridad.
Sabor a cerveza sin filtrar
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Nuestros maestros cerveceros belgas rinden homenaje a los métodos de elaboración de cerveza del pasado creando esta lager premium sin filtrar. La ausencia de filtración permite que los sabores frescos de la malta y el lúpulo Saaz irrumpan en un sabor naturalmente sabroso.
Esta cerveza dorada y brumosa encierra un perfil de sabor naturalmente crujiente y vibrante. Ofrece notas de malta y un acabado suave y refrescante. Se complementa perfectamente con un agradable aroma de lúpulo redondo y afrutado, con toques de piña madura de fondo.