Budweiser cero
Con un mercado mundial de 23.000 millones de dólares para las bebidas sin alcohol o de bajo contenido alcohólico, tanto los grandes fabricantes de cerveza como los microcerveceros están interesados en aprovechar esta categoría. Las ventas crecen con mayor rapidez en Estados Unidos, con consumidores de todas las edades que quieren disfrutar de bebidas de alta calidad y sabor, pero evitando el alcohol por motivos de salud o religiosos. LiberTech quiere darles a todos ellos una razón para levantar una copa para brindar.
LiberTech es el equipo ganador del Premio Y 2021, formado por Shangting (Lucy) Sun W’21, Sharon Ying Man Chan CAS’21, Zhouzheyuan (Fred) Lu CAS’21 y Hechun (Iris) Cai W’21. Junto con otros tres equipos finalistas, presentaron su idea de dealcoholización a los jueces en la final en línea del concurso el 26 de abril de 2021. El Y-Prize desafía anualmente a los estudiantes a explorar las tecnologías desarrolladas por Penn fuera del laboratorio y en el mercado para tener la oportunidad de ganar el premio principal de 10.000 dólares.
Los métodos actuales de desalcoholización son caros y algunos procesos alteran negativamente el sabor de la bebida. Para eliminar el alcohol de la bebida sin adulterar el sabor, LiberTech quiere utilizar la filtración por membrana desarrollada por el profesor de ingeniería de Penn, Chinedum Osuji. Esta tecnología permite el paso de líquidos con el objetivo de que la separación se haga de forma más precisa y eficaz que otros métodos de filtración.
Receta de cerveza sin alcohol
Las bebidas bajas en alcohol y sin alcohol son cada vez más populares. Lo cual es una gran noticia para los consumidores que quieren una alternativa más sana a su bebida favorita. Pero si hay algo que seguro que la mayoría de la gente quiere saber es cómo se elimina realmente el alcohol de estas bebidas.
Aunque algunas bebidas con bajo contenido de alcohol o sin alcohol se elaboran con recetas completamente nuevas que no tienen nada de alcohol (o muy poco), no siempre es así. De hecho, muchas bebidas con bajo contenido de alcohol/no alcohólicas se elaboran siguiendo el mismo proceso que sus homólogas alcohólicas.
Al menos hasta cierto punto, la receta/el proceso será el mismo hasta que haya que eliminar el alcohol. Existen numerosos procesos diferentes que pueden utilizarse para eliminar el alcohol. Para nuestros ejemplos, utilizaremos cerveza sin alcohol, pero estos procesos pueden utilizarse con muchas otras bebidas. Veamos con más detalle los diferentes procesos.
La desalcoholización es un proceso que consiste en fabricar la cerveza de forma tradicional, como hemos mencionado anteriormente. A continuación, se elimina el alcohol, lo que también puede hacerse de diferentes maneras. A continuación, hemos enumerado las formas de desalcoholización.
Cómo eliminar el alcohol del vino
¿Sabe cómo se elabora la cerveza sin alcohol? ¿Cómo tiene sabor? ¿Qué contiene? No hace falta ser un sommelier de cerveza para leer esta explicación fácil y para principiantes sobre qué es y cómo se hace la cerveza sin alcohol. Sólo tienes que ser una persona interesada en vivir una vida más sana y plena, no retenida por otra mañana de resaca desperdiciada.
La mayoría de las cervezas sin alcohol comienzan su andadura como una cerveza “normal”. Se hace un macerado, se extrae el líquido (mosto) y se hierve, se añade el lúpulo y se fermenta con levadura. La cerveza sin alcohol se embotella y llega a la mano. La cerveza sin alcohol da un giro diferente, ahora pasa a tener un contenido de alcohol reducido o eliminado antes de ser embotellada.
La cerveza sin alcohol contiene los mismos ingredientes que la cerveza normal, sin el alcohol. Es decir: agua, grano, levadura y lúpulo. Algunas llevan lactosa, un azúcar derivado de la leche, que también puede encontrarse en algunas cervezas de alta graduación. Un ingrediente que a veces se utiliza en la cerveza sin alcohol para imitar la textura efervescente de las cervezas “normales” es el dióxido de carbono.
Receta de cerveza baja en alcohol
Sin embargo, hay ocasiones y situaciones en las que la gente no quiere o no puede beber alcohol, pero sigue deseando participar en una experiencia cervecera. ¿Deben esos bebedores evitar la cerveza sin alcohol? No. Junto con el resto del mundo de la cerveza, la cerveza sin alcohol está evolucionando y ganando un respeto a regañadientes y una creciente popularidad en la comunidad artesanal.
Sin embargo, mucha gente ve la cerveza sin alcohol como una especie de imitación de la cerveza antinatural, un producto que debe estar repleto de sabores artificiales añadidos. La verdad es que la cerveza sin alcohol empieza como una cerveza normal. Un cervecero muele la malta y la hierve con el lúpulo y luego la cerveza pasa por un proceso de fermentación, que crea alcohol y dióxido de carbono. En este punto, un cervecero embotella la cerveza si va a ser alcohólica. Pero si la cerveza es sin alcohol, la cerveza debe pasar por otro paso.
El método más común para eliminar el alcohol de la cerveza es calentarla. Como el alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, los cerveceros pueden calentar la cerveza fermentada hasta que quede la cantidad de alcohol deseada, pero este proceso puede alterar a veces el sabor de la cerveza. Para mitigar el cambio de sabor no deseado, algunos cerveceros calientan la cerveza al vacío, y esta técnica reduce considerablemente el punto de ebullición del alcohol y afecta mucho menos al sabor.