Cuándo se inventó el vino
Los cazadores-recolectores nómadas recogían granos silvestres para alimentarse. De alguna manera, posiblemente en una tormenta repentina, se formó un charco de agua caliente donde se almacenaba el grano. En poco tiempo el grano fermentó, convirtiendo el agua en un líquido espeso y oscuro. Algún aventurero de estos pueblos primitivos probó el líquido y comprobó que tenía buen sabor. El hombre había descubierto la cerveza.
El Dr. Solomon Katz sostiene que cuando el hombre aprendió a fermentar el grano para convertirlo en cerveza, hace más de 10.000 años, ésta se convirtió en una de sus fuentes de nutrición más importantes. La cerveza proporcionaba a la gente proteínas que el grano no fermentado no podía proporcionar. Y además, sabía mucho mejor que el grano sin fermentar.
Pero para tener un suministro constante de cerveza, era necesario tener un suministro constante de ingredientes para la cerveza. El hombre tuvo que abandonar sus costumbres nómadas, establecerse y empezar a cultivar. Una vez que lo hizo, la civilización estaba a tiro de piedra.
Una vez que la civilización se puso en marcha, la cerveza siempre fue una parte importante de ella. Los trabajadores sumerios recibían raciones de cerveza. Los egipcios la hacían de cebada, los babilonios de trigo y los incas de maíz.
Proceso de elaboración de la cerveza
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La cerveza es una de las bebidas más antiguas que ha producido el ser humano. La primera cerveza de cebada confirmada químicamente se remonta al quinto milenio antes de Cristo, en el actual Irán, y quedó registrada en la historia escrita del antiguo Egipto y Mesopotamia y se extendió por todo el mundo.
Como casi cualquier cereal que contenga ciertos azúcares puede sufrir una fermentación espontánea debido a las levaduras silvestres del aire, es posible que las bebidas parecidas a la cerveza se desarrollaran de forma independiente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura hubiera domesticado el cereal. Los análisis químicos de antiguas vasijas de cerámica revelan que la cerveza se producía hace unos 7.000 años en lo que hoy es Irán[2]. Este descubrimiento revela uno de los primeros usos conocidos de la fermentación y es la evidencia más antigua de la elaboración de cerveza hasta la fecha[3].
Cerveza wikipedia
El equipo también desenterró lo que parecía una estufa primitiva en cada fosa. Y basándose en el estilo particular de la cerámica, los arqueólogos determinaron que los artefactos datan del período Yangshao tardío, entre el 3.500 y el 2.900 a.C.
Y continúa: “Los humanos preagrícolas del periodo neotélico también buscaban esas frutas fermentables y recogían frutos silvestres con la esperanza de que se volvieran embriagantes si se dejaban al aire libre”.
Jenofonte, el general y escritor griego, en el Libro IV de su Anábasis, escribe: “Había almacenes en el interior de cebada, trigo, hortalizas y vino hecho de cebada (cerveza) en grandes cuencos; los granos de malta de cebada yacían flotando en la bebida hasta el labio de la vasija… la bebida sin mezcla de agua era muy fuerte… es un sabor que hay que adquirir”.
Los alemanes empezaron a elaborar cerveza, que llamaron ol (por “ale”) ya en el año 800 a.C. Esta información se desprende del hecho de que los arqueólogos encontraron innumerables jarras de cerveza con evidencias de cerveza antigua en una tumba del pueblo de Kasendorf, cerca de Kulmbach, en el norte de Baviera.
Comentarios
Mientras Nowell era párroco en Much Hadham, en Hertfordshire, a unas 20 millas al norte de Londres, en los primeros años de Isabel I, se dice que fue a una expedición de pesca al cercano río Ash, llevando consigo para refrescarse una botella llena de cerveza casera. Cuando Nowell volvió a casa, dejó la botella llena en la hierba de la orilla del río. Según la obra History of the Worthies of Britain de Thomas Fuller, publicada cien años más tarde, cuando Nowell regresó a la orilla del río unos días más tarde y se encontró con la botella aún llena, “no encontró ninguna botella, sino un cañón, tal era el sonido al abrirlo; y se cree que esto (la causalidad es madre de más inventos que la industria) es el original de la cerveza embotellada en Inglaterra”.
La cerveza, por supuesto, había sufrido una fermentación secundaria en la botella, acumulando la presión del dióxido de carbono, de modo que emitió un fuerte estallido cuando Nowell sacó el corcho. Una cerveza de tan alta calidad debió de ser una novedad para los bebedores isabelinos, que sólo conocían las cervezas de barril, mucho más planas. Sin embargo, la historia de Fuller es divertida, pero parece poco probable que Nowell fuera realmente la persona que inventó la cerveza embotellada: parece más que probable que los cerveceros estuvieran experimentando en general con el almacenamiento de la cerveza en botellas de vidrio en la segunda mitad del siglo XVI, aunque no hay evidencia aparente de embotellamiento comercial hasta la segunda mitad del siglo XVII, sólo el embotellamiento por parte de los cerveceros domésticos.