Cerveza alcalina
El pH del mosto es un concepto importante para la elaboración de cerveza de grano. Aunque se puede hacer una “buena” cerveza sin preocuparse por el pH, la elaboración de una cerveza de grano verdaderamente buena depende de la comprensión del concepto de pH del macerado y su impacto en la cerveza.
Podemos hablar del pH del agua de elaboración, de la mezcla de maceración, del pH del mosto e incluso del pH de la cerveza terminada. Cada uno de ellos tiene un impacto ligeramente diferente en la cerveza, pero el más importante para el cervecero de grano entero es el pH de la mezcla de maceración mientras está en la cuba de maceración. En particular, queremos mantener el pH medido de nuestro macerado en el rango de 5,2-5,5 con una preferencia hacia el extremo inferior (5,2).
El pH del mosto es muy difícil de predecir por adelantado. Aunque algunos cerveceros comerciales a gran escala son capaces de predecir con exactitud el pH del macerado para determinadas recetas, a menudo elaboran la misma receta con exactamente las mismas maltas y en exactamente las mismas condiciones. Desgraciadamente, las variaciones en las maltas y el agua hacen que esto sea poco práctico a nivel doméstico, donde a menudo elaboramos la cerveza con recetas e ingredientes diferentes cada vez.
Ph de coors light
Creo que si buscabas sabores extraños, estabas buscando algo equivocado. Una diferencia en el pH del macerado producirá sutiles diferencias en la cerveza, pero creo que tendrías que estar mucho más equivocado de lo que estabas para obtener sabores extraños.
zwiller – “un pH final de 4,5 se considera la norma, ya que es un pH en el que no pueden sobrevivir los contaminantes biológicos”. Sin embargo, “ningún contaminante biológico puede sobrevivir” es una afirmación falsa.
La cepa de la levadura puede influir. Las cervezas lager terminan siendo más altas, las ales más bajas. http://byo.com/malt/item/1494-the-principles-of-phCertain Los patógenos no sobreviven por debajo de 4,6 pH. Por eso los alimentos encurtidos son seguros. Brett sobrevive a un pH más bajo, al igual que los organismos lácticos y acéticos.Editar – uno puede bajar el pH en la cerveza terminada con el ácido de su elección (el fosfórico es el más neutral en cuanto a sabor), o subir el pH con una base (la cal de encurtido es mi elección). Pruébalo.
Tabla de ph de la cerveza
La cerveza es una bebida alcohólica, muy famosa desde la antigüedad, que se elabora a partir de levadura y malta fermentada hirviendo el lúpulo en agua para extraer las materias primas. La cerveza está compuesta en su mayor parte (~90%) por agua, pero su principal componente es el alcohol etílico, cuya fórmula química es C2H5OH.
El ingrediente clave del sabor de la cerveza es el lúpulo. Sin embargo, una cerveza de alta calidad no obtiene su perfección sólo con la adición de lúpulo, sino también con el valor correcto del pH, que desempeña un papel crucial en el proceso de elaboración de la cerveza.
Entonces, ¿cuál es el pH de la cerveza? ¿Es de naturaleza ácida o alcalina? Las cervezas tienen un pH de alrededor de 4,0, lo que significa que son ácidas por naturaleza. La naturaleza ácida de las cervezas puede deberse a múltiples factores, uno de los cuales es la presencia de alcohol que se produce durante la fermentación. Sin embargo, se añaden algunas sales adicionales como el sulfato de calcio y el cloruro de calcio para equilibrar la acidez de la cerveza y obtener el valor de pH ideal.
Por lo general, las bebidas tienen un pH de 7, como el agua, que representa la naturaleza neutra de las mismas. Los cerveceros no son más que científicos que analizan y fijan perfectamente los valores de pH, las composiciones y las temperaturas para producir una cerveza que tenga el sabor y el gusto adecuados.
Atsauksmes
DM: La etapa más crítica para medir el pH es el macerado, especialmente durante la conversión del almidón. Las enzimas de malta α- y β-amilasa requieren un pH ligeramente ácido para realizar su trabajo. Los valores en el rango de 5,0-5,7 están bien, aunque los valores hacia el extremo inferior (5,1-5,3) suelen considerarse óptimos. Es importante medir el pH a temperatura ambiente; un fenómeno llamado desplazamiento hará que el pH se lea más bajo a temperaturas de maceración que a temperatura ambiente. Enfríe la muestra de líquido de maceración antes de realizar la lectura.
El pH de la cerveza en fermentación desciende muy rápidamente una vez iniciada la fermentación, acercándose normalmente a su valor final después de 24 h. En general, las cervezas ales tienen un pH ligeramente inferior al de las lagers; los valores típicos para las ale son 4,0-4,5, y para las lager 4,4-4,7. Sin embargo, cada cepa de levadura tiene sus propias características. Si suele trabajar con unas pocas cepas de levadura, puede comprobar el pH de sus cervezas fermentadas para hacerse una idea de lo que le da su levadura. Si el pH sube o baja en lotes sucesivos, puede ser un síntoma de contaminación y una señal para pasar a un cultivo de levadura fresco. Esto puede ser especialmente valioso porque es posible que no notes un cambio gradual en tu cerveza, especialmente si es lento y no tiene un carácter terriblemente odioso.