Cuánto lúpulo produce una planta
Cuando empecé a fabricar cerveza casera, mi gusto por la cerveza era más bien convencional. A medida que me fui adentrando en el mundo de la cerveza casera, empecé a probar y a amar nuevos estilos de cerveza. El problema era que si hacía cerveza casera en kit, no había mucho carácter de lúpulo. Por suerte, pronto descubrí que mediante unos sencillos trucos, los cerveceros caseros pueden hacer cervezas caseras con lúpulo.
El lúpulo se remoja en agua caliente hervida y se vierte en la cerveza fermentada, lo que se conoce como “lupulización en húmedo”, y permite extraer el aroma y el sabor del lúpulo, pero no el amargor.La bolsa de lúpulo Utilizaremos una bolsa de lúpulo para evitar que los gránulos de lúpulo desintegrados entren en las botellas. Son fáciles de hacer o simplemente puede comprar una.Para hacer una bolsa de lúpulo:Cómo preparar el lúpuloPara obtener un perfil de lúpulo distintivo necesita de dos a tres onzas (60-90 gramos) de pellets de lúpulo fresco.Cuándo añadirAñada este té de lúpulo cuando su cerveza haya terminado de fermentar.Si lo añade cuando su cerveza está fermentando activamente, la subida de las burbujas se llevará sus preciosos aromas de lúpulo. La fermentación activa es un poco como la cocción a fuego lento de su mosto y eliminará los aromas deseables.Añadir después de la fermentación ofrece poco riesgo de infección si se sigue el saneamiento adecuado. El mosto ya está fermentado y no es un entorno atractivo para las bacterias y otros contaminantes.Hay considerablemente menos azúcares disponibles y el pH ha bajado durante el curso de la fermentación.
Cuánto lúpulo para 1 galón de cerveza
No es de extrañar que los cerveceros adoren la temporada de otoño, ya que es la única época del año en la que se puede utilizar lúpulo recién recogido en el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando el lúpulo fresco y húmedo se añade a una cerveza, crea un perfil de sabor y aroma únicos porque todavía contiene todos sus finos aceites esenciales que se pierden durante el proceso de secado.
El lúpulo húmedo contiene alrededor de un 80% de agua, por lo que tendrá que utilizar más cantidad de la que utilizaría en el caso del lúpulo seco. En general, se necesita de cuatro a seis veces más lúpulo húmedo por peso que lúpulo seco. El lúpulo fresco puede utilizarse en cualquier momento del proceso de elaboración de la cerveza. Puede añadir lúpulo fresco como adición en el hervor, en el whirlpool, en la espera seca o incluso en el macerado. Puede ser difícil elaborar cerveza y lupulizar en seco con el mismo lúpulo debido a lo rápido que se estropea el lúpulo húmedo. Algunos cerveceros han experimentado con la lupulización en seco durante la fermentación primaria, lo que podría ser una opción si está tratando de elaborar y lupulizar en seco con su lúpulo recién cosechado. El lupulado en el mash produce un gran sabor a lúpulo y el equivalente en IBU a una adición de 15-20 minutos en la caldera.
Lúpulo seco gramos por litro
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para fabricar cerveza. De hecho, la ley alemana de pureza de la cerveza exige que ésta sólo se elabore con agua, lúpulo, cebada (malta) y levadura. La mayoría de las recetas de cerveza siguen este esquema básico, pero otros ingredientes se han ido incorporando a la mezcla, ya que las cervecerías experimentan continuamente con ingredientes: ¿alguien quiere cerveza de calabaza o de pepino? La elaboración de cerveza adjunta también es una práctica común, sustituyendo la malta por ingredientes como el maíz o el arroz, que proporcionan almidón para la fermentación.
El valor cervecero del lúpulo se encuentra en sus sabores y aromas únicos, que proceden de las resinas y aceites del interior de las glándulas de lupulina de los conos de lúpulo. Al igual que la levadura cervecera puede dividirse esencialmente en la categoría ale o lager, el lúpulo se divide esencialmente en tres:
Durante mucho tiempo, las cervezas pilsner y lager más ligeras fueron el estilo más destacado. En ellas se utilizaba sobre todo lúpulo de alto valor alfa para equilibrar los niveles de dulzor. Al final del proceso de elaboración de la cerveza se añadían algunos lúpulos de acabado para el aroma.
Cuánto lúpulo por litro de cerveza
Una vez que conozcas las mejores variedades de lúpulo para utilizar en una cerveza americana con lúpulo, y las formas en que se pueden añadir durante el hervor y más allá, todo lo que queda es calcular la cantidad a añadir. Como hemos visto, hay muchas maneras de añadir lúpulo a la cerveza, y no puedo abarcar todas las posibilidades. Lo que haré es dar recomendaciones para las cervezas basadas en el programa común de tres adiciones de lúpulo, con una adición de amargor al principio del hervor, una adición de sabor cuando faltan aproximadamente 15 minutos para el hervor y una adición de aroma al final del hervor. Dado el tema, también hablaré del dry-hopping.
Utilizando estas recomendaciones, puedes construir una receta “al estilo” de cualquiera de estas cervezas, y utilizarla como punto de partida para ajustar y refinar tu propia receta favorita. Aunque las siguientes “reglas generales” funcionan bien, no estoy sugiriendo que otros enfoques no funcionen.
Cuando se piensa en lupulizar este tipo de cerveza, me gusta empezar con el lúpulo seco y trabajar “hacia atrás” hasta la adición de amargor. De esta manera, puedes sumar las contrubuciones de IBU de las primeras adiciones, y luego simplemente calcular la cantidad correcta de lúpulo de amargor necesaria para alcanzar tu objetivo. Dado que los lúpulos de adición tardía se añaden principalmente para el aroma, considero el peso de los lúpulos en lugar de su índice de ácido alfa o su contribución en IBU cuando hago una receta por primera vez.