Patatas asadas con pavo
¡Hola! Estamos en verano, y justo cuando pienso que los días no pueden pasar más rápido, lo hacen. Me encanta tener a las niñas en casa, y nos hemos divertido mucho jugando a juegos de mesa (¿aburridos?), trasnochando, acampando en el patio trasero y corriendo por los aspersores.
Aunque estamos en junio, y la comida de olla lenta suele evocar días de nieve/lluvia y un clima otoñal, te imploro que NO te olvides de tu olla lenta durante los meses de verano. Mantiene la cocina fresca y ofrece más oportunidades para jugar.
El pavo estaba maravillosamente húmedo, y los jugos hicieron una fabulosa salsa (se puede espesar reduciendo en la estufa, o batiendo en una suspensión de maicena – 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría).
Pavo de cocción lenta
La cerveza y la comida son un maridaje natural y, por mucho que nos guste beber cerveza mientras comemos, también es estupenda para cocinar y siempre queda bien con las aves de corral. Esta receta es una forma perfecta de cocinar tu pavo con tu cerveza favorita.
Lo bueno de esta receta es que es tan fácil como el típico pavo asado. Esencialmente, estás tomando todos los pasos necesarios para crear el mejor pájaro y simplemente usando una cerveza con mantequilla para hilvanar. Esto creará un gran sabor en el ave y se sumará a sus jugos naturales, asegurando que su pavo salga agradable y húmedo.
Esta receta de pavo asado con cerveza procede de la empresa cervecera Magic Hat Brewing Company de South Burlington, Vermont. La cervecera elabora una fantástica línea de cervezas artesanales y sugieren utilizar su #9 Not Quite Pale Ale, pero puedes sustituirla por cualquiera de tus cervezas pálidas favoritas. Para añadir una dimensión diferente a los jugos de hilvanado, también puede pensar en utilizar una cerveza de frutas.
Sazonar un pavo para asarlo
La receta de muslo de pavo braseado al vino es una receta muy sencilla y fácil de seguir en su cocina, el único esfuerzo consiste en esperar. El muslo de pavo de EE.UU. se cuece hasta que esté tierno y se pueda chupar en lugar de desprenderse del hueso. La pierna de pavo grande sartén primero hasta carbonizado y crujiente a cabo un poco y luego estofado con chalotas, cebolla, cebolletas, ajo y zanahoria que se dore primero. La sartén se vierte entonces con el vino y el caldo, justo después de que la mezcla hierva, la mezcla de la pierna de pavo se transfiere a un recipiente a prueba de calor (o no), se envuelve en papel de aluminio y se cuece en el horno a 150 C durante unas 2-3 horas hasta que esté tierna. El líquido de cocción se hace puré con todos los ingredientes y se mezcla con roux para hacer una salsa espesa y rica para servir el muslo de pavo al vino blanco. Justo antes de servirlo, freímos el muslo de pavo en la sartén hasta que esté bien crujiente.
El pavo estofado con especias en lugar de asado puede ser una buena opción para aquellos que tienen un gusto asiático dominante. Yo he probado el pavo asado tres veces y siempre he cogido la pechuga en rodajas, sabes qué, creo que con claridad bastante seguro que el pavo asado en sí es un plato tan aburrido. Gracias a Dios, la pechuga de pavo asado se sirvió una vez con salsa de arándanos y la otra con una pesada y cremosa salsa marrón que creo que está hecha con la salsa del pavo asado. Aprendiendo de esa experiencia culinaria, quiero condimentar mi pata de pavo, por eso froto mi pata de pavo con especias caseras Garam Masala junto con tomillo triturado, romero, salvia y bayas de enebro recién molidas.
La mejor cerveza para marinar el pavo
Por qué parar con el pollo en lata de cerveza, ¡vamos a por todas con el pavo en lata de cerveza! Dado que se ha demostrado que asar un pollo en una cerveza aporta humedad o sabor -la cerveza nunca hierve, por lo que nunca produce vapor-, esto es realmente sólo por la apariencia y la posibilidad de decir que lo has hecho.*
Tenía muchas ganas de encontrar una de esas latas de barril de Heineken para llamar a este “pavo de barril”, pero, por desgracia, no pude localizar una en la pintoresca ciudad de Nueva York, así que en su lugar opté por una lata alta de 24 onzas, que funcionó perfectamente en términos de peso y tamaño para soportar la bestia de 12 libras.
A continuación, se ahumó -se puede hacer en una parrilla de hervidor de agua, pero habrá que ampliar el espacio vertical de cocción utilizando algo como un anillo de extensión o el Smokenator- sobre madera de manzana hasta que la pechuga alcanzó los 160°F. Lo que resultó fue algo realmente digno de presumir.
La piel adquirió un hermoso color caoba, y la carne estaba increíblemente húmeda y sabrosa, con un ligero dulzor, un poco de especias y un distintivo ahumado. Lo único que lamento es no haber hecho un pollo al lado para que se pueda tener una idea real de la escala de este logro cuando las dos aves se pongan una al lado de la otra, porque si no voy a presumir de verdad, ¿para qué sirve todo esto?