Levadura de cerveza para la piel
La optimización de las cepas de levadura cervecera puede conducir a un proceso de producción de cerveza más eficiente, a una mejor calidad final o a una cerveza más saludable. Sin embargo, la mejora genética de la levadura de cerveza es un gran desafío, especialmente cuando se trata de la levadura de cerveza lager (Saccharomyces pastorianus), que contribuye al 90% del mercado total de la cerveza. Esta levadura es un híbrido genético y alopoliploide. Aunque los primeros estudios que aplicaban enfoques genéticos tradicionales se encontraron con muchos problemas, el desarrollo de estrategias de ingeniería metabólica racional introdujo con éxito muchas propiedades deseadas en la levadura de cerveza. Recientemente, se ha publicado la primera secuencia del genoma de una cepa cervecera lager. Esto ha abierto la puerta a la aplicación de tecnologías ómicas avanzadas y ha facilitado las estrategias de ingeniería metabólica inversa. Este último enfoque aprovecha la diversidad natural y pretende identificar y transferir la información genética crucial para un fenotipo interesante. De este modo, se pueden optimizar las cepas introduciendo mutaciones “naturales”. Sin embargo, incluso cuando se trata de cepas autoclonadas, la grave preocupación por los organismos modificados genéticamente que se utilizan en la industria de alimentos y bebidas sigue siendo un gran obstáculo para cualquier comercialización. Por lo tanto, los esfuerzos de investigación se dirigirán a desarrollar nuevos y sofisticados métodos de cribado para el aislamiento de mutantes naturales con las propiedades deseadas que se basan en el conocimiento de la relación genotipo-fenotipo.
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La levadura de cerveza (a menudo llamada levadura nutricional) era originalmente un subproducto producido por la elaboración de la cerveza. Se diferencia de la levadura de panadería viva en que sus células de levadura vivas han sido destruidas, dejando los nutrientes. Aunque todavía se utiliza para elaborar ciertas bebidas, la levadura de cerveza se cultiva ahora como un producto independiente y es apreciada por su valor nutricional.
La levadura de cerveza se ve con buenos ojos porque contiene altos niveles de muchos nutrientes vitales, incluyendo la mayoría de las vitaminas del grupo B, 16 aminoácidos y 14 minerales diferentes. La levadura de cerveza también tiene un alto contenido en proteínas (una cucharada proporciona 4,6 gramos de proteínas), lo que la convierte en una valiosa fuente de proteínas para los vegetarianos; altas cantidades de fósforo; y altos niveles de cromo, que pueden reducir los niveles de glucosa en sangre y de lipoproteínas de baja densidad (LDL).
La levadura de cerveza puede tomarse en zumo de agua; se recomiendan cuatro cucharadas al día. La mayoría de los profesionales de la salud sugieren que las personas que toman levadura de cerveza empiecen con una pequeña cantidad (una cucharadita), y luego vayan progresando hasta llegar a cuatro cucharadas.
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La levadura de cerveza se utiliza habitualmente en la elaboración de cerveza y pan. También se considera un suplemento nutricional. La levadura de cerveza tiene un sabor amargo y se obtiene de un hongo unicelular cuyo nombre científico es Saccharomyces cerevisiae. Como su nombre indica, se suele combinar con malta, lúpulo y agua para elaborar cerveza.
Durante mucho tiempo se ha considerado que la levadura tiene propiedades de remedio natural, y el fundador de la medicina occidental, Hipócrates, la recomendaba a menudo por sus propiedades diuréticas. Más tarde, en la Edad Media, los monjes que cuidaban a los leprosos tomaban levadura de cerveza para evitar el contagio de la enfermedad. En el siglo XX se administró a los soldados de las dos guerras mundiales como suplemento nutricional y a menudo se ha recetado a las madres para combatir los efectos de la fatiga.
La levadura de cerveza está estrechamente relacionada con la levadura nutricional, aunque existen algunas diferencias entre ambas. Ambas levaduras se cultivan a partir de S. cerevisiae, pero mientras que la levadura de cerveza se produce a través de la fermentación del grano, la levadura nutricional es un tipo de levadura que se ha cultivado específicamente como suplemento dietético. La levadura nutricional es una especie de levadura que suele estar enriquecida con ácido fólico y vitamina B12.
En qué se encuentra la levadura de cerveza
La levadura de cerveza es uno de los suplementos dietéticos de los que más se habla. La levadura de cerveza, a diferencia de la levadura de panadería, se compone de un solo tipo de organismo unicelular, una levadura, que pertenece a la especie de Saccharomyces cerevisiae. Tradicionalmente se utiliza para la fermentación y producción de varios tipos de cerveza, de ahí que haya tomado el nombre.
La levadura de cerveza es muy nutritiva. Es una rica fuente de minerales, principalmente selenio, cromo y magnesio, mientras que también contiene vitaminas del complejo B, excepto la vitamina B12. Contiene vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), ácido fólico, biotina y proteínas. Algunos suplementos comerciales están fortificados con vitamina B12 para una mejor absorción y compleción.
Las vitaminas del complejo B intervienen en muchas vías bioquímicas, por lo que son esenciales para la salud del organismo en su conjunto. Desempeñan un papel importante en la digestión y el metabolismo de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), la salud del sistema neuromuscular y los mecanismos de producción de energía en las células, la función cerebral y la salud del cabello, la piel y las uñas.