Cerveza blanca frente a cerveza rubia
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. Witbier (holandés – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
Cerveza blanca Allagash
La mayoría de los estilos de cerveza requieren el uso exclusivo de cuatro ingredientes básicos: malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. Aunque el maestro cervecero tiene cierto margen para personalizar la receta con otros ingredientes, la definición formal de la mayoría de los estilos sigue esta estructura clásica. Sin embargo, una minoría de estilos requiere especias y aromas específicos, ya que son su rasgo distintivo. Las cervezas blancas pertenecen sin duda a este último grupo: en cuanto a ingredientes adicionales, tienen pocos iguales en el panorama cervecero internacional. Las “cervezas blancas” de Bélgica se elaboran con un determinado porcentaje de trigo y requieren la adición de cilantro y ralladura de naranja. Pero el abanico de ingredientes que pueden entrar en juego puede ser en realidad mucho más amplio. Echemos un vistazo a ellos.
Tradicionalmente, el trigo no está malteado. Este detalle aparentemente trivial es en realidad muy importante por al menos dos razones. En primer lugar, aporta matices diferentes a los del trigo malteado, tanto en términos de textura como de dulzor de la cerveza. En segundo lugar, es una de las diferencias más importantes con otro estilo europeo de cervezas de trigo: Las Weizen alemanas. Éstas se elaboran con trigo malteado y presentan otras diferencias respecto a sus parientes belgas.
Cerveza blanca alemana
La cerveza blanca Stout no es ni blanca ni Stout. No es un estilo de cerveza muy popular en todo el mundo porque su sabor es completamente diferente al de cualquier otra cerveza que se haya tomado. Se trata de un estilo de cerveza que invita a dos tipos de público: las personas a las que les fascina este estilo y las que se acobardan completamente al pensarlo.
En pocas palabras, la cerveza White Stout es una magnífica Ale dorada que se elabora imitando los sabores y aromas de una Stout tradicional. Este estilo de cerveza se crea añadiendo café remojado en frío, granos de vainilla y nibs de cacao en lugar de maltas tostadas oscuras, y se trata de los sabores menos los colores.
Los ingredientes de una White Stout se añaden para impartir los niveles deseados de amargor y un carácter tostado sin añadir ningún color a la cerveza. Algunos cerveceros incluso añaden un puñado de avena para aumentar la sensación en boca de la cerveza en general.
El perfil de sabor de estas cervezas depende completamente de las combinaciones de varios ingredientes utilizados. Algunos cerveceros prefieren hacerla con un alto nivel de IBU para que sepa más como una Stout áspera y dura, pero esta cerveza sabe principalmente a café, caramelo, chocolate y notas de pan. Tiene un sabor muy dulce, casi como una Stout de postre o una Milk Stout.
Weissbier systembolaget
Una witbier no está filtrada, y la visibilidad no es muy turbia. Tiene un acabado casi lechoso del que también procede la “cerveza blanca”. El color es pálido y ligero, con un suave tono dorado. Al servirla, forma una cabeza de espuma blanca, gruesa y densa. La cabeza de espuma también tiene una excelente retención.
El olor de una witbier es generalmente muy ligero en la nariz y tiene toques de dulzura. También tiene un olor agrio (no abrumador) procedente del trigo en grano sin maltear utilizado. En algunas versiones hay pequeños toques de miel y olor a vainilla dulce.
El olor a especias también puede proceder del lúpulo utilizado. A veces también tiene algunos toques de esencia floral. Pero cualquier cerveza witbier clásica consigue un equilibrio perfecto entre todas las capas de olores. Ninguno de ellos es agresivo o abrumador por naturaleza, lo que le confiere un aroma general agradable.
También se pueden sentir algunos efectos ácidos debido a la carbonatación. El amargor es insignificante ya que el uso del lúpulo es bajo, lo que le da una sensación en boca muy fresca. Tiene un final muy seco y crujiente en boca.