Desinfectante sin aclarado
Esto puede arruinar muchos días de elaboración de cerveza, pero no tienes que preocuparte, queríamos hablar de algunas alternativas que puedes usar cuando no tengas ningún limpiador sin enjuague de Mr. Beer a mano. La mayoría de estos son artículos que ya puedes tener en tu casa o algo que puedes conseguir muy rápidamente en cualquier tienda.
Puede utilizar lejía para desinfectar su equipo de elaboración de cerveza. La regla general es utilizar una tapa llena de lejía por cada galón de agua. Asegúrate de que la lejía no tenga perfume. Una lejía perfumada puede provocar olores y sabores extraños en su cerveza. Cuando utilice la lejía, deberá mezclar la solución de 1 tapón por 1 galón de agua y luego desinfectar como lo haría normalmente. La única diferencia es que deberá enjuagar el fermentador, las botellas y los utensilios hasta que desaparezca el olor a lejía. Esto ayudará a evitar que se produzcan olores o sabores extraños en su cerveza.
Mezcle una cucharada de blanqueador en un galón de agua. De nuevo, una vez que lo mezcle, lo utilizará de la misma manera que lo haría normalmente para desinfectar. Con este también recomendamos dar todo un ligero enjuague una vez que se han cubierto en la solución. El Oxy Clean Free tiene un desglose químico similar al de nuestro limpiador sin enjuague Mr. Beer, pero como no es de grado alimentario, le sugerimos que lo enjuague para estar seguro.
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Es una solución que, una vez que haya desinfectado su equipo de elaboración de cerveza y sus botellas, no tendrá que enjuagar. Por el contrario, si ha utilizado sosa cáustica o lejía, tendrá que enjuagar su equipo y eso sólo requiere un tiempo precioso que no tienen muchos cerveceros. He leído que algunas personas consideran que la lejía es un desinfectante sin aclarado, pero creo que puede dejar un olor que la mayoría de la gente querría eliminar mediante el aclarado, por lo que podemos descartarlo como opción.
Hay un par de escuelas sobre cómo elegir el desinfectante para la elaboración de cerveza nido. Puedes optar por soluciones comerciales como Star San y mi favorito personal, opciones caseras de tu lavandería como el percarbonato de sodio.
Su fabricante lo describe como un “desinfectante ácido autoespumante ideal para equipos de elaboración de cerveza, productos lácteos y otros alimentos y bebidas”. Sus ingredientes clave son una mezcla de ácido fosfórico y ácido dodecilbencenosulfónico.
¿Y eso de no aclarar? Puede utilizarse sin aclarado en las concentraciones adecuadas. Esto significa seguir las instrucciones de la cantidad por litro. Star San debe utilizarse en una proporción de una onza por cada 5 galones de agua.
El mejor desinfectante para la elaboración de cerveza
Matan los microbios y las bacterias de la superficie y hacen que el equipo sea seguro para usar con la cerveza. Podría decirse que es el componente más importante del proceso de elaboración de cerveza. Sin los desinfectantes, la cerveza estaría llena de otros organismos que la harían agria e imbebible. Una característica clave de estos desinfectantes es que no necesitan aclarado, por lo que el equipo puede empaparse en el desinfectante y utilizarse inmediatamente para la elaboración de la cerveza, lo que reduce el riesgo de recontaminación. Nota: algunos desinfectantes no están clasificados como tales por la FDA (como Easy Clean y One Step), pero para fines cerveceros funcionan tan bien como los que sí lo están. Por alguna razón, muchos incluyen la palabra “clean” en el nombre. Sin embargo, todos los productos mencionados anteriormente son desinfectantes eficaces.
Desinfectante para botellas de cerveza
Mantener el equipo de elaboración de cerveza casera limpio e higiénico es uno de los aspectos más importantes, si no el más importante, de la elaboración de cerveza casera. Las soluciones de limpieza y desinfección para cervecerías, como PBW, Star San, Saniclean y Liquid Line Cleaner, son esenciales para mantener el equipo de elaboración de cerveza casera limpio e higiénico, evitando que la levadura salvaje y las bacterias estropeen un lote. Te animamos a que tengas siempre suficientes soluciones a mano y a que nunca te saltes ninguno de estos pasos.
La mecánica: Casi todos los cerveceros profesionales utilizan técnicas de limpieza in situ (CIP) para reducir la carga de trabajo y hacer que la limpieza regular sea eficiente y eficaz. La limpieza in situ consiste en hacer circular el detergente o el desinfectante a través de una bola de pulverización en la parte superior de la caldera (o de la cuba de maceración, del whirlpool, del fermentador, del tanque de cerveza brillante o de cualquier otro equipo cerrado), bombeándolo por el desagüe inferior y volviéndolo a bombear hacia la bola de pulverización superior.
Un programa de limpieza y desinfección debe abordar cuatro principios básicos de limpieza. Estas directrices son muy generales; cada cervecero debe elaborar su propio programa de limpieza basándose en las recomendaciones de los fabricantes de equipos y los proveedores de productos químicos.