Malta para cerveza
Elaboración de cerveza13/07/20186 min de lecturaCómo elaborar cerveza casera con extracto de malta en polvo y líquidoCuando hablamos de elaboración de cerveza, a menudo nos referimos al proceso de elaboración de la misma desde la A hasta la Z: todo, desde la elección de la receta, la compra de los ingredientes para la elaboración casera -lúpulo, levadura, malta, etc. – hasta la limpieza y desinfección del equipo, el calentamiento del grano, el hervido, el embotellado y (lo mejor) la degustación de la cerveza terminada…
Pero más concretamente, la elaboración de cerveza se refiere al proceso de extracción de los azúcares de los granos malteados. Hay dos opciones para los aspirantes (y transpirantes) a cerveceros: extraer los azúcares de los granos enteros malteados – elaboración de cerveza a partir de todos los granos – o utilizar extracto de malta.
El extracto de malta es un concentrado de malta que ya ha sido elaborado, es decir, extraído por ti, y que se vende en forma líquida o en polvo. Aunque te parezca un engaño, es una forma útil de iniciarse en el proceso de elaboración de la cerveza, ya que te permite centrarte en las fases de lupulado y fermentación mientras aprendes los entresijos de la elaboración.
El extracto de malta es un producto muy versátil, ya que requiere menos equipamiento (no es necesario un hervidor de cerveza) y puede utilizarse para corregir la gravedad (es decir, los azúcares fermentables) al final de la ebullición durante la elaboración de cerveza de grano.
Receta de cerveza de malta única
Este método utiliza las mismas técnicas básicas que los kits, pero se prepara el mosto a partir de los ingredientes en lugar de utilizar concentrado de mosto ya lupulado. El agua, el extracto de malta y el lúpulo se hierven durante aproximadamente una hora antes de enfriar y añadir la levadura.
Este método requiere una olla grande y un colador, además del equipo básico necesario para los kits. Usted elige y compra paquetes de extracto de malta, lúpulo y levadura y luego sigue una receta o adquiere un paquete de recetas prepesadas como nuestra gama de extractos crafty brews. Si quieres crear tu propia receta, hay muchas recetas disponibles en Internet y en libros. La adición de hierbas y especias puede ser una forma divertida de experimentar y ajustar la receta para crear mezclas únicas, pero siempre hay que hacerlo con precaución, ya que los niveles altos de sabores fuertes pueden ser excesivos y arruinar una cerveza que antes era estupenda.
Los azúcares fermentables del extracto de malta proceden de los granos malteados, principalmente de la cebada. Los azúcares se crean a partir de los almidones de la cebada en un proceso conocido como maceración que lleva a cabo el productor del extracto. Los granos malteados se mezclan con agua a una temperatura determinada, de unos 65 grados, y se dejan durante una hora aproximadamente. Las enzimas de la cebada descomponen los almidones y crean azúcares fermentables que se disuelven en el líquido y se extraen para crear el extracto de malta.
Marcas de cerveza de malta
La cerveza se ha elaborado de forma doméstica a lo largo de sus 7.000 años de historia, comenzando en el Neolítico en Mesopotamia (actual Irak), Egipto y China. Parece que se desarrolló primero como cervezas espesas; durante esta época también se desarrollaron hidromieles, vinos de frutas y vinos de arroz.
Las mujeres cerveceras dominaron la producción de alcohol en todos los continentes ocupados[1][2] hasta que se produjo la comercialización e industrialización de la elaboración de la cerveza[3]. La tradición de que la elaboración de la cerveza fuera del dominio de las mujeres se debía a que la elaboración de la cerveza era un subproducto de la recolección[1] y a menudo se consideraba una parte de la cocción[2].
En la dinastía Tang, la elaboración de cerveza casera parece haber sido una tarea doméstica habitual en China, aunque las clases bajas tenían que conformarse con un puré mal filtrado[4] Las leyes contra la elaboración de alcohol fueron promulgadas y derogadas entre las dinastías Zhou y Ming[cita requerida].
La Revolución Industrial del siglo XVIII trajo consigo innovaciones como el termómetro y el hidrómetro. Estas herramientas aumentaron la eficiencia hasta el punto de que la producción masiva de cerveza fue posible por primera vez en la historia[cita requerida][aclaración requerida]. En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur explicó el papel de la levadura en la fermentación de la cerveza, lo que permitió a los cerveceros desarrollar cepas de levadura con propiedades deseables, como la eficiencia en la conversión del azúcar en alcohol y la capacidad de manejar un mayor contenido de alcohol.
Cómo maltear el trigo
Cerveza caserapor Antonio Massabirrificio valdarno superioreEn los dos primeros artículos de Home Edition del maestro cervecero del Birrificio Valdarno Superiore, Antonio Massa, conocimos las materias primas necesarias para elaborar cerveza. Hoy hablaremos de la cerveza casera, también conocida como Home Brewing.
La producción de cerveza casera explotó en Estados Unidos durante los años 80, donde surgieron asociaciones y clubes dedicados a esta pasión por todo el país. Se organizaron concursos y encuentros, y se publicó y distribuyó información dedicada a redescubrir estilos de cerveza largamente olvidados y abandonados por el mercado de la cerveza industrial.
En Italia el año 1995 se aprobó la ley DL n.504, que autorizaba la producción de cerveza doméstica. El artículo 43, coma 3 de dicha ley declara: “La cerveza producida por un particular y consumida por el mismo productor, su familia y sus invitados está exenta de impuestos especiales, siempre que no sea objeto de ninguna actividad de venta”.
Así pues, no es casualidad que desde 1996 hasta principios de los años 2000 hayan surgido microcervecerías por todo el país, donde, al igual que en Estados Unidos, surgieron concursos, clubes y asociaciones de cerveceros caseros.