Maceración ácida
Una auténtica cerveza de estilo festivo que mantiene el espíritu de nuestros lanzamientos de festivales de maceración. Rica, decadente e increíblemente suave, está repleta de una gran cantidad de malta que proporciona una base para las adiciones de café, jarabe de arce y vainilla. Una sensación en boca súper cremosa y sedosa proporciona una experiencia de consumo sensual y satisfactoria. Los sabores de reconfortantes productos horneados, chocolate, caramelo y dulce de leche rodeados de mucho café, arce dulce y vainilla cremosa hacen de esta una verdadera delicia digna del Mash Festival. Mostrar menos
Mosto
En la elaboración de la cerveza y la destilación, la maceración es el proceso de combinar una mezcla de granos molidos -normalmente cebada malteada con granos suplementarios como maíz, sorgo, centeno o trigo- conocida como “grain bill” con agua y luego calentar la mezcla. La maceración permite que las enzimas de la malta (principalmente, la α-amilasa y la β-amilasa) descompongan el almidón del grano en azúcares, normalmente maltosa, para crear un líquido maltoso llamado mosto[1].
Los dos métodos principales de maceración son la maceración por infusión, en la que los granos se calientan en un solo recipiente, y la maceración por decocción, en la que una parte de los granos se hierve y luego se devuelve a la maceración, aumentando la temperatura[2].
El término “maceración” procede probablemente del sustantivo inglés antiguo masc, que significa “mezcla suave”, y del verbo inglés antiguo mæscan, que significa “mezclar con agua caliente”. El uso del término para referirse a “cualquier cosa reducida a una consistencia blanda y pulposa” se registra ya a finales del siglo XVI[6] El producto final se denomina “maceración”[5].
La mayoría de las cervecerías utilizan la maceración por infusión, en la que el mosto se calienta directamente para pasar de la temperatura de reposo a la temperatura de reposo. Algunos macerados por infusión logran cambios de temperatura añadiendo agua caliente, y algunas cervecerías hacen infusiones de un solo paso, realizando sólo un reposo antes de la filtración.
Lautering
La cebada malteada son granos de cebada que han iniciado el proceso de germinación. El proceso de malteado se realiza para que se formen las enzimas del grano necesarias para convertir los almidones que contiene en azúcar.
La molienda es un proceso en el que se aplasta la cáscara o capa exterior del grano y se rompe la interior para permitir que el licor de maceración acceda a todo el grano. Este es un paso muy crucial en el proceso, ya que una molienda inadecuada puede romper una cerveza antes de que haya comenzado la elaboración. La clave es aplastar los granos lo suficiente como para dejar al descubierto el centro amiláceo de la semilla de cebada sin dañar las cáscaras de los granos que los recubren.
El macerado es el término cervecero que designa el proceso de remojo en agua caliente que hidrata la cebada, activa las enzimas de la malta y convierte los almidones del grano en azúcares fermentables. Los cerveceros controlan muy de cerca las temperaturas de maceración. Los tipos de azúcares que producen las enzimas pueden controlarse mediante el aumento y la disminución de la temperatura.
La filtración es un proceso de elaboración de la cerveza en el que el mosto se separa en dos formas: el grano residual y el líquido claro azucarado conocido como mosto. El mosto da a la cerveza sus sabores fundamentales, incluidos los de los granos y el lúpulo que la receta del cervecero exige.
Cerveza de lúpulo
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Una cuba de maceración es una cámara aislada donde los granos y el agua se mezclan para crear un mosto. El objetivo de una cuba de maceración es mantener una temperatura constante durante todo el proceso de maceración. Normalmente, los túneles de maceración en el ámbito de la elaboración de cerveza casera son refrigeradores. A menudo se han hecho modificaciones para facilitar el macerado. Se pueden añadir cosas como espigas, falsos fondos, pantallas de bazooka y medidores de temperatura.