Pollo a la cerveza
Sazone el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande apta para el horno o en un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la mitad del pollo, con la piel hacia abajo; cocinar hasta que se dore, unos 6 minutos. Dar la vuelta al pollo y continuar la cocción durante 2 minutos. Páselo a un plato y déjelo a un lado. Repita con el resto del pollo.
Escurra toda la grasa de la sartén menos una cucharada. Añade las cebollas, las zanahorias y el ajo. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén doradas, unos 5 minutos. Agregue la harina; cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto.
Precalentar el horno a 350°F. Vierta la cerveza y el vinagre sobre las verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine durante 1 minuto. Añadir el caldo, el jarabe de arce, la pasta de tomate, la mostaza y el tomillo. Sazone con sal y pimienta. Remover para combinar; llevar a ebullición.
Pollo estofado a la cerveza sirviendo albóndigas
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas han desaparecido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Hay que utilizar una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.
Tacos de pollo a la cerveza
Esto puede sonar como un bocado, y honestamente lo es. Y con eso quiero decir que es una explosión de sabor en tu boca. Pero no te preocupes, que haya mucho sabor no significa que sea un plato difícil de hacer. En realidad es muy fácil. La parte más difícil de esta receta es conseguir los ingredientes (por cierto, puedes omitir el miso, sólo pensé que agregaba un elemento de umami – vale la pena conseguirlo si puedes).
Bueno, hay varias razones. La primera razón es que estamos en octubre y la sidra de manzana es mi placer culpable. Podría beberme un galón de sidra de manzana sin pensarlo dos veces. También me encanta la combinación dulce y salada de las manzanas con las carnes, en particular, un trozo de pollo con piel o una chuleta de cerdo. La segunda razón: el primer episodio de Treat Yourself with Skyler se emitió esta semana, ¡y me sentí inspirada para cocinar con cerveza! Cuando grabábamos ese episodio, aprendí todo sobre la química de la cerveza (y cómo es buena para el pelo), pero eso me ayudó a entender cómo sería también útil en la cocina. También me encanta cómo las diferentes cervezas tienen diferentes sabores. Ah, y me encanta el queso de cerveza (por favor, pruébalo si no lo has hecho). Vale, la sidra de manzana y la cerveza tienen sentido juntas, pero el miso, ¿de dónde ha salido? Para ser sincera, lo vi en la tienda y supe que el miso complementaría el dulce y el salado con su sabor dulce, salado y ligeramente umami. Utilicé miso blanco para ir a lo seguro, pero si eres un amante acérrimo del miso, ¡elige el rojo! Transformará este plato para que sea aún más reconfortante y umami de lo que ya es.
Pollo a la cerveza en olla de cocción lenta
Los muslos de pollo sin piel y sin hueso son más carnosos, más rápidos de cocinar y sorprendentemente más sanos de lo que se piensa. También son económicos para los cocineros que tienen en cuenta su cartera. ¿Quiere cambiar las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel? Los muslos de pollo son la alternativa más deliciosa. Marínelos para que se impregnen de sabor, cocínelos a la parrilla para que queden crujientes y ahumados, o cúbralos con migas y fríalos en la sartén para obtener un pollo “frito” más ligero. Encuentre una variedad de recetas que aportan un nuevo sabor a los clásicos muslos de pollo.