Cómo evitar que una lata de cerveza haga espuma
La espuma de la cerveza (también cabeza o cuello)[1] es la espuma que aparece en la parte superior de la cerveza y de las bebidas carbonatadas y que se produce por las burbujas de gas, predominantemente de dióxido de carbono, que suben a la superficie. Los elementos que producen la espuma son las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas de la espuma se produce durante la fermentación. La carbonatación puede producirse antes o después de embotellar la cerveza. Si la cerveza sigue fermentando en la botella, se carbonata de forma natural y la espuma se forma al abrir o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, hay que forzar la carbonatación con gas a presión.
La densidad y la longevidad de la espuma vendrán determinadas por el tipo de malta y de adjuntos con los que se haya fermentado la cerveza. Los diferentes programas de maceración y las fuentes de cereales influyen en la retención de la espuma. En general, el trigo tiende a producir cabezas más grandes y duraderas que la cebada.
Muy relacionado con la espuma de la cerveza está el “lacing” o “lace”, un residuo espumoso blanco que queda en el interior del vaso cuando la cabeza se retira o cuando se bebe la cerveza. Al igual que la composición de la cerveza (proteínas, lúpulo, residuos de levadura, filtración) afecta a la espuma de la cerveza, la cantidad de espuma también está estrechamente controlada por la composición específica de la cerveza, y los conocedores de la cerveza pueden saber mucho por la espuma, aunque, estrictamente hablando, la calidad de la cerveza no es evidente por la espuma o la espuma[2].
Cómo eliminar la espuma de la leche
Leyendo este post alguien puede averiguar cómo solucionar el tema de la cerveza espumosa y tener un gran sistema de vertido.Si tienes más preguntas siempre puedes contactar con nosotros aquí. Te animo a que visites nuestro blog para ver más recursos de dispensación de cerveza de barril, así como nuestros productos recomendados¡Salud!
Sobre el autorHe sido un técnico de cerveza de barril durante más de 10 años construyendo, diseñando e instalando grandes sistemas comerciales de cerveza. A lo largo de los años he trabajado en cervecerías, bares, casinos y estadios de todo el país. Me gusta compartir mi pasión por el suministro de cerveza de barril hablando de ello, recomendando equipos de suministro que he utilizado en instalaciones comerciales o en entornos privados. ¡Salud!
Cómo eliminar la espuma de la bebida
Cuando se vierte un refresco en un vaso, se nota una ligera espuma, pero esas pequeñas burbujas se reducen rápidamente. Por el contrario, la cerveza crea una cabeza espumosa que permanece durante bastante tiempo después de verterla en el vaso.
A la mayoría de los amantes de la cerveza les resulta difícil ignorar esto, ya que ambas bebidas están carbonatadas, y por eso nos pareció esencial hablar de esta cuestión aquí. Hay mucho más en esa espuma, y nos encantaría informarles de todo ello. ¿Sientes curiosidad? Empecemos.
Se puede decir que una espuma es un sistema bifásico que permite que el gas se disperse en una pequeña cantidad de líquido a través de un proceso continuo. Por si no lo sabías, la vida de la espuma de la cerveza comienza con la formación de burbujas, luego la cremosidad, sigue la desproporción y por último el drenaje.
Después de verter tu cerveza en un vaso, lo primero que ves es la formación de burbujas, ¿verdad? ¿Qué sucede cuando el gas se vuelve insoluble e hidrofóbico en la cerveza? Como la cerveza contiene algunas proteínas, que son los agentes espumantes vitales, producen un extremo hidrofóbico que atrae al gas para formar una burbuja.
Peine de la cerveza
Skip to ContentEntre las grandes preguntas de la ciencia, hay una que queda tristemente olvidada: ¿Es posible evitar que una lata de cerveza agitada haga espuma golpeándola antes de abrirla? Hay buenas razones teóricas para pensar que esto debería funcionar. El golpeteo debería liberar las burbujas pegadas a las paredes interiores de la lata. Estas deberían flotar hacia la superficie y disiparse, haciendo que la cerveza tenga menos probabilidades de hacer espuma cuando se abra. Pero, ¿es esto cierto? Hoy tenemos una respuesta gracias al trabajo desinteresado de Elizaveta Sopina, de la Universidad del Sur de Dinamarca, y algunos colegas. Este grupo ha puesto a prueba la teoría por primera vez mediante ensayos controlados aleatorios con 1.000 latas de cerveza. Y, por suerte para el equipo de investigación, el resultado plantea al menos tantas preguntas como respuestas, lo que garantiza un sólido futuro para la investigación relacionada con la cerveza.Primero, algunos antecedentes. La cerveza es un líquido fermentado a base de agua que contiene alcohol y proteínas procedentes de ingredientes como la cebada y el lúpulo. A menudo se carboniza con gas de dióxido de carbono a alta presión y luego se almacena a presión.