Bira 91
Si te gusta el sabor ácido y afrutado, esta cerveza artesanal es perfecta para ti. Elaborada por una de las cervecerías italianas más reconocidas, Birra dell’Eremo (Asís), con una levadura poco convencional. Lea aquí algo sobre la cerveza y la fermentación especial.
Kora es una cerveza italiana no convencional fermentada con la levadura Kluyveromyces thermotolerans, que normalmente origina ácido láctico (L-), por lo que no se utilizan las clásicas bacterias lácticas en esta Gose italiana. ¡Pruébala!
Hablar de Cerveza Artesanal Italiana significa que debemos hablar de algo que te hará derretirte. Algo que conecta la bebida tradicional italiana con la que habla este blog: la Italian Grape Ale. ¿Hay algo más interesante para la gente que se dedica al mercado de las bebidas italianas? Quizá no.
Italia es uno de los países más ricos en alimentos artesanales. Gracias a una amplia cultura culinaria y alimentaria, que difiere de una región a otra, Italia es increíblemente rica y le ofrece una enorme variedad de productos agrícolas. Italia también es conocida por sus bebidas artesanales: vinos locales, grappa, licores de frutas especiales y cervezas artesanales.
Materias primas para la producción de cerveza pdf
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Ab inbev
Aunque se utiliza en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el de la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
4 ingredientes principales de la cerveza
Se trata de un principio que tanto los pequeños como los grandes cerveceros y las fábricas de cerveza ni siquiera sueñan con discutir: la producción de cerveza artesanal o industrial requiere equipos y procesos eficientes, pero sobre todo una materia prima de calidad que pueda hacer el trabajo.
Se trata de una lista mucho más larga que la establecida por la Ley de Pureza de Baviera: malta, lúpulo, agua y levadura, pero también extractos y copos, especias y otros agentes aromatizantes, coadyuvantes de elaboración de cerveza y, por último, detergentes y desinfectantes.
Soci’s, una empresa de amantes de la cerveza incluso antes que de profesionales y cerveceros, conoce bien todo esto y selecciona cuidadosamente para sus socios sólo las mejores materias primas para la producción de cerveza y para los procesos de elaboración.