Color de la cerveza hexagonal
Para producir malta se suele utilizar cebada, pero también son habituales el trigo, el centeno y la espelta. Hoy en día, los granos históricos como el Emmer están de moda en las cervecerías artesanales. Los granos se mezclan con agua y se dejan en remojo hasta dos días. Empiezan a germinar y las enzimas ayudan a que el almidón se convierta en maltosa. El siguiente paso es el proceso de secado, en el que se utiliza aire caliente para secar la malta. Es durante este proceso cuando se forma el sabor a malta y las distintas intensidades de color (EBC) de la cerveza. La malta clara se seca a unos 80 °C, la oscura a unos 100 °C y la negra a unos 220 °C.
La malta Pilsner es la malta base más utilizada en todo el mundo y se produce a partir de cebada. En otros países, suele denominarse malta lager o malta pálida. Es particularmente ligera y puede utilizarse para todas las variedades de cerveza. Tiene un valor EBC de entre 2 y 5,5.
La malta Munich, en cambio, tiene un valor EBC que oscila entre 9,5 y 25. Se utiliza principalmente para las cervezas oscuras, negras o fuertes. Tiene un intenso aroma a malta, da un sabor con mucho cuerpo y proporciona un rico color.
Código de colores de la cerveza
A simple vista, es evidente que el color de la cerveza varía desde un color amarillo claro translúcido hasta un color marrón oscuro, casi negro, opaco. El color de la cerveza está determinado por una multitud de factores diferentes en la química de su composición e ingredientes; lo que hace difícil predecirlo de antemano.
Anteriormente, al color final se le asignaba un número que correspondía a algo conocido como la Escala Lovibond de la Serie 52, al compararlo con un conjunto de vidrios de color. Este método presentaba algunos problemas, uno de ellos es que el tono del vidrio no siempre era uniforme por haber sido fabricado en diferentes fábricas. Además, basarse en una evaluación visual resultaba algo inexacto debido a las diferentes percepciones y a los casos de daltonismo. Debido a estas incoherencias, esta norma de medición se acabó abandonando.
El color de la cerveza se sigue analizando y evaluando de forma rutinaria utilizando una escala específica conocida como Método de Referencia Estándar. La American Society of Brewing Chemists comenzó a utilizar este método en 1950. Las grandes cervecerías tienen unos requisitos de color más estrictos que los cerveceros artesanales, pero también tienen menos casos de cambios de color, ya que fabrican continuamente las mismas cervezas.
Color de la cerveza rgb
Puede encontrar Ruedas de Sabor de Color que le ayudarán a encontrar el color de la cerveza en función del lúpulo, la malta y la levadura utilizados. En este artículo, le guiaremos a través de diferentes aspectos de la coloración de la cerveza y los factores que determinan el color de una cerveza.
Si una cerveza es oscura porque contiene maltas tostadas, puede esperar matices de café, chocolate y más oscuros. Una cerveza de color dorado medio elaborada con cebada o trigo puede tener algunos aromas de panadería, mientras que una cerveza rojiza es más probable que sea de malta, con algunos matices afrutados o de frutos secos. Una cerveza de color claro tendrá cualidades más vibrantes, como cítricos, acidez, pimienta, picante, sabores de frutas tropicales, etc.
El color es un aspecto vital de nuestras experiencias con la comida y la bebida, y la cerveza no es diferente. El color de la cerveza es lo primero que percibe un potencial bebedor de cerveza cuando se vierte en un vaso transparente. El color suele evocar expectativas subconscientes sobre la experiencia gustativa que se avecina.
Por lo tanto, el hecho de que la mayoría de las cervezas no sean de color rojo -por lo general son doradas o marrones- debería decirle algo: hay algo extremadamente esencial que ocurre a nivel molecular que hace que la cerveza cambie de color.
Nombres de los colores de la cerveza
Escribir sobre cerveza era algo que nunca me habría planteado hace un par de años. Hoy en día, es habitual y, sinceramente, un verdadero placer para mí escribir sobre la cerveza. Pero algo me acaba de animar a publicar otra entrada sobre la cerveza. Recientemente me he topado con una web que trata de promover el consumo de vino (nunca he estado en contra aunque no escriba sobre él) desinformando a sus lectores sobre las propiedades de la cerveza. Ese artículo no sólo utiliza una comparación mezquina y sin fundamento entre las temperaturas de servicio del vino y la cerveza, sino que también sugiere que la cerveza fría interfiere en la digestión. Además, el artículo categoriza a un grupo de cervezas como “cerveza negra”, un apelativo que no había escuchado en tantos años y que es utilizado por quienes aún se aferran a los recuerdos del antiguo mercado cervecero peruano. Por lo tanto, aprovecharé la oportunidad para tratar de presentarles la amplia gama de colores de cerveza que existen actualmente en nuestro país pero que han existido en el universo durante siglos. Quizás esto ayude a erradicar la tradición local de dividir las cervezas en dos grupos: rubias y negras.