Cómo hacer cerveza nitro
“Nitro” es el apodo cervecero del gas nitrógeno. Las características de las cervezas nitro son una espuma espesa y duradera y una sensación en boca suave y cremosa. Se pueden encontrar cervezas nitro en barril y, cada vez más, en latas. A partir de la Nitro Merlin Milk Stout, desarrollamos nuestro propio proceso para crear una auténtica experiencia nitro directamente desde la lata.
Una cerveza nitro contiene más gas nitrógeno y menos gas dióxido de carbono (CO2) en comparación con una cerveza tradicional. La espuma creada por las burbujas de la nitro es más gruesa y dura más tiempo. Además, al haber menos CO2 en la cerveza, la carbonatación es mínima, lo que da lugar a una textura aterciopelada.
Para aprovechar al máximo su experiencia con la Cinnamon Dolce Nitro Stout, querrá dominar lo que llamamos el “surge pour”. Invierta la lata tres veces en su mano para agitar un poco la cerveza. A continuación, rompa la lata e inícitamente inviértala una última vez mientras vierte la cerveza en el vaso. Para ver el tutorial perfecto, vea el vídeo de vertido con el maestro cervecero Matt Brynildson a continuación.
Qué es el gas de la cerveza
¿Qué son las cervezas nitrogenadas? Probablemente las haya visto en un pub irlandés, con el asa graciosa y la espiga más larga en el grifo. La cerveza puede implicar un proceso de vertido de varios pasos y un hipnotizante efecto de “cascada inversa” en el vaso, pero cómo funciona y por qué no deberías pedirla.
En la época en que las cervezas se servían en barriles de madera, la cerveza era relativamente poco carbonatada para los estándares actuales porque los recipientes no podían mantener la presión. Es posible que haya experimentado o escuchado las historias sobre la cerveza caliente y plana en Inglaterra que llaman “real ale”, pero no es plana ni caliente. La cerveza real se extrae a través de una bomba manual y se sirve fuera del barril a temperaturas de bodega, alrededor de 55F. Históricamente, sólo el aire estaba en contacto con la cerveza, es decir, un 80% de nitrógeno y un 20% de oxígeno. La cerveza resultante es rica y cremosa, con una espuma que parece durar todo el día.
Uno de los mayores enemigos de la cerveza es el oxígeno, que es un gran problema si no se vacía una barrica en el transcurso de varios días. Las cervezas servidas en “nitro” se dispensan utilizando una mezcla de aproximadamente 70% de nitrógeno y 30% de dióxido de carbono, coloquialmente llamada “gas de cerveza”. Cuando se piden cervezas nitro de barril, se las hace pasar por una fina criba mientras la mezcla de gas cervecero se introduce en la cerveza. El nitrógeno elimina el CO2 de la solución que normalmente está presente en la cerveza y crea una cerveza muy ligeramente carbonatada con una cabeza de espuma muy gruesa, densa y fina. La dispensación es una función mecánica, por lo que si alguna vez ha abierto una lata o mirado una botella de Guinness, hay un widget de plástico ahí dentro que nitrogeniza la cerveza nada más abrirla.
Cerveza Nitro plana
Una de las cosas que más nos gusta de la cerveza es la efervescencia. Todas esas burbujas espumosas ayudan a la percepción del aroma, crean textura y mejoran la versatilidad de la cerveza con la comida. Un vaso de cerveza fría con un cuello de espuma adecuado es una cosa de belleza; por eso siempre hay que insistir en que la cerveza se vierta con una cabeza adecuada. La cerveza plana es una cerveza terrible.
Pero estoy divagando. En la cerveza embotellada y enlatada, las burbujas llamadas carbonatación son el resultado de la inyección forzada de CO2 en la cerveza o del CO2 natural creado durante la fermentación. En la cerveza de barril, hay una complejidad añadida al tango que bailan la cerveza y el gas. Mientras que la cerveza en el barril tiene una carbonatación similar a la de sus homólogas embotelladas, un sistema de barril expone la cerveza a gas presurizado. Cuando el camarero tira de la manivela del grifo, se crea una diferencia de presión y el gas impulsa la cerveza hacia el vaso que espera ansiosamente. Algunos bares utilizan el 100% de CO2 para hacer funcionar su sistema, pero esto tiene un problema. Como el CO2 es soluble en agua, la cerveza absorberá el CO2 y empezará a hacer espuma. La mayoría de las cervezas estándar se sirven en un barril utilizando una mezcla de CO2 y nitrógeno. El CO2 mantiene el picor vivo de la cerveza, mientras que el nitrógeno no es soluble en agua y, por tanto, evita que la cerveza sea demasiado espumosa. Lo mejor de ambos mundos.
La cerveza nitro te emborracha más rápido
Puede que hayas visto que tu bar de copas favorito ofrece cerveza nitro, pero ¿qué significa eso? La mayoría de las cervezas que encuentras están carbonizadas con dióxido de carbono (CO2). El CO2 anima el cuerpo de la cerveza con burbujas que también contribuyen al aroma, el picor y la acidez, pero también dejan un mordisco carbónico en la lengua y los lados de la boca.
Las cervezas de nitrógeno son cervezas que utilizan un mayor porcentaje de nitrógeno en el proceso de carbonatación. La proporción suele estar en torno al 70 por ciento de nitrógeno y el 30 por ciento de dióxido de carbono y esos son los gases que carbonizan la cerveza cuando salen del barril. El nitrógeno no es soluble en agua, por lo que las burbujas de nitro caen al fondo del vaso mientras que el CO2 sube provocando el efecto cascada. Cuando bebas una cerveza nitro notarás una cabeza más gruesa y cremosa que no consigues con una cerveza normal de CO2. Lo que realmente caracteriza a la cerveza nitrogenada es su cabeza muy suave y persistente y acaba siendo muy cremosa debido a las pequeñísimas burbujas de nitrógeno.