La cerveza es la canción del pan líquido
También es el hogar de uno de mis autores favoritos: Tomi Ungerer, conocido por sus extravagantes libros ilustrados para niños y adultos, cuyos héroes no son unos bonachones apacibles, sino todo lo contrario, como el testarudo gatito de Tom: “No Kiss for Mother”.
E incluso en sus maravillosas ilustraciones para un libro de canciones populares alemanas (“Das grosse Liederbuch”) siempre se las arregla para introducir un pequeño detalle desagradable en sus escenas y paisajes, por lo demás idílicos.
Jacquy Pfeiffer, también alsaciana y una de las diez mejores pasteleras de Estados Unidos, publicó esta receta en El arte de la pastelería francesa, un libro de cocina con muchas calorías que hace que aumentes de peso con sólo mirarlo, y suspires con nostalgia.
*Para esta receta he combinado dos fórmulas ligeramente diferentes, una (no muy detallada) de una revista para pasteleros profesionales “Modern Baking”, y la otra del libro de Pfeiffer. Un miembro de Fresh Loaf, que había participado en una de las clases de repostería de Pfeiffer, me dio la descripción de cómo debía ser la consistencia de la masa.
Pan de cerveza negra
La cultura cervecera alemana tiene un conjunto de normas y leyes prescritas que establecen que en la elaboración de la cerveza sólo se puede utilizar agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Estas leyes de pureza promueven la conservación de las técnicas artesanales tradicionales. Son las leyes alimentarias válidas más antiguas del mundo. Pero, ¿no es el arte y la cultura de la elaboración del pan al menos igual de antiguo? En todos los rincones del mundo, Alemania es famosa por la variedad y diversidad de panes que produce. En 2017, el arte alemán de la elaboración del pan fue reconocido oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial y catalogado como tal por el comité alemán de la UNESCO.
Receta de pan de cerveza
Para el pan, nos decantamos por algunos sabores clásicos alemanes: mostaza y eneldo. Y, aunque nos acobardamos al utilizar una cerveza ale de Missouri en un pan de inspiración alemana (ya que se nos estaba acabando la Weiss alemana), los sabores a lúpulo y el brillo de la cerveza evocan la sensación de una blanca alemana en este sabroso pan que haría un sándwich de jamón bastante bueno.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
No he hecho pan de cerveza desde hace mucho tiempo – cuando estaba en la escuela secundaria, solía hacerlo todo el tiempo, sobre todo porque podía colar un poco de cerveza mientras horneaba. No puedo esperar a probar esto, sin embargo, suena increíble.
Pan de cerveza allrecipes
El pan de cerveza alemán es uno más que se suma a la variedad de panes disponibles en Alemania. La receta, que incluye cerveza clara u oscura y especias combinadas con melaza, da al pan ese sabor tan especial.
Mezcle la harina, la levadura, la sal y las especias en el bol de una batidora de pie y añada el aceite de girasol, la melaza y la cerveza. Empezar a amasar a velocidad baja mientras se añade gradualmente el agua tibia. Amasar durante 6 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
La masa es un poco pegajosa. Utilizar una espátula para transferir la masa a un bol cubierto de harina en el fondo. Cubrir el bol con un paño de cocina y dejar que suba durante 40 minutos o hasta que haya doblado.
Enharina la superficie y las manos ligeramente para amasar la masa. Aplanar la masa formando un círculo y empezar a doblar los bordes desde el exterior hacia el centro. Dar la vuelta a la masa con la costura hacia abajo. Hacer una bola lisa utilizando ambas manos para tirar de los lados de la masa por debajo de la bola. Mete los extremos de la masa por debajo mientras giras la masa en una dirección. Colocar el pan con la costura hacia arriba en la panera enharinada (9 pulgadas de diámetro) y cubrirlo con un paño de cocina. Dejar que suba durante 20 minutos.