Taxonomía de Saccharomyces cerevisiae
Se estudió la influencia de una dieta modelo aterogénica enriquecida con levadura de cerveza seca y gastada Saccharomyces cerevisiae o con β-glucanos insolubles, aislados de estas levaduras, sobre índices seleccionados del metabolismo de los lípidos en 4 grupos de 7-8 ratas en crecimiento. Los animales fueron alimentados con una dieta de control (sin ningún suplemento) o con una dieta enriquecida con levadura de cerveza gastada (dosis diaria: 50 mg/kg de masa corporal) y β-glucanos (dosis diaria de 10 o 100 mg/kg de masa corporal) durante 6 semanas. Las dietas complementadas con ambos aditivos fueron más eficaces para reducir la concentración de colesterol total en suero, así como de LDL-colesterol y triacilgliceroles en las ratas experimentales que la dieta de control. En conclusión, alimentar a las ratas con levadura de cerveza seca y gastada o con β-glucanos puede reducir significativamente la acumulación de colesterol en el hígado.
Valorización de la Biomasa de Residuos de Levadura de Bodega como una nueva fuente para la producción de β-Glucano Vassileios Varelas, Panagiotis Tataridis, Maria Liouni, Elias T. Nerantzis Valorización de Residuos y Biomasa
Evaluación de la aplicación comercial de un probiótico encapsulado en la dieta (Geotrichum candidum QAUGC01): Efecto sobre el crecimiento y los índices inmunológicos del rohu (Labeo rohita, Hamilton 1822) en un sistema de cultivo semi-intensivo Imrana Amir, Amina Zuberi, Muhammad Kamran, Muhammad Imran, Mahmood Murtaza Fish & Shellfish Immunology
Levadura de cerveza vs. levadura de panadería
Departamento de Laboratorio Clínico y Ciencias de la Nutrición, Centro para la Investigación de la Salud y la Enfermedad, Universidad de Massachusetts Lowell, Lowell, EE.UU..Departamento de Laboratorio Clínico y Ciencias de la Nutrición, Centro para la Investigación de la Salud y la Enfermedad, Universidad de Massachusetts Lowell, Lowell, EE.UU..
T. Wilson, D. Barbato y R. Nicolosi, “β-Glucan Fiber from Spent Brewer’s Yeast Reduces Early Atherosclerosis Greater Than Psyllium in Hypercholesterolemic Syrian Golden Hamsters”, Food and Nutrition Sciences, Vol. 4 No. 5, 2013, pp. 566-571. doi: 10.4236/fns.2013.45073.
E. J. Schaefer, S. Lamon-Fava, L. M. Ausman, J. M. Or dovas, B. A. Clevidence, J. T. Judd, B. R. Goldin, M. Woods, S. Gorbach y A. H. Lichtenstein, “Individual Variability in Lipoprotein Cholesterol Response to National Cholesterol Education Program Step 2 Diets,” American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 65, No. 3, 1997, pp. 823-830.
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Saccharomyces cerevisiae
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
La levadura de cerveza es un tipo de levadura que se crea durante la elaboración de la cerveza. Se utiliza a menudo en la medicina alternativa para facilitar la digestión. También se utiliza para tratar una serie de condiciones de salud, incluyendo resfriados, gripe, diarrea y diabetes.
La levadura de cerveza son las células secas y desactivadas del hongo Saccharomyces cerevisiae. Es una rica fuente de vitaminas del grupo B, proteínas y minerales. La levadura de cerveza contiene el mineral cromo, que puede ayudar al organismo a controlar mejor el azúcar en la sangre.
Fermentación de Saccharomyces cerevisiae
El presente estudio semiexperimental se llevó a cabo en 55 pacientes de T2D con hipercolesterolemia. Todos los pacientes recibieron 12 comprimidos de 300 mg de levadura al día durante 8 semanas. Cada comprimido contenía 1,2 μg de cromo. Se midieron los niveles de glucosa plasmática en ayunas, el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL-C), el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) y los triglicéridos en la línea de base y luego de nuevo en las semanas 4 y 8.
Aunque hubo una tendencia a la disminución de los niveles de glucosa en plasma en la semana 4, la diferencia no alcanzó significación estadística (p = 0,065). Sin embargo, después de 8 semanas, la disminución de la glucosa plasmática fue significativa (P = 0,043). De nuevo, aunque hubo una tendencia a la disminución del colesterol plasmático en la semana 8 en comparación con el valor inicial, la diferencia no alcanzó significación estadística (215 ± 29 frente a 226 ± 37 mg/dl, respectivamente; p = 0,056). La levadura de cerveza redujo significativamente los niveles plasmáticos de triglicéridos y LDL-C en las semanas 4 y 8. Por el contrario, los niveles plasmáticos de HDL-C aumentaron significativamente tanto en la semana 4 como en la 8 en comparación con los niveles iniciales (41,3 ± 8,8 y 43,3 ± 7,5 frente a 36 ± 5 mg/dl, respectivamente; P < 0,01 y P < 0,01, respectivamente).