Maceración de la cerveza
Al leer este post alguien puede averiguar cómo resolver el problema de la cerveza espumosa y tener un gran sistema de vertido.Si tienes más preguntas siempre puedes contactar con nosotros aquí. Te animo a que visites nuestro blog para ver más recursos de dispensación de cerveza de barril, así como nuestros productos recomendados¡Salud!
Sobre el autorHe sido un técnico de cerveza de barril durante más de 10 años construyendo, diseñando e instalando grandes sistemas comerciales de cerveza. A lo largo de los años he trabajado en cervecerías, bares, casinos y estadios de todo el país. Me gusta compartir mi pasión por el suministro de cerveza de barril hablando de ello, recomendando equipos de suministro que he utilizado en instalaciones comerciales o en entornos privados. ¡Salud!
La espuma de la cerveza es buena o mala
No hay nada como el aspecto de una cabeza cremosa en una cerveza negra casera o el cordón en un vaso después de terminar una cerveza belga. Pero la espuma de la cerveza no es sólo una cuestión de apariencia. Las burbujas de la cerveza influyen en el nivel de carbonatación, el aroma, el sabor y el cuerpo.
La espuma de la cerveza es un fenómeno complicado y poco conocido. Entonces, ¿qué es la espuma? En resumen, la espuma es una dispersión de una cantidad relativamente grande de gas en una cantidad relativamente pequeña de líquido. No se produce de forma espontánea, sino que requiere algo de energía, ya sea agitando la cerveza (por ejemplo, agitando o revolviendo) o creando un lugar de nucleación (por ejemplo, rayando un vaso o un dispositivo de ingeniería) que permita que se formen burbujas y se eleven en la cerveza, lo que a veces se denomina “goteo”.
Sin embargo, los altos niveles de proteínas y dextrinas pueden interactuar con los taninos y comprometer la claridad, proporcionar más nutrientes a los microorganismos de deterioro y significar menos extracto fermentable por libra de grano (¡lo que significa más dinero de su cartera!). Encontrar un equilibrio adecuado es el reto.
Espuma de cerveza alemana
Puede sonar extraño para algunos no japoneses, porque más espuma significa menos cerveza y, por tanto, menos valor. Pero la calidad de la espuma ha sido una fuerte ventaja competitiva en el mercado japonés de la cerveza, de 23.000 millones de dólares.
La Premium Malt’s de Suntory es un gran ejemplo de la obsesión japonesa por la espuma. La espuma de la cerveza es tan fina y cremosa, pero a la vez estable, que incluso se puede imprimir una imagen en ella con una impresora 3D utilizando extracto de malta. Suntory llama al carácter de la espuma Kamiawa, que significa “espuma creada por Dios”. La proporción divina de cerveza y espuma es de 7 a 3 para obtener el mejor sabor y estética, según la empresa.
La Premium Malt’s se lanzó originalmente en 1989. El concepto es “una cerveza con la que quieres encontrarte una y otra vez como a tu ser querido”. La marca tardó en despegar hasta que recibió la Gran Medalla de Oro de los reputados premios mundiales Monde Selection en 2005. Desde entonces, Suntory ha ido perfeccionando el concepto para reflejar las demandas del mercado y, más recientemente, se ha centrado en la espuma sublime.
Cabeza de cerveza
La cabeza de la cerveza, o como la llaman los bávaros, “die Blume” (la flor), ha sido durante mucho tiempo un tema de encendido debate en todos los rincones del mundo de los amantes de la cerveza. Así que, antes de empezar a discutir sobre si la espuma debe o no estar en la parte superior de una pinta de cerveza helada, vamos a descubrir qué es y por qué es diferente de un vaso a otro, de una cerveza a otra y de una persona a otra.
La espuma se produce a partir de las burbujas de gas de nuestra cerveza. Este gas (dióxido de carbono) se produce durante la fermentación, el embotellado y el encapsulado de la cerveza, cuando la cerveza se presuriza y se condensa en un espacio. Esto significa que cuando se abre una cerveza o se vierte en un vaso, las burbujas de gas suben a la parte superior y crean una capa espumosa llena de proteínas, levadura y residuos de lúpulo. Los científicos lo llaman “nucleación”.
La nucleación en su conjunto es bastante difícil de entender, pero intentaremos simplificarla al máximo. En cualquier cerveza, hay grandes grupos de proteínas y pequeños grupos de proteínas, que actúan como agregadores de espuma (crean espuma). Las proteínas de transferencia de lípidos 1 (LTP1) son proteínas que se encuentran habitualmente en los granos utilizados para elaborar la cerveza.