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Bob: Cuando pides en un bar, hay varias cosas en las que debes fijarte cuando te sirven tu cerveza favorita, o cualquier otra cerveza. La apariencia puede decir mucho de inmediato. La técnica de vertido, la temperatura y el sabor entran en la ecuación.
Después de pedir la cerveza, intente observar cómo la sirve el camarero. El vaso debe sostenerse junto al grifo en un ángulo de 45 grados, lo que permite que la cerveza fluya por el lateral. El vaso debe girarse gradualmente en posición vertical a medida que se llena. El grifo nunca debe entrar en contacto con la cabeza de la cerveza. El vertido resultante debe tener una cabeza apretada de ½ pulgada. Si se sobrepasa esta medida, el vertido es descuidado y no se aprovecha el dinero. Un vertido espumoso también liberará demasiado CO2 de la cerveza y dará lugar a una cabeza suelta con grandes burbujas que se desinfla rápidamente.
Antes de tomar un sorbo, mire el vaso. Es posible que haya una corriente de pequeñas burbujas que surgen del fondo. Esto es normal y bueno. Si hay grandes burbujas pegadas a los lados del vaso de arriba a abajo, no es algo bueno. Esto indica que el vaso no ha sido lavado correctamente, o en otras palabras, no está “limpio de cerveza”.
Temperatura de servicio de la cerveza
¿Adónde vamos ahora? ¿Nueva York? ¿Denver? ¿Nueva Orleans? ¿Un recorrido por los parques nacionales del oeste? Puedo encontrar muchas razones estupendas para recorrer estas rutas con los viajes en tren de Pullman, pero quizá la mejor sea la de ser mimado y tener el tipo de servicio de comida que era la norma hace décadas. ¿No te apetece ver pasar los paisajes más impresionantes, tocar la campana del portero, pedir una cerveza y simplemente mirar por la ventana y pensar? Por supuesto que sí. Y todo ello dentro de un vagón reformado que en su día pudo albergar a presidentes que hacían paradas, o a vodeviles como Mae West y W.C. Fields que viajaban por todo el país.
Así que, mi confesión: Lo que realmente espero es ver al camarero servir mi cerveza. Según el manual de servicio de Pullman de los años 50, que describía todo lo que los camareros debían saber sobre el servicio, esto requiere doce pasos. Un chico del gimnasio donde trabajo dice que se necesitan dos: quitar la tapa, inclinar el cuello hacia atrás y engullir. ¿Qué sabe un granjero de Iowa? Estos son los doce pasos:
Si está en el menú, pido la IPA llamada Pullman Palace Car, una cerveza de marca privada elaborada exclusivamente por la cervecería Argus de Chicago para los Amigos de Pullman. Al parecer, cuando Obama estuvo hace poco en Chicago para declarar el barrio del sur monumento nacional, se enteró de la existencia de la cerveza, así que su Servicio Secreto pidió cuatro cajas. Supongo que ya no es tan secreto.
Cómo servir la cerveza embotellada
No hay nada como beber cerveza en el pub, ¿verdad? Una cerveza bien guardada, perfectamente servida; una buena pinta es algo realmente hermoso. Sin embargo, durante el cierre, todos hemos tenido que adaptar nuestros hábitos de consumo, y muchos de nosotros hemos estado bebiendo cerveza en casa con más frecuencia. A medida que volvemos gradualmente y con seguridad al pub, disfrutar de una o dos cervezas en casa se ha convertido en una necesidad menor. Sin embargo, hay momentos en los que una cerveza en el sofá o en el jardín con los amigos es ideal. Siga leyendo para conocer una guía introductoria sobre cómo guardar y servir la cerveza en casa.
Un bloguero de cerveza convertido en escritor de comida y bebida, con trabajos regulares en la revista Ferment de Beer52 y la revista Pellicle. Copropietario de Corto, un bar de cerveza, sidra natural y vino en Clitheroe. Le encantan los pubs.
No hay nada como beber cerveza en un pub, ¿verdad? Una cerveza bien guardada y perfectamente servida; una buena pinta es algo realmente hermoso. Sin embargo, durante el cierre, todos hemos tenido que adaptar nuestros hábitos de consumo, y muchos de nosotros hemos estado bebiendo cerveza en casa más a menudo. A medida que volvemos gradualmente y con seguridad al pub, disfrutar de una o dos cervezas en casa se ha convertido en una necesidad menor. Sin embargo, hay momentos en los que una cerveza en el sofá o en el jardín con los amigos es ideal. Siga leyendo para conocer una guía introductoria sobre cómo guardar y servir la cerveza en casa.
Cómo servir cerveza en un restaurante
En casa, puedes enfriar una cerveza rubia que esté a temperatura ambiente (unos 20 °C) poniendo la botella en la nevera durante 2,5 horas o en el congelador durante 25 minutos. Una cerveza oscura se puede enfriar a 16 grados en casa metiéndola en la nevera durante unos 20 minutos.
Un vaso de cerveza está pensado sólo para la cerveza. La cerveza no desarrollará una cabeza adecuada si el vaso no está bien lavado o hay incluso pequeños restos de grasa en él. Dependiendo del tipo de cerveza, se sirve con una espuma de 2-3 cm. Una cabeza adecuada ayuda a que la bebida se mantenga fresca durante mucho tiempo y a conservar su sabor. La consistencia de la espuma debe ser espesa y estar formada por pequeñas burbujas. Las principales condiciones para conseguirlo son la temperatura correcta de la cerveza y un vaso limpio, pero el ángulo de vertido también es muy importante.
Cuando sirvas la cerveza en casa, empieza a servirla con calma mientras sostienes el vaso en un ángulo de 45 grados. Vierta la cerveza desde una altura de unos 2 cm y dirija el chorro a la parte central de la pared interior del vaso. Después de llenar la mitad del vaso, gírelo en posición vertical y continúe vertiendo la cerveza hasta que la cabeza llegue al borde del vaso.