Cómo carbonatar la cerveza casera
En Estados Unidos, la carbonatación se describe en términos de volúmenes de dióxido de carbono, o CO2 para abreviar. Hay muchas discusiones sobre el significado real de este término, pero no hace falta decir que cuantos más volúmenes de gas, más carbonatado estará el líquido. Por ejemplo, la cerveza de barril inglesa puede tener unos 1,5 volúmenes, mientras que el champán puede tener hasta 7,0 volúmenes. En otras partes del mundo se utilizan gramos/litro de los cuales hay unos 2,0g/L por volumen de CO2.
Simplemente, el CO2 es soluble en una solución en una relación inversa a la temperatura de la solución. Esto significa que cuanto más frío esté el líquido, más CO2 podrá mantenerse en la solución. Esto es muy importante a la hora de calcular los volúmenes de CO2 porque cuanto más fría esté la bebida terminada, más CO2 residual habrá en la solución. Esta es una de las principales razones por las que las cervezas están sobrecargadas de carbono. Lea más sobre por qué podría tener una cerveza sobrecargada.
El acondicionamiento en botella es el proceso de carbonatación natural de la cerveza mediante la adición de una solución de cebado (agua + algún tipo de azúcar) a la cerveza sin gas inmediatamente antes del embotellado para iniciar una “re-fermentación” en la botella. El CO2 producido por la re-fermentación en la botella de cerveza es absorbido por la cerveza, creando la carbonatación.
Calculadora de carbonatación de barriles
4 min read Una de las principales ventajas de poner la cerveza en un barril es que se puede realizar el cold crash y la carbonatación forzada de la cerveza casera con bastante facilidad. El cold crashing asegura que todas las partículas de lúpulo, levadura y proteína salgan de la suspensión, creando una cerveza clara, mientras que la carbonatación forzada te permite alcanzar los niveles perfectos de carbonatación cada vez. Saber cómo forzar la carbonatación de un barril de cerveza casera también puede ahorrarte mucho tiempo.
Si has seguido las partes anteriores de nuestra guía esencial sobre cómo hacer cerveza en barril, ahora deberías tener un barril lleno de cerveza – consulta la parte 3 si necesitas un repaso. La parte 4 de la guía te lleva a través de las diferentes opciones que tienes para carbonizar tu cerveza. En esta guía se asume que no se ha realizado previamente el cold crash de la cerveza en el fermentador – pero si se ha hecho, simplemente se omite el paso de cold crash que se detalla a continuación.
Muchos cerveceros caseros no pueden meter su cubo de fermentación o su garrafa en el frigorífico o en el kegerator para realizar el cold crash. La solución más fácil para este problema es realizar el cold crash en el barril. Una vez que el barril ha sido llenado y sellado, es una simple cuestión de colocar el barril en una nevera normal, o en su kegerator. Cuando se aprende a hacer cerveza en barril, es importante no descuidar el cold crashing. No sólo ayuda a la claridad, sino que la cerveza fría absorbe el co2 mucho más fácilmente que la cerveza caliente, permitiéndole carbonatar más eficientemente. La mejor práctica es dejar caer la cerveza a por lo menos 5℃. Durante el cold crashing, verás que tu barril pierde presión, ya que el co2 que usaste para sellarlo es absorbido por la cerveza al enfriarse. Puedes mantener el co2 conectado al barril mientras se realiza el cold crashing para mantener 10 psi y asegurar que la tapa permanezca firmemente sellada.
Vol co2 a g/l
La carbonatación adecuada es esencial tanto para la retención/formación de espuma como para el sabor y la estética de una cerveza terminada. Incluso con todo el trabajo duro que puede suponer la elaboración de una cerveza, si no está bien carbonatada puede que esté infectada, porque a nadie le gusta la cerveza sin gas. Sin embargo, junto con el saneamiento, puede ser una de las cosas más difíciles de manejar para un cervecero casero desde un punto de vista técnico, especialmente desde una perspectiva de consistencia. He aquí algunos consejos sencillos que le ayudarán a estar en su juego cuando llegue el momento de embotellar/keg su cerveza:
-Si se carboniza con un barril Cornelius, la forma más fácil de carbonizar es conectar una desconexión rápida a la “Salida” de su barril que está conectada a un tanque de CO2. Esto significa que el CO2 es forzado a través de la salida y forzado a burbujear a través de la cerveza, también es importante purgar el espacio de cabeza antes de hacer esto para que haya un mínimo de oxígeno en contacto con la cerveza.
-Cuando se carbonata la cerveza, se mide en Volúmenes de CO2, lo que significa que es el volumen que ocuparía el CO2 a STP (Temperatura y Presión Estándar) si se retirara de la cerveza, tomado de aquí: http://www.meheen-mfg.com/tankcarb.html
Tabla de carbonatación forzada
Elaborar tu propia cerveza en casa es una tarea muy emocionante. Una vez que la bebida está lista, el último paso es la carbonatación, que debe realizarse antes de servir la cerveza y disfrutarla con tus compañeros. La carbonatación da a la cerveza esa deliciosa y refrescante sensación de crujido en la boca. Sin ella, lo que tendrás es una cerveza plana que está lejos de ser agradable”.
La carbonatación forzada es la forma más rápida de añadir crujiente a su cerveza casera. En lugar de añadir azúcar de imprimación para acondicionar la cerveza o esperar a que la cerveza fermente en un barril y libere trazas de dióxido de carbono (CO2) durante un par de semanas, puede añadir CO2 directamente a la cerveza.
Esto puede parecer un proceso difícil, pero no lo es: con el equipo de elaboración de cerveza adecuado, puede carbonizar fácilmente su cerveza y disfrutarla en unas pocas horas en lugar de esperar semanas. En esta guía, le mostraremos cómo forzar la carbonatación de la cerveza. Vamos.
Este método funciona muy bien si quieres forzar la carbonatación de tu cerveza en el menor tiempo posible. Consiste en introducir CO2 directamente en la cerveza en el barril y luego esperar unos días para que el gas sea absorbido por la cerveza.