Cerveza lager
La cerveza lager es el tipo de cerveza más común en el mundo. Las técnicas de fermentación de fondo que se utilizan para elaborarla dan como resultado una cerveza crujiente y refrescante, aunque es un grupo sorprendentemente diverso. Las lagers incluyen muchas de las cervezas famosas de Estados Unidos, como Budweiser, Busch Lite, Coors, Miller Genuine Draft y PBR. El estilo va mucho más allá de esos grandes nombres e incluye todas las grandes pilsners bávaras, así como las bocks, dunkels y Oktoberfest.
La definición principal de una lager es que se trata de una cerveza de fermentación baja. Las levaduras utilizadas para fermentar la cerveza floculan (se juntan) en el fondo del tanque de fermentación. Las cervezas son todo lo contrario y utilizan levaduras de fermentación superior.
Las levaduras Lager también pueden tolerar temperaturas mucho más bajas que las levaduras utilizadas para las ales. Estas temperaturas, que suelen oscilar entre los 45 y los 55 grados Fahrenheit, reducen el número de subproductos durante la fase de fermentación y producen una cerveza más limpia y crujiente.
Las lagers son también una cerveza más joven. El lúpulo se introdujo en las bebidas alcohólicas elaboradas en el año 1000 d.C. y producía principalmente cervezas. Las cervezas lager se descubrieron por accidente en el siglo XVI, cuando se comprobó que el almacenamiento de las cervezas elaboradas con levadura resistente al frío durante un mes producía una cerveza más crujiente. Incluso en una región históricamente cervecera como Baviera, las famosas pilsners alemanas con lúpulo son un descubrimiento del siglo XIX. Las otras famosas cervezas lager checas y alemanas no son mucho más antiguas.
¿Qué es la cerveza?
La cerveza lager es una cerveza elaborada y acondicionada a baja temperatura[1]. La cerveza rubia es la más consumida y comercializada[2] El término “lager” proviene del alemán que significa “almacenamiento”, ya que la cerveza se almacenaba antes de ser consumida, tradicionalmente en las mismas cuevas frías[3] en las que se fermentaba.
Mientras que el almacenamiento en frío de la cerveza, “lagering”, en cuevas por ejemplo, era una práctica común durante toda la época medieval, la levadura de fermentación baja parece haber surgido como una hibridación a principios del siglo XV. En 2011, un equipo de investigadores afirmó haber descubierto que la Saccharomyces eubayanus es la responsable de la creación de la levadura híbrida utilizada para fabricar la cerveza rubia[6][7].
En el siglo XIX, antes de la llegada de la refrigeración, los cerveceros alemanes cavaban bodegas para lagering y las llenaban de hielo de los lagos y ríos cercanos, lo que enfriaba la cerveza durante los meses de verano. Para proteger aún más las bodegas del calor estival, plantaban castaños, que tienen copas densas y extendidas pero raíces poco profundas que no invaden las cavernas. La práctica de servir cerveza en estos lugares evolucionó hasta convertirse en la moderna cervecería al aire libre[9].
Cerveza ámbar
Las cervezas lager suelen tener un aspecto más claro y luminoso que las ales, con un contenido de alcohol generalmente más bajo y un contenido de azúcar ligeramente más alto. La levadura utilizada para la fermentación de la cerveza lager suele denominarse “de fermentación baja”, ya que no sube a la parte superior del recipiente de elaboración durante la fermentación.
Conocidas por ser más crujientes, más limpias y más refrescantes que las cervezas, las lagers tienen un cuerpo y un alcohol más ligeros y una carbonatación entre moderada y alta – Kara Newman Todas las verdaderas lagers se envejecen antes de su consumo. La cerveza lager se desarrolló en Europa Central y probablemente fue introducida en Estados Unidos por el cervecero de Filadelfia John Wagner… – Donna R. Gabaccia
La cerveza americana básica se describe correctamente como “lager”, lo que significa que el brebaje ha sido fermentado en el fondo de un tanque y luego almacenado -lager- durante dos a seis semanas con el fin de suavizar y ablandar su sabor.- Anthony Dias Blue
Y una parte superguay de estar aquí es el acceso a la tercera versión de la popular cerveza Local Source de Eagle Rock Brewery, una cerveza rubia infusionada con tres plantas autóctonas del sur de California: los azulejos lanudos, la salvia negra y el laurel de California.
Marcas de cerveza
La principal diferencia entre una IPA y una Lager radica en su proceso de fermentación y en el perfil del lúpulo, ya que las IPA son cervezas de fermentación superior, mientras que las Lagers son cervezas de fermentación inferior. Las IPA se elaboran a una temperatura más alta utilizando levadura de fermentación superior, mientras que las Lagers se elaboran a una temperatura más baja utilizando levadura de fermentación inferior.
Las IPA y las Lagers utilizan diferentes ingredientes para conseguir su aspecto, sabor y aroma distintivos. Mientras que las IPA utilizan maltas inglesas tradicionales o granos secos para liberar azúcares, las Lagers suelen utilizar maltas pálidas o Pilsner. Las Lagers también utilizan más cantidad de estos granos.
Las Indian Pale Ales se elaboran con lúpulos más aromáticos que otros tipos de cerveza. El efecto es una cerveza con lúpulo y un mayor nivel de amargor. Muchas IPA se elaboran principalmente con lúpulo Amarillo, Fuggles, Simcoe y Goldings.
El proceso de fermentación también es un factor determinante en la diferencia de color entre la Lager y la IPA. Las lager utilizan levadura de fermentación baja, lo que les da un color más claro y ligeramente brumoso. También se someten a un almacenamiento en frío durante un periodo a una temperatura más baja. Debido a esto, las Lagers tardan menos tiempo en fermentar completamente que las IPA.