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Malta base para cerveza

agosto 3, 2022
Malta base para cerveza

Tabla de maltas base

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].

Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].

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La cerveza de malta es una cerveza dulce y de bajo contenido alcohólico (0-2,5% ABV[1]) que se elabora como la cerveza normal pero con una fermentación baja o mínima. Para mantener el contenido de alcohol bajo, se puede utilizar uno de estos dos métodos: o bien se añade la levadura a unos 0 °C (lo que da lugar a un contenido de alcohol inferior a 0,5% ABV) o bien se detiene la fermentación cuando se alcanza el contenido de alcohol deseado (normalmente entre 1 y 2% ABV). Se elabora con jarabe de malta de cebada, azúcar, levadura, lúpulo y agua[2].

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La cerveza de malta se considera nutritiva y a veces se da a las madres lactantes[3] Entre los antiguos egipcios, su forma de cerveza de malta (zythum) se consideraba que funcionaba como laxante y antidiarreico; sin embargo, se consideraba peligroso que la bebieran las enfermas o las embarazadas.

La cerveza de malta se denomina a veces “malta” o “soda de trigo”, pero ese término está propiamente reservado para el refresco no alcohólico pero de sabor similar. Varias marcas conocidas popularmente como Malzbier en Alemania, Austria y Suiza son en realidad tipos de malta[4]. Lo mismo ocurre con marcas danesas como Tuborg Supermalt y Powermalt[cita requerida] En el Reino Unido, las bebidas de malta danesas se han hecho populares entre la comunidad del sur de Asia y se venden en sus supermercados especializados desde los años 70.

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Con la creciente demanda de nuevas opciones, los innovadores de bebidas han reinventado las bebidas alcohólicas aromatizadas listas para beber (RTD), mejorando significativamente el sabor y la reputación. Las bebidas alcohólicas RTD han utilizado durante mucho tiempo tres bases comunes: malta, alcohol y vino. También han aumentado las bebidas alcohólicas con azúcar, de las que hablaremos el mes que viene.

La malta son granos de cereal parcialmente germinados que se han secado en un proceso conocido como “malteado”. Los granos son forzados a comenzar a germinar mediante el remojo en agua, y luego se detiene su germinación mediante el secado con aire caliente. Este proceso descompone los azúcares complejos de la malta, preparándola para la fermentación. Finalmente, durante el proceso de elaboración de la cerveza, las levaduras metabolizan estos azúcares produciendo alcohol como uno de los subproductos.

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La base de malta es la menos costosa a la hora de producir una bebida alcohólica, tanto por el coste de la materia prima como por la imposición del producto acabado. Sin embargo, esta base no es conocida por su perfil de sabor y puede ser difícil enmascarar su sabor durante la formulación.

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Las maltas base son la base de tu cerveza casera. Es importante seleccionar una malta que se adapte bien al estilo de cerveza que estás elaborando. Si no estás preparado para hacer tu propia receta, echa un vistazo a nuestros kits listos para elaborar cerveza de grano o si necesitas ayuda para elaborar una receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros y estaremos encantados de ayudarte.

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