Receta de cerveza casera baja en alcohol
Sin embargo, hay ocasiones y situaciones en las que la gente no quiere o no puede beber alcohol, pero sigue deseando participar en una experiencia cervecera. ¿Deben esos bebedores evitar la cerveza sin alcohol? No. Junto con el resto del mundo de la cerveza, la cerveza sin alcohol está evolucionando y ganando un respeto a regañadientes y una creciente popularidad en la comunidad artesanal.
Sin embargo, mucha gente ve la cerveza sin alcohol como una especie de imitación de la cerveza antinatural, un producto que debe estar repleto de sabores artificiales añadidos. La verdad es que la cerveza sin alcohol empieza como una cerveza normal. Un cervecero muele la malta y la hierve con el lúpulo y luego la cerveza pasa por un proceso de fermentación, que crea alcohol y dióxido de carbono. En este punto, un cervecero embotella la cerveza si va a ser alcohólica. Pero si la cerveza es sin alcohol, la cerveza debe pasar por otro paso.
El método más común para eliminar el alcohol de la cerveza es calentarla. Como el alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, los cerveceros pueden calentar la cerveza fermentada hasta que quede la cantidad de alcohol deseada, pero este proceso puede alterar a veces el sabor de la cerveza. Para mitigar el cambio de sabor no deseado, algunos cerveceros calientan la cerveza al vacío, y esta técnica reduce considerablemente el punto de ebullición del alcohol y afecta mucho menos al sabor.
¿Cómo le quitan el alcohol al vino?
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Métodos de producción de la cerveza sin alcohol defectos sensoriales y efectos saludables
En la actualidad existen dos métodos generales para elaborar cervezas sin alcohol. Un método consiste en interferir en el proceso de elaboración de la cerveza para evitar la formación de alcohol durante la fermentación. El otro método consiste en eliminar el alcohol de una cerveza alcohólica ya elaborada. Cada método puede influir en el sabor, el cuerpo y el aroma de la cerveza de diferentes maneras.
Los siguientes métodos son formas de producir cerveza sin alcohol limitando o no permitiendo la producción de alcohol. Estos métodos parecen ser más comunes en la comunidad de la cerveza artesanal sin alcohol, ya que no requieren equipo adicional.
La elaboración de cerveza sin fermentación se realiza reteniendo la levadura en el mosto y, por tanto, eliminando cualquier posible producción de alcohol. ¿Te preguntas qué es el mosto? Puede sonar gracioso, pero es simplemente la cerveza antes de entrar en cualquier fermentación. Se trata de un método relativamente sencillo de ejecutar y que garantizará un 0,00% de cerveza. Este método es bastante común en muchos países islámicos, donde el alcohol, incluso en cantidades mínimas, está prohibido por ley. Nos parece que este método es muy difícil, ya que a menudo da lugar a características más dulces que tienden a dominar el sabor tradicional de la cerveza. Sin embargo, puede funcionar bien en la elaboración de cervezas de postre afrutadas y dulces.
Cómo eliminar el alcohol de la cerveza en casa
Con la creciente conciencia de lo que introducimos en nuestro cuerpo y el aumento de la concienciación sobre la salud, las bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol están cada vez más de moda. Pero, en lo que respecta a la cerveza sin alcohol, ¿cómo se elabora realmente y cuáles son los retos para preparar una cerveza realmente buena que no le haga enfadar? Para averiguarlo, hemos preguntado a algunos de los nombres más importantes de la elaboración de cerveza sin alcohol o con poco alcohol, para saber cuál es la forma perfecta de elaborar una bebida sin alcohol.
Cuando el padre de Kean decidió dejar de beber en 2016, ella lo apoyó totalmente. Tanto, que tras ver las pocas opciones de alternativas sin alcohol que había, dejó su trabajo en una fundación de mentores para mujeres empresarias para intentarlo ella misma.
¿Pero cómo lo hacen? En el proceso ordinario de elaboración de la cerveza, el azúcar de la cebada malteada es descompuesto por la levadura, produciendo alcohol y dióxido de carbono residual. El alcohol se aromatiza con lúpulo, productos botánicos y otros aromas para producir una variedad de cervezas.
Sin embargo, con las alternativas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, los cerveceros tienen que encontrar la manera de erradicar el alcohol de este proceso, o introducir pasos adicionales para eliminar el alcohol una vez que el proceso de elaboración de la cerveza se ha completado.