Tarta tradicional española
Las empanadas son pasteles procedentes de Galicia, en el noroeste de España. El nombre proviene del verbo español empanar, que significa envolver en pan. Estas tartas pueden ser bastante grandes, cocinadas en una bandeja rectangular, redondas en una plancha o pequeñas y en forma de media luna, a veces horneadas y otras fritas. Las empanadas se han hecho tan populares que se pueden encontrar en todo el mundo de habla hispana y en Portugal (que está justo debajo de Galicia). Las empanadas grandes de pescado al horno son muy populares en Galicia, pero hay muchas variaciones, como por ejemplo: queso, almejas, carne picante o pollo con guindilla, chorizo, anguila, jamón, lamprea, sardinas, atún y muchos tipos con fruta u otros rellenos dulces de postre.
Hace muchos años, vi a una Abuela gallega hacer una empanada de tocino y chorizo. No llegué a probarla ni a verla terminada, pero se me ocurrió que la empanada tendría un sabor fantástico, y hace tiempo que quiero recrearla, así que ¡aquí está!
En un bol grande, bate con un tenedor 1 huevo y la levadura en polvo. Una vez mezclados, añadir el aceite de oliva, el vino y la sal, antes de incorporar poco a poco la harina para formar una masa. Amasar la masa con ambas manos en/sobre el bol. Espolvorear un poco más de harina si está demasiado húmeda (debe estar ligeramente pegajosa por el aceite de oliva). Dejar reposar la masa a temperatura ambiente en el bol (tapada) durante una hora. Esta masa es fácil de hacer y se mantiene elástica. Reservar el segundo huevo para pincelar la masa al hornear.
Empanada a la gallega
Las empanadas, aunque son una especialidad gallega, son muy populares en toda España, y siempre se agotan cuando las hacemos. No es de extrañar, ya que ¿qué no puede gustar? Son lo último en empanadas al vuelo. Clásicamente rellenas de atún, carne o verduras, en España se comen a partir del desayuno, por trozos. Esta es una versión rellena de paleta de cordero cocinada muy lentamente. Si te tomas la molestia de hacer tu propia masa con esta sencilla receta, merece la pena el esfuerzo.El acompañamiento de anchoas y menta del Cantábrico también lo eleva un poco más, jugando con el maridaje clásico de menta y anchoas con el cordero.
Para el hojaldre, esta es una receta brillante, que hemos utilizado durante años. Aunque, como alternativa, se puede utilizar hojaldre comprado en la tienda, con lo que se obtienen resultados magníficos. Compre masa de hojaldre ya enrollada, suficiente para una bandeja/pastel de 10 por 13 pulgadas.
En una tabla de cortar, pica las anchoas, el perejil y la menta. Puedes hacerlo de forma gruesa o muy fina, dependiendo de la consistencia del aderezo que desees. Nosotros lo hacemos bastante fino, o lo licuamos como hicimos para esta foto, pero a veces en casa picamos a grosso modo y disfrutamos rústicamente de la salsa.En un bol, añade todos tus ingredientes, mézclalos bien, y sírvelos con la empanada y la salsa de piquillos.
Pies de España
He tenido la comida gallega en mi mente esta última semana, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace varios años pasé un tiempo trabajando en una granja en Galicia, España, de donde provienen esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego preferido: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y el pulpo gallego (con aceite de oliva, sal y pimentón)? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, después de todo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de América Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
A diferencia de las empanadas latinoamericanas con las que la mayoría de nosotros estamos familiarizados, las empanadas gallegas no se forman como tartas de mano individuales. En su lugar, se hornea una sola tarta grande, circular o rectangular, que luego se corta en porciones individuales. Aun así, sigue siendo un alimento portátil, que los agricultores solían llevar al campo para picar mientras trabajaban. La masa es de trigo con levadura, y el relleno casi siempre empieza con una base de cebollas, pimientos verdes y ajo salteados, y luego se le añade algún tipo de proteína, a menudo atún o bonito, pollo o pulpo.
Receta de empanada gallega
En su forma más básica, una empanada consiste en una masa que se rellena y luego se hornea o se fríe. Pero esa es una definición bastante imprecisa que podría describir cualquier cosa, desde un hand pie americano o una samosa india hasta una empanada de Cornualles. Pero cuando decimos la palabra “empanada” casi siempre nos referimos al omnipresente bocadillo de América Latina.
Las empanadas latinoamericanas que conocemos hoy en día tienen su origen en el norte de España, donde empezaron siendo tartas de doble corteza más grandes. Pero cuando los españoles empezaron a conquistar (e influir) el Nuevo Mundo, el plato se adaptó y personalizó con el tiempo.
En la actualidad, las empanadas son bocadillos más pequeños que se llevan en la mano. Pero varían mucho de un lugar a otro. Pueden ser fritas o al horno. Algunas se elaboran con una masa de trigo y grasa. Otros se hacen con harina de maíz. Incluso los hay con yuca o plátano. ¿Y los rellenos? Son tan variables como las personas que las elaboran.
La empanada argentina tiene numerosas variantes. Pero la mayoría se hace con una masa a base de trigo y grasa, y la mayoría se hornea en lugar de freírse (aunque siempre hay excepciones). En cuanto a los rellenos, es habitual el de carne de vacuno, ya que Argentina es conocida por su ganado. Pero, las variaciones abundan.